Kedengarannya agak seronok untuk makan sebanyak mungkin spesies, bukan? Tetapi seperti yang saya diingatkan pada program Makanan Laut Mestan yang baru-baru ini yang dianjurkan oleh Smithsonian Resident Associates, kesinambungan adalah kira-kira baki. Dan walaupun banyak spesies tastiest samudera kami dituai hingga ke bahaya (atau, dalam hal tuna biru fenik, kepupusan yang hampir pasti), kadang-kadang hujung sisik ke arah yang bertentangan. Kadang-kadang, ikan adalah orang jahat.
Kandungan Terkait
- Singa Laut California Adakah Kelaparan, Tetapi Adakah Mereka Perlu Bantuan Kami?
Masukkan lionfish, panggung kiri. Ini berasal dari Pasifik Selatan dan Lautan India muncul di Atlantik dan Caribbean satu dekad atau dua lalu, mungkin seorang pelarian dari akuarium tropika. Ia adalah watak yang berduri, bukan jenis yang biasanya memberi inspirasi kepada undangan makan malam, tetapi koki yang sensitif seperti Barton Seaver ingin memperkenalkan lionfish ke meja Amerika.
"Ini adalah spesies invasif tanpa pemangsa semulajadi, jadi mari kita menjadikan pemangsa yang paling berkesan semua itu-manusia, " kata Seaver. "Maksud saya, jika Red Lobster akan mempunyai perayaan lionfish, ia akan menjadi kira-kira tiga bulan sebelum masalah itu hilang."
Masalahnya, anda lihat, bahawa lombong tidak bermain dengan baik dengan orang lain. Mereka memakan banyak jiran marin mereka, memelihara bekalan makanan, dan menakutkan pelancong snorkeling dengan duri mereka. Ia adalah satu masalah khusus dalam ekosistem terumbu karang, di mana pengenalan lionfish tunggal boleh membunuh sebanyak 80 peratus spesis asli kecil atau juvana dalam beberapa minggu. Itu berita buruk untuk kepelbagaian biologi, tetapi ia juga berita buruk bagi pemakan makanan laut manusia.
Seperti yang dijelaskan oleh Anika Gupta dalam artikel Smithsonian tahun lepas:
Di Atlantik Barat, sampel kandungan perut lionfish menunjukkan bahawa mereka memakan lebih daripada 50 spesies yang berlainan, termasuk udang dan kerapu juvana dan parrotfish, spesies yang dinikmati oleh manusia. Perut lionfish boleh berkembang sehingga 30 kali saiz normalnya selepas makan. Selera mereka adalah yang membuat lawan seperti penceroboh yang menakutkan ... Kajian makmal telah menunjukkan bahawa banyak ikan asli agak akan mati kelaparan daripada menyerang lombong.
Memandangkan kaedah lain untuk mengawal atau menghapuskan populasi ikan singa invasif telah banyak gagal, saintis dan pakar perikanan AS melancarkan kempen "Eat Lionfish", dan ia mula menarik minat para koki di bandaraya seperti New York dan Chicago.
Pada acara Smithsonian yang baru-baru ini, Seaver menyampaikan ceviche lionfish yang enak yang diberi aksen dengan badam dan endive. Dia membandingkan rasa ikan dan tekstur tegas kepada sesuatu "antara snapper dan kerapu, " yang menjadi dua spesies yang diancam oleh pencerobohan lengan ikan.
Anda mungkin tidak akan mencari lombong di pasar ikan tempatan anda, kata Seaver, tetapi terus meminta untuk mewujudkan permintaan. (Pembekalannya disumbangkan oleh Jadual Laut 2 kumpulan.) Dan jika anda mencari sumber, lihat resipi ini di laman Lionfish Hunter.
