Seperti sesiapa yang merasai manisnya cheddar Wisconsin atau kemasan lembut, keju kambing dari Minnesota boleh membuktikan: Midwest adalah sebuah rumah api keju. Kawasan ini menghasilkan ramuan yang sangat lazat dan whey yang dibuat dari bahan-bahan yang luar biasa di kawasan dengan kepekatan terbesar krim di negara itu-Wisconsin sahaja mempunyai 129 kilang cheesemaking, melampaui setiap negeri dan menghasilkan lebih daripada 600 jenis keju.
Sekarang, pesta keju tahunan yang didedikasikan untuk pensampelan dan membeli bungkus kecil, keju artisan yang dibuat khusus di Midwest meraikan warisan yang licin. Cheesetopia berada di tahun kedua-yang pertama di Milwaukee dan tahun ini berada di Chicago pada 10 April - dan menyatukan sekitar 40 cheesemakers. Para peserta boleh membuat sampel lebih daripada 200 keju khas yang biasanya tidak terdapat di kedai-kedai. Ia adalah keju tulen syurga, gaya Midwest.
Jeanne Carpenter, pengasas Cheesetopia, memerlukan tukang masak sebenar yang datang ke pameran dan mempamerkan keju. Alasan di sebalik peraturan itu mudah, dia memberitahu Smithsonian.com: Orang mahu bertemu dengan orang yang membuat makanan mereka. Bagi sesetengah orang, bertemu dengan orang yang membuat keju kegemaran mereka adalah seperti berus dengan selebriti. Carpenter telah melihat orang hampir mula menangis apabila mereka diperkenalkan kepada petani di sebalik pelbagai kegemaran mereka. "Ia seperti bertemu bintang rock, " katanya.
Cheesetopia memberi tumpuan kepada keju Midwestern dan bukannya keju yang dibuat di kawasan lain di AS seperti California dan Vermont kerana alasan yang mudah: Keju dibuat di Midwest adalah istimewa. Rantau ini menduduki iklim mikro yang mesra-keju yang unik di mana rumput tumbuh dengan baik dan para petani dapat meninggalkan lembu mereka untuk merumput hampir sepanjang masa, sehingga rasa keju berasaskan rumput unik di Midwest.
Dan kemudian ada air. "Kami dikelilingi oleh batu kapur, dan air yang ditapis batu kapur adalah yang terbaik untuk cheesemaking, untuk lembu untuk diminum dan untuk rumput yang tumbuh, " kata Carpenter. "Para tukang masak di Midwest akan memberitahu anda bahawa mereka membuat keju di California dengan resipi yang sama, tetapi ia adalah produk yang sama sekali berbeza."
Apabila air mengalir melalui batu kapur, batu menapis besi, mencipta air mineral dengan penamat yang lebih manis-senjata rahsia kedua-dua tukang masak Midwest dan penyuling bourbon Kentucky. Lembu meminum air itu menghasilkan susu yang lebih manis, meminjamkan keistimewaan tanda dagangan ke Wisconsin cheddar dan keju susu lain, Carpenter berkata. Apabila mereka makan rumput yang disiram dengan cecair yang ditapis batu kapur, ia menambah keju yang bersih dan manis.
Tidak ada keju spesifik khusus bagi setiap negeri, tetapi sebagai rantau, Midwest menghasilkan kebanyakan cheddar, Gouda, Gruyere, keju susu kambing dan kambing, keju Swiss, dan keju gaya Alpine. Di Midwest, kata Carpenter, itu paling mudah untuk pembuat chees untuk meniru keju Alpen yang hebat di Switzerland. Bukan sahaja para imigran membawa resipi mereka ke kawasan dengan mereka, tetapi rantau ini mempunyai iklim yang sama, dengan hujan yang mantap dan banyak rumput.
"Ia cara Eropah untuk melihatnya-terroir rantau ini, " kata Carpenter. "Lembu yang lebih bahagia menjadikan susu berkualiti tinggi. Dan lebih banyak lembu makan rumput di Wisconsin daripada tempat lain di negara ini. "
Tidak boleh ke Chicago untuk festival? Tuan rumah Cheesetopia anda sendiri dengan melawat beberapa krim dan pembuat cheesemaker Midwestern yang memenangi anugerah ini.
Redhead Creamery, Brooten, Minnesota
Pemilik Redhead Creamery, Alise Sjostrom. (Becca Dilley) Kembali pada bulan Februari, Redhead memenangi Anugerah Pilihan Rakyat Persatuan Penanam Anggur Minnesota untuk Pemakanan Makanan Terbaik dengan Lucky Linda berusia cheddar. Redhead adalah pendatang baru untuk keju di Minnesota-kumpulan pertama yang menjadi krim ke dalam gua keju pada bulan Jun 2014.
Williams Cheese Company, Linwood, Michigan
Williams Cheese hanya tidak meraih satu, tetapi tiga anugerah untuk keju menyebar pada 2016 Kejuaraan Kejuaraan Dunia 2016. Anda boleh mencuba semuanya di kedai kilang cheesemaker di Michigan. Pada tahun 2015, syarikat itu menyambut ulang tahun ke-70nya; Jim dan Jenny Williams memulakannya pada tahun 1945 dan masih milik keluarga hari ini.
Roth Cheese Food Cheese, pelbagai lokasi di Wisconsin
Bruce Workman, bekas tukang masak koki di syarikat keju Roth Kase yang terkenal, rak keju 18 gram keju Grand Cru Gruyere untuk pengeringan di kilang Roth Kase di Monroe, Wisconsin. (Layne Kennedy / Corbis) Temui master besar keju-dan bukan hanya di Midwest. Roth mengambil tempat yang menang dalam Peraduan Kejuaraan Kejohanan Dunia 2016, mengalahkan setiap keju lain dengan rumput Gruyere dari Wisconsin barat daya. Ini kali pertama dalam hampir 30 tahun keju Amerika telah memenangi pertandingan itu. Trak keju syarikat bergerak mengelilingi negeri menyerahkan sampel; tonton laman web untuk melihat di mana ia menuju seterusnya.
Caputo Cheese Market, Melrose Park dan Lake Forest, Illinois
Kejuaraan mozzarella segar di Caputo pada pertandingan 2016, dan cheesemaker menjual makanan di dua kedai Chicagoland. Minyak, vinegar, pasta dan rempah-rempah juga dijual-ia adalah kedai sehenti untuk makan malam Itali yang hebat.
Fair Oaks Farms, Fair Oaks, Indiana
Fair Oaks Farms di Indiana. (Persekutuan Pengeluar Susu Kebangsaan) Jika anda entah bagaimana terlepas meja dan kerusi meja gergasi cheesemaker di sepanjang Lebuhraya 65 di pedalaman Indiana, anda pasti akan melihat kandang merah Fair Oaks di seluruh ladang. Melangkah melalui tong tenusu ladang mengajar pengunjung tentang keberlanjutan, pemakanan lembu dan tempat kedua mereka yang memenangi Pepper Havarti.
Rothenbuhler Cheesemakers, Middlefield, Ohio
Perjalanan ke chalet keju Rothenbuhler membuktikan bahawa keju Alpen Switzerland adalah tepat di rumah di jantung Amerika. Cheesemaker mengambil tempat kedua dalam pertandingan 2016 untuk Bayi Switzerland; syarikat itu menghasilkan hanya keju Swiss dalam tujuh jenis yang berlainan.
Milton Creamery, Milton, Iowa
Milton Creamery dan beberapa ekor lembunya. (Bernilai Milton Creamery) Mennonite cheesemaker Galen Musser memenangi anugerah keju pertamanya ketika dia hanya 17: Kelas Terbaik dalam kategori Terbuka Hard di Kejuaraan Kejuaraan AS untuk Bajakan Prairie yang berumur putih cheddar. Segala-galanya di krim adalah buatan tangan dan tangan. Kedai ini menawarkan pilihan keju dan keju lain.
