Kacang-kacangan, seperti badam, alpukat, biji rami dan lain-lain yang kaya dengan minyak yang baik dan antioksidan, adalah antara bintang-bintang yang menghidupkan makanan keseluruhan Amerika. Tetapi ia tidak pernah mengambil perkataan yang baik dari Dr. Oz atau Oprah untuk menjadikan kacang ini kegemaran di rantau Périgord di selatan Perancis, di mana walnut telah berkembang selama berabad-abad. Kebun matang matang lebuh raya dan permaidani dataran sungai Dordogne, plot ranting sapling tumbuh daun tahun pertama mereka di kawasan bersebelahan, pokok-pokok berbunga dengan janji tanaman musim luruh bumper, dan timbunan dan timbunan kacang dijual secara besar-besaran di hampir setiap satu pasaran. Lebih mendalam di dalam kedai dan isi rumah tempatan, ada yang menemui walnut lain-termasuk minuman keras walnut minyak dan wiski yang kuat. Dan mengikuti tanda-tanda jalan raya "Route de la Noix", lorong-lorong yang melayari jalan raya kecil melalui hutan, para pelancong menemui negara walnut Périgord yang paling produktif-dan di sepanjang laluan ini adalah penekan minyak walnut, muzium walnut, penyulingan dan tempat-tempat untuk rasakan pelbagai jenis produk walnut Périgord. Saya, seperti yang berlaku, bercuti di sini, dan selama sekurang-kurangnya beberapa hari, saya tidak menghiraukan foie gras, truffles dan wain di rantau ini dan, sebaliknya, saya membuat lawatan ini ke Dordogne Valley sebuah turuan kenari kenari.
Berikut adalah lima cara saya baru-baru ini belajar untuk menikmati superstar yang semakin meningkat kacang ini:
1. Minum: Eau-de-vie de noix . Liqueur ini diterjemahkan ke dalam sesuatu seperti "tembikar walnut" - bermula sebagai brendi, disuling daripada wain, tetapi mendapat markah yang membezakannya melalui beberapa minggu duduk di atas walnut yang ditumbuk. Produk akhir, yang tidak boleh menyentuh tong kayu oak, biasanya hanya kuning kuning dengan nuttyiness seperti gula-gula halus. Minuman itu kering-tanpa gula-dan biasanya berat di kira-kira 42 peratus alkohol mengikut jumlah. (Jangan ambil bercampur dengan minuman seperti vin de noix, eau de noix atau liqueur de noix, dibincangkan di bawah.) Minum eau-de-vie de noix lurus atau di atas batu untuk menikmati aroma yang halus-dan nama tradisi makanan dan minuman yang dihargai oleh Perancis, menyimpan botol mahal daripada rakan campuran mixolog.
2. Minum Ia, Bahagian II: Wain Walnut. Anda akan melihat ini sebagai "vin de noix" di Perigord, tetapi produknya adalah berasaskan anggur, diperbuat daripada wain merah lurus yang duduk di atas walnut hijau yang dipelihara (dituai pada musim panas, ketika pahit dan hampir tidak boleh dimakan) selama beberapa minggu sebelum diminum dengan gula dan kadang-kadang berduri dengan brendi atau vodka. Banyak isi rumah membuat minuman ini, seperti tempat penginapan di mana ia boleh dihidangkan kepada tetamu. Relatif sedikit dilabelkan dan dijual secara komersial, tetapi pelawat ke Lembah Dordogne (ia berlaku di Itali dan Balkan juga) akan mempunyai sedikit kesulitan mencari glassful. Wain walnut biasanya mengalir sekitar 16 peratus alkohol mengikut jumlah. Tetapi orang-orang yang membaca label botol akan melihat bahawa produk serupa yang dipanggil "eau de noix" berjalan 18 peratus, dan yang lain dilabelkan sebagai "liqueur de noix" mengukur kira-kira 30. Mereka adalah penampilan yang berbeza dari resipi yang sama. Bercakap tentangnya, wain walnut hampir bodoh-mudah membuat diri anda; anda memerlukan hanya walnuts hijau, wain, gula, brendi dan beberapa minggu.
3. Gerimis Ia: Minyak walnut. Ini adalah salah satu minyak yang boleh menjadi sangat lazat sehingga seseorang membenci untuk melakukan apa-apa dengan lebih rumit daripada menghirupnya dari sudu. Ia adalah produk musim luruh, apabila walnut jatuh oleh tan dan tan sepanjang Périgord. Ramai petani meraih sekurang-kurangnya sebahagian daripada tanaman mereka dan membawanya ke pembuat minyak tempatan. Di sini, kilang pengisaran-kadang-kadang dekad lama menghancurkan kacang-kacangan, memberikan jus emas madu yang datang ke dalam kendi. Sering kali walnut dibakar sebelum menjadi tanah, walaupun beberapa petani yang kurang kecenderungan tradisional kini "mendesak" kacang-kacangan untuk minyak halus, minyak yang lebih lembut-dan kononnya dengan lebih banyak manfaat kesihatan. Anda mungkin mendapati minyak walnut panggang menjadi unggul. Ia wangi, kaya, panas dan bakar. Jangan berfikir untuk menggabungkannya dengan balsamic (walaupun penduduk tempatan sering melakukan, mungkin kerana mereka mempunyai semua yang mereka boleh gunakan), dan jika anda mesti membuat pakaian dengannya, pergi mudah pada cuka. Juga, jangan gunakan minyak walnut untuk memasak, kerana suhu yang tinggi sepatutnya memusnahkan manfaat kesihatannya dan membakar aromanya. Cara terbaik untuk merasakan minyak walnut mungkin adalah hujan gerimis di atas couscous, charcuterie, kuning telur cair atau plat mengukus bulgur gandum.
4. Makan Ia: Roti Walnut. Baguette yang rendah hati boleh menjadi bintang buatan oven dari boulangerie Perancis-tetapi roti walnut lebih baik. Dihasilkan sepanjang tahun dan boleh didapati di kedai roti yang paling baik, roti walnut-kadang-kadang dibuat dengan gandum keseluruhan untuk rasa yang lebih kaya, penuh - sering dipanggang menjadi roti bundar dengan kerak keras, dan kacang tidak dapat dielakkan bakar. Lapisan sepotong dengan keju-atau gerimis dengan minyak walnut.
5. Sebarkan: keju Walnut. Satu lagi keistimewaan Périgord, keju walnut mungkin ditemui sebagai bahan seperti Tomme melekit yang dipanggil Echourgnac, dibuat di Abbey Trappist Our Lady of Good Hope dan direndam dalam minuman keras walnut. Rawatan ini menghasilkan bau yang kuat dan berasap-hampir seperti ikan teri yang sudah sembuh - namun halus dalam spektrum perisa walnut. Seseorang pasti ingin merasakan walnut untuk mempercayai dia benar-benar boleh - tetapi label Trappe Echourgnac, roda keju keju 14-ons, mengesahkan bahawa barang-barang itu dimandikan dalam "liqueur de noix." Ingin pengalaman hebat? Cuba Gourmandise, keju yang dicampur dengan kacang walnut yang hancur.
