Muzium Sant Ocean Hall, Muzium Sejarah Semula Jadi Nasional minggu lalu menganjurkan "Cafe Kos Ternama, " sebuah persembahan interaktif mengenai makanan laut yang mampan. Program yang mesra kanak-kanak itu berasal dari California's Monterey Bay Aquarium, dan telah disesuaikan dengan The Smithsonian's Discovery Theatre. Tiga segmen menilai isu-isu alam sekitar yang dipertaruhkan untuk jenis ikan yang berbeza, akhirnya menguji "kos sebenar" ikan kepada ekosistem laut dan kesihatan manusia.
Saya tahu sedikit tentang subjek sebelum melihat persembahan itu, tetapi Rachel Crayfish dan Bubba (tuan rumah pertunjukan, yang memakai topi tukang masak dan peralatan memancing) mengajar saya tentang isu-isu kelestarian yang dipertimbangkan untuk beberapa makanan laut kegemaran Amerika Syarikat: jeruk, udang dan salmon.
Apakah makanan laut yang "mampan"? Ahli biologi ikan NMNH Carole Baldwin yang menulis buku masakan berjudul One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish - makanan laut yang mampan termasuk ikan dan kerang yang dituai dengan cara yang tidak mengancam masa depan spesies tertentu. Empat faktor utama yang menimbulkan ancaman seperti ini ialah "bycatch" (kehidupan marin yang terperangkap dalam peralatan penangkapan secara tidak sengaja), penangkapan ikan yang berlebihan, kehilangan habitat dan pencemaran.
Orange Roughy: Ikan putih ini, juga dikenali sebagai "slimehead, " matang matang dalam kehidupan, sekitar umur 20 tahun. Ikan ini boleh hidup selama 100 tahun, jadi anda mungkin makan ikan yang lebih tua dari nenek anda! Malangnya, banyak orang kulit jeruk muda yang ditangkap belum lagi mempunyai peluang untuk menghasilkan semula, menjadikan spesies ini mudah terdedah kepada penangkapan ikan yang berlebihan. Mengikut kad pengenalan Monterey Bay Aquarium Seafood Watch yang berguna Bubba disampaikan pada persembahan itu, berwarna oren adalah pada senarai ikan untuk dielakkan. Ini bukan sahaja disebabkan oleh penangkapan ikan yang berlebihan, tetapi juga pencemar berbahaya seperti merkuri ikan ini boleh mengandungi. Halibut Pasifik adalah pilihan yang lebih selamat, dan mempunyai rasa yang setanding, sekurang-kurangnya menurut Rachel dan Bubba kita.
Udang: Satu udang kelihatan sama seperti yang bersebelahan dengan saya, tetapi nampaknya tidak semua diciptakan sama ketika datang ke kelestarian. Industri udang adalah satu penyumbang besar kepada masalah tocatch, sering membuang dua paun spesies laut yang tidak diinginkan untuk setiap pon udang yang ditangkap. Ladang udang kurang dipengaruhi oleh tocatch daripada industri udang yang ditangkap liar, tetapi membina ladang udang sering memerlukan pemusnahan ekosistem laut yang kaya seperti hutan bakau. Apa yang lebih rendah daripada kejahatan? Rachel dan Bubba mengatakan bahawa Amerika Syarikat dan Kanada mempunyai peraturan yang ketat untuk ladang udang yang membatasi pemusnahan alam sekitar. Udang ladang AS atau Kanada membuat senarai "hijau" untuk pilihan makanan laut terbaik pada kad Jam Seafood saya.
Salmon: Saya sudah sedar bahawa makan salmon ternak adalah tidak-tidak, tetapi saya tidak pasti pasti mengapa. Seperti ternyata, salmon yang ditanam boleh mempunyai tahap pencemar yang lebih tinggi dalam sistem mereka kerana diet mereka. Tambahan lagi, terkejut saya, beberapa spesies yang berbeza sering dijual sebagai salmon, dan ada yang lebih baik untuk anda berbanding yang lain. Salmon liar Alaska seolah-olah menjadi pilihan yang paling mampan, dengan salmon liar Washington datang pada kedua.
Kadang-kadang, kata Rachel Crayfish, "kos sebenar" makanan laut boleh menjadi sukar ditelan. Siapa yang akan membayar ini "bil makanan laut, " dia dan Bubba bertanya? Generasi yang akan datang, sudah tentu, beberapa daripadanya sedang duduk, bermata luas, bersama saya di Sant Ocean Hall pada hari Sabtu.
