Salah seorang rakan sekerja saya mempunyai pelbagai peraturan mengenai makanan yang dia suka dan tidak suka: Tiada buah masak (terlalu manis dan lembek). Tiada "daging manis" (tiada sos barbeku!). Tiada tomato mentah.
Kandungan Terkait
- Mengapa Makanan Bau Jadi Baik Apabila Ia Browning
- The Quest to Return Tomatoes kepada Kemuliaan Penuh
Rakan lain hanya suka makanan yang berwarna kuning muda: pasta, kentang, sos krim. Tiada apa-apa terlalu pedas atau tajam. Dia pernah datang ke restoran India bersama keluargaku untuk perayaan hari jadi. Kami terpaksa membawanya ke McDonald's selepas itu.
Sesetengah orang akan makan apa sahaja, tetapi kebanyakan kita mempunyai beberapa peraturan makanan kita sendiri. No-nos besar saya adalah cilantro (citarasa seperti pembersih kaca) dan cendawan (citarasa seperti cendawan dan terasa seperti siput), selain jenis liar atau Asia tertentu. Saya juga bukan peminat besar saffron (yang saya fikir citarasa seperti hidangan air kotor), walaupun saya boleh bertolak ansur ia tidak mengatasi rasa lain. Saya suka makanan yang pedas, tanging atau manis-sebaik-baiknya pada masa yang sama-dan bawang putih, banyaknya.
Bagaimanakah kami mendapat keistimewaan rasa yang kuat ini, dan mengapa mereka berbeza-beza dari orang ke orang? Beberapa minggu yang lalu saya menulis tentang salah satu pengaruh terawal pada makanan kita suka dan tidak suka, pendedahan rasa melalui rahim dan susu ibu. Tetapi bukan hanya ibu yang mempunyai peranan dalam menentukan apa yang kita suka makan: cara kita melihat beberapa perasa dikodkan dalam DNA kita.
Salah satu penemuan pertama fenomena ini adalah pada tahun 1931, apabila seorang ahli kimia bernama Arthur Fox bekerja dengan serbuk PTC (phenylthiocarbamide) dan beberapa daripadanya meniup ke udara. Rakan sekerja di dalam bilik itu berkata serbuk itu terasa pahit, sementara Fox tidak mengesan rasa sama sekali. Mereka melakukan eksperimen di kalangan rakan dan keluarga, dan mendapati variasi yang luas dalam bagaimana (dan sama ada) orang menganggap rasa PTC.
Ahli genetik kemudiannya mendapati bahawa persepsi rasa PTC (yang walaupun tidak berlaku dalam alam semula jadi, adalah sama dengan sebatian semula jadi) didasarkan pada satu gen, TAS2R38, iaitu kod untuk reseptor rasa pada lidah. Terdapat banyak versi gen ini, mengira perubahan dalam bagaimana rasa perasa yang kuat dikesan. Pusat Pembelajaran Sains Genetik di laman web University of Utah menerangkan sains:
Terdapat dua bentuk umum (atau alel) daripada gen PTC, dan sekurang-kurangnya lima bentuk yang jarang berlaku. Salah satu bentuk yang biasa adalah alel pengecapan, dan yang lain adalah alel yang tidak mencicipi. Setiap kod alel untuk protein reseptor rasa pahit dengan bentuk yang sedikit berbeza. Bentuk protein reseptor menentukan betapa kuatnya ia dapat mengikat kepada PTC. Oleh kerana semua orang mempunyai dua salinan setiap gen, kombinasi dari variasi gen rasa pahit menentukan sama ada seseorang mendapati PTC sangat pahit, agak pahit, atau tanpa rasa sama sekali.
Dalam satu kajian pada tahun 2005, penyelidik di Monell Chemical Senses Centre mendapati bahawa versi gen ini juga meramalkan keutamaan kanak-kanak untuk makanan manis. Mereka yang mempunyai satu atau dua salinan gen yang menganggap pahit lebih cenderung untuk memihak kepada makanan dan minuman dengan kandungan gula yang tinggi, dan kurang memilikkan susu atau air sebagai minuman kegemaran mereka. Ia tidak diketahui sama ada hubungan ini disebabkan oleh kanak-kanak yang cuba untuk menutup rasa pahit makanan atau beberapa aspek yang belum ditemui biologi reseptor rasa. Ia juga tidak difahami sepenuhnya mengapa kepekaan pahit kadang-kadang berkurangan dengan usia.
Dan bagaimana pula dengan orang-orang seperti rakan sekerja saya, yang tidak banyak mengurus gula-gula? Ia mungkin supertaster, nama saintis memberi orang yang mewarisi lebih banyak rasa daripada orang biasa dan dengan itu rasa rasa lebih intens. Orang-orang ini cenderung untuk mengelakkan makanan berperisa yang kuat, termasuk pencuci mulut yang kaya. Ini mungkin menjelaskan mengapa supertaster lebih cenderung menjadi langsing.
Walaupun pilihan makanan kita mempunyai banyak kaitan dengan genetik, atau alam semula jadi (hampir separuh, menurut penyelidikan Kings College London pada kembar identik), memelihara sama pentingnya. Sepanjang hayat kami, kami membina banyak persatuan yang kompleks dengan perisa dan aroma yang boleh mengatasi DNA kami.
Apa makanan suka atau tidak suka yang anda fikir anda warisan?
