Hujung minggu lalu, saya mengambil beberapa wortel yang cantik-jenis yang Bugs Bunny akan meleleh; konen oren klasik dihiasi dengan tumbuh-tumbuhan hijau-di ladang organik. Dari pengalaman zaman kanak-kanak, saya sudah tahu bahawa keragaman manis wortel yang tumbuh dengan rasanya jauh lebih baik daripada wortel "bayi" yang diproduksi secara massal, jadi saya melepaskan bahagian atas dan bersedia untuk mengunyah. Tetapi tangan saya teragak-agak ketika ia melayang di atas sampah, memegang sayur-sayuran; mereka kelihatan seperti pasli yang enak. Tidak boleh saya makan mereka juga?
Selepas sedikit penyelidikan dalam talian, saya menyimpulkan bahawa, seperti kebanyakan idea cemerlang dunia, orang lain telah memikirkan perkara ini terlebih dahulu.
Blog White on Rice baru-baru ini memaparkan salad radish, lobak merah, dan / atau bit dengan vermouth vinaigrette.
Edible Vancouver mempunyai resipi untuk pesto hijau dan parsley lobak merah dan queso fundido, keju keju pedas yang pedas yang menggabungkan sayur-sayuran lobak merah.
Sebuah laman web yang dipanggil "Muzium Carrot" menawarkan beberapa lagi resipi, memanggil puncak lobak merah "yang boleh dimakan dan sangat berkhasiat, kaya dengan protein, mineral dan vitamin."
Dari segi sejarah, rujukan pertama yang saya dapati untuk sayur-sayuran lobak yang boleh dimakan-tidak termasuk cadangan untuk menggunakannya sebagai hiasan, arnab atau makanan ayam-adalah artikel 1917 Washington Post. Dalam satu perenggan yang bertajuk " Do not Waste, " pengarang yang tidak dinamakan meminta pembaca untuk "Masak wortel sebagai hijau. Gunakan kebijaksanaan anda sendiri untuk menukarkan setiap bit makanan ke dalam hidangan yang sihat dan sedap."
Pada tahun 1924, mereka mendapat sebutan lain dalam penerbitan yang sama, tetapi kali ini motivasi adalah pengurusan pinggang dan bukannya pengurusan sisa: "Petak puncak, lobak merah, daun tender daun selada, daun lobak, daun Swiss chard dan bahkan air disediakan dengan cara yang sama "untuk bayam rebus, yang" orang seperti "kerana" ia baik untuk mereka, membantu untuk mengisi 'em, tetapi masih sangat rendah nilai kalori, "menulis pengarang sebuah artikel bertajuk " Berat Melalui Dapur . "
Artikel 1974 dari majalah Backpacker ini menyatakan bahawa wortel liar dan sayur-sayuran mereka - tumbuhan yang lebih dikenali sebagai Queen Anne's Lace-juga boleh dimakan, walaupun kata sifat yang paling baik penulis dapat mengumpul tentang mereka adalah "kasar".
Saya bukan saintis, jadi saya tidak tahu pasti apa yang perlu dibuat untuk tuntutan bahawa puncak lobak merah mungkin mengandungi sebatian toksik (walaupun Harold McGee, yang menulis tentang sains makanan, mengatakan dia tidak risau). Idea ini mungkin berakar pada fakta bahawa wortel berada dalam keluarga yang sama ( Apiaceae, juga dikenali sebagai Umbelliferae ) sebagai racun hemlock, tetapi begitu juga herba dan sayuran yang tidak berbahaya seperti saderi, ketumbar, adas, dill, pasli, dan parsnips. Bagaimanapun, saya berhati-hati terhadap memakan sayur-sayuran dari lobak bukan organik kerana kebanyakan petani tidak mengharapkan orang makan puncak lobak, mereka mungkin menggunakan racun perosak di sana.
Saya menggunakan sekumpulan wortel, sayur-sayuran dan semua (sans batang) saya untuk membuat Sup Carrot Top dan Quinoa ini, menggantikan bawang merah untuk sayur, sayuran untuk daging lembu bouillon, dan menambah beberapa chard pelangi dicincang. Ia adalah lazat, dan saya masih berasa baik!
