Imej: Furey dan Perayaan
Keju adalah satu perkara yang pelik apabila anda berfikir tentangnya. Seseorang terpaksa membuat idea untuk mengambil sekumpulan susu, menambah bakteria, membiarkannya pada dasarnya menjadi buruk, dan menunggu untuk memakannya sehingga cetakan telah tumbuh di atasnya.
Dan, jika itu menimbulkan masalah, tunggu saja. Ternyata kulat dalam keju seperti keju biru tidak hanya duduk di sana, menunggu anda memakannya. Mereka mendapatnya. Inilah Nitty Gritty Science mengenai apa yang sedang berlaku:
Sehingga baru-baru ini, sebilangan besar spesies kulat dianggap membiak tanpa seks-sehingga orang benar-benar mula melihat. Ternyata, terdapat lebih banyak seks yang berlaku di dunia kulat (di bawah rendah) daripada orang berfikir. Dan itu termasuk kulat yang digunakan untuk membuat keju biru enak. Jeanne Ropars dan rakan-rakannya di Perancis, rumah keju Roquefort, melihat genom spesies acuan yang digunakan dalam keju ini untuk melihat apa jenis perniagaan lucu yang berlaku dalam makanan mereka. Mereka mendapati lebih banyak kepelbagaian daripada yang boleh dijelaskan oleh pembiakan aseksual. Dan lebih banyak lagi mengatakan, gen-gen yang digunakan oleh kulat untuk mencari rakan kongsi kawin telah utuh dan berfungsi dengan evolusi, yang bermaksud ada kemungkinan seks berlaku.
Ternyata ini benar-benar satu perkara yang baik untuk pembuat keju, kerana menghasilkan keju baru yang benar-benar bermakna menghasilkan bentuk baru acuan. Apabila acuan menghasilkan semula aseksual, bentuk baru berasal dari mutasi rawak dalam satu ketegangan yang hanya menduplikasi dirinya sendiri. Tetapi apabila ketegangan acuan yang berbeza menampakkannya, mereka menghasilkan cara yang lebih baru dan lebih keju baru.
Kertas di sebalik semua ini (bertajuk "Sex in Cheese: Evidense for Sexuality in the Fungus Penicillium requeforti") berkata:
Dalam spesies industri penting yang tinggi, induksi kitaran seksual akan membuka kemungkinan menghasilkan genotip baru yang akan sangat berguna untuk mempelbagaikan produk keju.
Pada asasnya, penyelidik mendapati bahawa kulat mempunyai semua gen dan bit mekanikal yang diperlukan untuk seks. Dan bukan sahaja ia mampu seks, ada bukti bahawa ia sebenarnya melakukan perbuatan itu. Inilah Nitty Gritty Science lagi:
Seterusnya, terdapat banyak petunjuk yang ditinggalkan oleh evolusi bahawa seks sedang berlaku sekarang dalam keju anda, atau bahawa ia telah berlaku sehingga agak baru-baru ini. Gen-gen seksual yang telah disebutkan di atas telah berkembang dengan memilih pemurnian. Ini adalah sejenis evolusi yang membuat sesuatu berubah (saya tahu, terdengar seperti bertentangan dengan evolusi). Gen yang sangat penting untuk kehidupan (atau seks, dan benar-benar ada perbezaan?) Tidak boleh berubah. Tetapi mutasi akan berlaku, jadi evolusi perlu masuk ke sana dan mengeluarkan sesiapa yang membawa mutasi dari penduduk. Pada dasarnya, mendapat mutasi dalam gen yang sangat penting, gen tersebut tidak lagi berfungsi, dan anda mati. Jika tidak ada lagi keperluan untuk jangka masa gen seksual, maka tidak akan ada masalah dengan mutasi membina.
Terdapat juga jejak kaki seks dalam genom. Apabila berlaku seks, DNA akan dibentuk semula. Penyelidik menemui bukti jenis reshuffling seperti ini di beberapa bahagian DNA yang mereka lihat, yang bermaksud bahawa seks telah berlaku pada satu ketika pada masa lalu.
Sudah tentu, tiada siapa yang sebenarnya melihat acuan keju yang mempunyai hubungan seks. Tetapi genetik tidak cenderung berbohong. Mungkin ini adalah kes paternaan untuk Show Maury.
Lagi dari Smithsonian.com:
Macaroni dan Keju yang luar biasa
Membuat Yogurt dan Keju Homemade
