Di Korea Selatan hari ini, banyak orang meraikan hari gaji atau pada malam Jumaat dengan ayam goreng, tetapi tidak terhad kepada keadaan ini. Saya memesan penghantaran ayam goreng apabila merasa malas, tidur dengan rakan-rakan, atau menonton permainan bola sepak atau besbol.
Ayam goreng adalah ruji yang sentiasa ada di dalam kehidupan ramai orang Korea. Ia adalah klise keluarga yang bahagia dalam drama TV Korea. Sebagai seorang gadis muda, saya bermimpi tentang ayah saya yang pulang ke rumah dan berkata, "Hei anak-anak, saya membawa ayam goreng!" Saya ingat sekali bertanya kepada ayah saya jika dia benar-benar mengasihi kami, kerana dia tidak pernah pulang dengan kotak ayam.
Sejak penubuhannya, gaya memasak, bahan-bahan, dan rasa ayam goreng Korea telah berkembang. Sesetengah sarjana mendakwa bahawa kehadiran ketenteraan AS selepas Perang Korea memperkenalkan ayam goreng ke Korea Utara. Pada tahun 1960-an dan '70-an, restoran-restoran ayam gaya barat telah menjadi popular di kawasan bandar. Bermula pada tahun 1980-an, ayam goreng gaya Korea yang dicelupkan dalam sos manis dan pedas yang dibuat dengan gochujang (tampal cili fermented) telah dihantar ke hampir semua isi rumah di kompleks pangsapuri moden. Francais Amerika KFC dan Popeye direka untuk pengalaman makan di pasaran Korea Selatan.
Krisis kewangan Asia pada tahun 1997 menyumbang kepada kegilaan itu, kerana ramai pekerja yang dibuka untuk membuka restoran ayam goreng untuk mencari nafkah. Apa yang sering disebut sebagai ayam goreng Korea di Amerika Syarikat-lapisan tepung jagung tipis dengan bawang putih kedelai atau sos manis dan pedas-adalah salah satu daripada resipi yang dihasilkan dalam tempoh ini.
Tandatangan ayam goreng KoChix (Gambar oleh Crystal Rie) Ayam goreng Korea pada tahun 1990-an ini tidak akan dibuat tanpa pertukaran masakan Amerika Syarikat-Korea ini, namun ia mengambil masa selama dua dekad untuk memasuki tempat makanan Amerika.
Karen Park dan Young-Jun Park, keluarga imigran Amerika Korea yang tinggal di Washington, DC, menyedari peningkatan populariti ayam goreng Korea. Setelah menjalankan restoran ikan dan kentang goreng selama hampir dua dekad, mereka membuat keputusan yang berisiko untuk menjual makanan Korea di kawasan kejiranan di luar kawasan etnik Asia. Sebagai Hallyu atau "gelombang Korea" muzik K-pop dan drama K-tersebar di seluruh dunia, Parks percaya langit-langit Amerika bersedia untuk meneroka masakan gaya Korea mereka.
Pada tahun 2013, mereka membuka KoChix , sebuah restoran yang kini terkenal di kejiranan Shaw di Washington, DC. Pada waktu petang dan hujung minggu, loceng pintu berdering setiap tiga puluh saat ketika orang ramai merasai hidangan lazat ini. Tekstur renyah dan rasa manis ayam goreng mereka, manisnya untuk merayu lebih banyak kepada selera Amerika, telah dijuluki "ayam permen" oleh pelanggan mereka.
Untuk meningkatkan keceriaan walaupun dengan sos melekit digunakan, ayam goreng KoChix memerlukan dua kali ganda usaha. Sayap dan gendang yang diasinkan mereka disalut dua kali dengan adunan kering dan basah. Mereka digoreng dua kali untuk mengekalkan kelembapan daging dan membuat rapi luar. Akhirnya, mereka berus pada madu dan memohon satu daripada tiga sos khas Korea gaya: bawang putih kedelai, pedas madu, dan madu pedas madu panas. Susu-kilat ini menyerupai sos ayam goreng Korea pada tahun 80-an dan 90-an dan membawa kembali kenangan saya untuk membesar di Korea Selatan, sambil memperluas citarasa kaum non-etnik, yang membentuk 90 peratus pelanggan mereka yang lain.
"Ia adalah rumah makan, " kata Karen Park, walaupun ia dibeli di kedai mereka. "Pelanggan kami mengambil ayam goreng kami dan berkongsi dengan keluarga dan rakan mereka di rumah."
Kedai ini juga memenuhi keperluan pekerja pembinaan kejiranan, yang memesan burger, cheesesteaks Philly dan kentang goreng semasa makan tengah hari. Mereka menjual hidangan Korea yang lain, seperti bibimbap, bulgogibap, dan gunmandu buatan tangan (dipanggil yakimandu pada menu, mereka adalah ladu goreng yang disikat dengan sos bawang putih kedelai). Rasa Amerika dan Korea bersatu-yakni jarum masakan KoChix.
Sesuatu yang sama berlaku di kalangan kakitangan restoran, semua latar belakang budaya yang berbeza tetapi ikatan ke atas pengalaman bersama di dapur. Kawasan asli Washington, Gerald Skinner dengan penuh semangat menjelaskan masakan Korea kepada mereka yang tidak dikenali. Bercakap dari El Salvador, Ricardo Portillo telah bekerja di restoran Korea pada masa lalu dan telah menguasai ayam goreng dan gunmandu. Eden Asmare, dari Ethiopia, mengkhususkan diri dalam masakan griddle seperti bulgogi. Walaupun ahli-ahli kakitangan ini tidak boleh berkongsi kenangan sama seperti ayam goreng sebagai Taman, mereka membuat lampiran mereka sendiri untuk makanan Korea.
Kedua-dua usaha Taman dan kakitangan telah memperoleh kemasyhuran tempatan yang popular di ibu dan tempat ini, dan Washington Post mengiktiraf kerja keras mereka dan kualiti makanan mereka. Sehingga hari ini, Park bersyukur kepada pengkritik makanan yang tinjauannya menyumbang kepada populariti restoran mereka di luar kejiranan mereka.
Kisah KoChix melambangkan bagaimana pendatang dapat melangkau sempadan makanan etnik dan memenuhi komuniti lain. Sebelum membuka kedai mereka, Parks telah lama tidak dapat menggabungkan identiti kuliner mereka sendiri ke dalam perniagaan mereka. Sekarang ayam goreng Korea KoChix berfungsi sebagai contoh bagaimana hidangan boleh diubah di tanah baru, dan bagaimana ia dapat menyatukan orang dari budaya dan latar belakang yang berlainan.
Versi artikel ini mula-mula muncul dalam majalah dalam talian Pusat Smithsonian untuk Warisan Budaya dan Warisan.
Cecilia Peterson adalah arkivis projek digital dalam Arkib dan Koleksi Ralph Rinzler Folklife di Pusat Warisan Rakyat dan Budaya. Anak perempuan seorang bapa Sweden dan ibu Kuba, masakan rumah keluarganya adalah bagaimana dia meneroka akarnya semakin membesar. Hari-hari terbaiknya dibelanjakan pada pertemuan makanan, budaya, dan syarikat yang baik di dapur.
Crystal H. Rie adalah pelajar MA dari pengajian Asia di Georgetown University dan seorang pelajar pelajar lulusan Smithsonian, meneroka proses sejarah pengenalan dan transformasi masakan Korea di Amerika Syarikat. Dilahirkan dan dibesarkan di Korea Selatan, dia amat berminat untuk memeriksa identiti kebangsaan, globalisasi, dan kuasa lembut melalui kanta makanan.
