Apapun keracunan kerak pizza kegemaran anda, atau tebal, dihiasi dengan pepperoni, lada atau ikan teri-kebaikan, keju hangat, keju cair yang hangat pada kerak pizza yang baik adalah kunci untuk keseronokan pizza.
Kandungan Terkait
- Artisanal Pizza Meningkatkan Industri Batubara
Walau bagaimanapun, saintis tidak suka meninggalkan apa-apa peluang atau bukti anekdot. Walaupun pizza keju boleh tertakluk kepada percubaan yang teliti untuk mendapatkan akar empirikal yang lazat.
Jadi sekumpulan saintis dari China, New Zealand dan UK berkumpul untuk menguji satu komponen tertentu daripada mereka: keju. Mozzarella adalah keju pilihan untuk kebanyakan pizza-tetapi mengapa?
Para saintis bereksperimen dengan mozzarella, cheddar, colby, edam, emmental, gruyere dan provolone, yang mereka diedarkan pada kerak pizza dan dibakar di dalam ketuhar. Semasa dan selepas penaik, mereka mengukur satu set ciri khas, termasuk keanjalan, warna, kelembapan dan kandungan minyak. Inilah Masa Depan BBC mengenai mengapa parameter tertentu sangat penting dalam pembuatan pizza:
Apabila keju memanaskan, air yang terperangkap di dalamnya - antara helai protein dan globules lemak - mula mendidih. Ia menyejat ke dalam stim, yang mengumpulkan bersama untuk membuat gelembung berkembang di keju. Sekiranya keju menjadi elastik kerana ia cair, gelembung akan dapat menghulurkan besar. Jika keju kurang elastik, gelembung akan tetap kecil. Sementara itu, ketika stim telah menyatukan dirinya menjadi gelembung, minyak meleleh keluar dari keju lebur untuk membentuk licin di atas pizza. Bahagian atas gelembung besar akan memecahkan permukaan minyak dan terdedah langsung ke panas oven, yang akan menguapkan sisa air keju dan coklat. Tetapi jika terdapat terlalu banyak minyak, gelembung besar tidak akan memecah lapisan dan ia akan kekal menjadi teduh yang lebih padat.
Keanjalan unik Mozzarella dan kandungan air dan minyaknya, para saintis mendapati, menghasilkan konsistensi yang sempurna-berbuih dan berturai namun utuh-yang kita cari dalam pizza. Ia juga berkrim dengan baik, mencipta bahagian atas, lazat, tetapi ia tidak mengumpul kolam minyak, sama ada.
Semua keju lain yang mengandungi kelembapan atau minyak terlalu banyak atau terlalu kecil untuk menarik perhatian ini, BBC Future menerangkan. Mereka keju membuat gelembung yang tidak pernah pecah atau pola confetti keju yang terputus atau lembaran lembaran yang lembap yang tidak disengajakan yang tergelincir dalam satu gigitan.
Untuk pembuat pizza dan pemakan sama, mesej itu jelas, penulis menulis: melainkan jika anda mencuba sesuatu yang benar-benar tidak tradisional, berpegang dengan asas mozzarella. Anda sentiasa boleh menambah keju yang lain yang mewah "untuk memenuhi keutamaan pengguna tertentu, " tetapi yang terbaik untuk memasukkan tuan mencair, mozzarella, dalam campuran itu juga.
