Apakah geoduck? Jangan teruk jika anda tidak pernah mendengar kerang besar sebelum ini. Di luar Pasifik Barat Laut, di mana mereka tumbuh, dan Asia, di mana mereka telah menjadi makanan istimewa, tempat kebanyakan orang mungkin melihat seseorang mungkin di televisyen.
Geoduck ( Panopea abrupta ), yang dipanggil kerangka batang gajah dalam bahasa Cina, adalah bivalve besar yang dicirikan oleh sebuah badan yang terbungkus oleh dua cangkang dan leher panjang yang disebut siphon. Mereka boleh membesar hingga 14 paun dan satu meter panjang, tetapi kebanyakannya dituai sekitar satu hingga dua kilogram. Sebilangan besar dihantar ke Asia di mana mereka dapat berkhidmat di hotspot Cina atau sebagai sushi atau sashimi di Jepun, di mana mereka dipanggil mirugai.
Walaupun mereka mungkin didapati jarang di pasar raya Amerika, bagaimana jika anda berjaya mencari tempat yang menjual geoduck secara langsung? Cari kerang dengan siphon yang kelihatan segar, berisi dan tegas. Sesetengah orang lebih suka makan geoducks dengan leher pucat, tetapi warna tidak mempengaruhi rasa.
Seperti spesies kerang yang lain, geoducks hidup boleh disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk selama beberapa hari, terselip di bahagian paling sejuk (walaupun tidak beku) dan dibalut dengan kain lembap.
Untuk mempersiapkan geoduck untuk memasak, mulakan dengan memasukkan pisau paring antara cangkang dan badan di pangkal leher. Kemudian, untuk memisahkan cangkerang dari badan, jalankan pisau di sepanjang tepi cangkerang, berhati-hati untuk memotong otot-otot penambah yang menjaga cangkerang dan badan bersambung. Perut, yang berwarna gelap, berbentuk bujur, dan kira-kira saiz telur, harus dikeluarkan dan dibuang.
Kulit yang sukar menyekat leher dan badan, tetapi ia boleh dikeluarkan dengan cepat mendidih daging kerang atau mengalirkannya di bawah air paip panas sehingga kulit menjadi gelembung. Apabila ia sudah siap, kulit harus dikupas dengan mudah.
Terdapat pelbagai cara untuk memasak geoduck. Ia boleh dengan mudah dicelupkan, kacau goreng atau dimasak dalam krim. Walau bagaimanapun, "anda tidak mahu mengatasi mereka atau mereka terlalu sukar, " kata Roy Ewen, yang telah penggali geoduck rekreasi selama lebih daripada 50 tahun. Isterinya, Linda, mengetuk daging singkong untuk goreng atau roti dan mencampurnya dengan kerang kuda untuk krim. Daging badan yang lebih lembut akan diiris menjadi jalur nipis dan kemudian dilapisi dan digoreng, seperti daging kerang yang lain.
"Kami terus simpan di sini, " kata Linda Ewen. Tetapi tukang masak yang lebih mencabar dapat mencari resepi untuk geoduck ceviche, carpaccio dan scalloppine dengan pencarian Internet cepat.
Hung Huynh, pemenang Musim 3 Chef Top, menyediakan kerang gergasi dua cara yang berbeza, mentah dan goreng
