Sejak burger veggie pertama yang dijual secara komersil melanda pasaran pada awal 1980-an, perlumbaan itu telah membangunkan patty tanpa daging yang membandingkan rasa, tekstur dan kemampuan grill untuk urusan sebenar. Selama bertahun-tahun, jenama seperti MorningStar Farms, Boca Burger dan Gardenburger-yang menjual tepung beku yang diperbuat daripada ramuan seperti kacang soya dan protein kacang, kacang, bijirin dan benih-telah menjadi perniagaan berjuta-juta dolar. Malah restoran seperti Burger King telah menambah burger tanpa daging ke menu mereka.
Tetapi untuk sebahagian besar, burger sayuran belum dapat berdiri untuk yang asli. Itulah sebabnya selama beberapa tahun, beberapa syarikat berteknologi tinggi telah mengejar burger veggie 2.0. Beyond Meat adalah yang pertama memasarkan dengan Beyond Burger, yang akan debut minggu depan di Whole Foods di Boulder, Colorado, menurut Stephanie Strom di The New York Times .
Produk ini diperoleh terutamanya daripada protein kacang dan patty burger tanpa beku vegan tanpa pengawet. Ia akan dijual seharga $ 5.99 untuk dua patties empat ounce yang boleh dijual dalam kes yang disejukkan sama seperti burger daging sapi segar.
Salah satu matlamat yang paling penting dalam membangunkan burger ini adalah ia kelihatan, bau dan masak seperti "MooCoy" sebenar -besar di luar dan merah jambu di tengah. Dan ia perlu "berdarah." Itulah sebabnya mereka menambah bit yang dihancurkan ke campuran itu, menurut Strom. (Walaupun cecair merah yang melepaskan daging bukanlah darah sama sekali, ia adalah myoglobin.)
Beyond Burger telah dibangunkan selama tujuh tahun dengan pelaburan dari Bill Gates dan pengasas Twitter Biz Stone, menulis Cristina Alesci dan Ahiza Garcia dari CNN Money. Ideanya ialah "memahami daging" kemudian membina semulanya dalam bentuk berasaskan tumbuhan.
"Ramai orang suka makan daging. Apa yang saya lakukan adalah membolehkan mereka makan lebih banyak daripada apa yang mereka suka, lebih banyak daging, "kata CEO Beyond Meat, Ethan Brown, memberitahu CNN. "Ia hanya daging dari tumbuh-tumbuhan. Itulah satu-satunya perbezaan. "
Salah satu daripada banyak halangan yang mengedarkan "lemak" di seluruh burger, Joseph Puglisi, profesor biologi struktur di Stanford dan penasihat sains utama untuk Beyond Meat, memberitahu Strom. "Kami dapat mendapatkan lemak yang diedarkan sepanjang patty-tetapi dalam daging, lemak diagihkan dalam helai. Tumbuhan tidak mempunyai ligamen. "Menurut CNN, " lemak "burger berasal dari campuran kanola, bunga matahari dan minyak kelapa.
The Beyond Burger bukan satu-satunya pengguna patty kejuruteraan yang akan mendapat peluang untuk sampel. Kemudian pada tahun ini, satu lagi syarikat burger berteknologi tinggi Impossible Foods, yang diasaskan oleh Stanford Biochemist Patrick Brown, akan debut burger tanpa dagingnya di restoran-restoran di New York, LA dan San Francisco.
Kemudian ada hantu makmal yang ditanam dari sel stem binatang yang menghasilkan daging tanpa menyebabkan kematian ternak. Teknologi itu, yang menghasilkan hamburger $ 325, 000 pada tahun 2013, telah menurunkan harganya kepada kira-kira $ 11 per burger.
Pasaran menjanjikan keuntungan besar pada tahun-tahun mendatang. Brown mengatakan bahawa untuk burger tanpa daging pasaran boleh mencapai $ 30 bilion setahun dalam masa terdekat. "Jika anda melihat hari ini, ada susu kedelai, susu badam, " kata Brown. "Tiga atau empat tahun dari sekarang, apabila anda pergi ke bahagian daging di mana-mana supermarket utama, anda boleh membeli versi berasaskan tumbuhan daging betul-betul di sebelah versi haiwan. "
