Winemakers dan aficionados wain boleh mengambil nafas yang mendalam selepas membaca tajuk itu: Jawapannya adalah "tidak, " pakar tidak boleh membuat wain sintetik tanpa tumbuh anggur pertama, sekurang-kurangnya belum.
Kandungan Terkait
- Muzium Wain Baru Bordeaux Terbuka untuk Perniagaan
- Wain Mendapat Beberapa Rasa Uniknya Dari Mikroba Serantau
Walaupun pakar telah berputar, menghidupkan dan menganalisis vintaj kimia untuk membantu membuat senarai sebatian yang terdapat dalam wain, mencampurkan bahan-bahan bersama-sama belum lagi terbukti sama dengan perkara yang sebenar. Tetapi itu tidak menghentikan permulaan San Francisco, Ava Winery, daripada cuba "menjadikan air menjadi wain, " laporan Chris Baraniuk untuk New Scientist .
Pengasas-pengasas Mardonn Chua dan Alec Lee mula mendapat idea mengenai campuran campuran untuk membuat wain ketika melawat anggur di Napa Valley of California pada tahun 2015. Mereka melihat sebotol wain Chateau Montelena chardonnay, yang terkenal sebagai salah satu wain California mengalahkan Burgundy putih Perancis dalam ujian rasa buta pada 24 Mei 1976, satu peristiwa yang mengganggu dunia wain dan menggembirakan kebanjiran anggur California.
"Saya terpesona oleh botol ini yang dipaparkan di dinding, " kata Chua kepada New Scientist . "Saya tidak dapat membeli sebotol seperti ini, saya tidak boleh menikmatinya. Itu membuatkan saya berfikir."
Kedua-duanya mahu melihat jika mereka boleh mencuba wain. Iaitu, bukannya melalui proses anggur yang semakin panjang, menghancurkan jus mereka, menapai gula mereka ke dalam etanol dan (bergantung pada jenis) penuaan wain, bolehkah mereka mencampurkan profil yang betul dan mencipta mimik yang baik?
Dalam jawatan Medium, Chua menerangkan percubaan pertamanya menggunakan ramuan yang terdapat di rak kedai roti tempatan dan kedai runcit Safeway yang berdekatan. Bekalan termasuk asid tartarik, asid malik, serbuk tanin, etanol dalam bentuk Everclear dan sukrosa, serta gliserin sayur-sayuran untuk meningkatkan mulut. Beliau juga menambah sebatian rasa seperti limonene, sebatian dengan aroma citrusy dan etil hexanoat, yang berbau seperti nanas. Selepas hujung minggu menghabiskan 15 ramuan yang berbeza, Chua muncul dengan ciptaan yang dianggapnya "bukan anggur yang baik, tetapi ia cukup diterima untuk diminum." Lebih penting lagi, dia tidak digalakkan.
Wain sintetik syarikat itu jauh lebih canggih daripada percubaan pertama. Baraniuk melaporkan bahawa pasukan menggunakan teknik khusus seperti spektrometri jisim gas kromatografi (satu cara untuk mengenalpasti komponen kimia campuran) untuk menganalisis Chardonnay, champagne dan Pinot Noir. Mereka menyimpulkan bahawa kadar asid amino, gula, rasa dan sebatian bau, dan molekul lain untuk dimasukkan. Mereka kemudian mempunyai sommelier berat pada ciptaan mereka.
Sekarang, laman web mereka menyenaraikan replika 1992 Dom Pérignon Champagne untuk $ 50 (perkara sebenar menjual lebih daripada $ 150).
Permulaan juga cuba meniru Moscato d'Asti. Kakitangan di New Scientist mencuba versi awal dan nampaknya satu ini tidak cukup untuk runcit. Editor Lisa Grossman menulis:
Kami melakukan ujian rasa buta antara wain sintetik dan wain Ruffino 2014 dari Itali. Bau itu adalah perkara pertama yang memberikan barangan tiruan: manakala Ruffino berbau grapey dan buah, wain sintetik berbau astringen, lebih seperti pembersihan alkohol atau plastik. Salah seorang rakan sekerja kami menyifatkannya sebagai bau jerung kucing yang anda bawa ke kolam renang. Tidak terlalu menarik.
Pakar-pakar wain Baraniuk yang dihubungi dengan mudah dimengerti. Satu menyebut idea itu "tidak masuk akal." Satu bahagian rayuan wain yang tidak memalukan datang dari sambungannya ke tanah dan iklim yang unik. Terroir ini mempunyai kesan ke atas bagaimana orang-orang mempercayai wain mewah.
Tambahan pula, walaupun wain merah asas mungkin membawa lebih daripada 1, 000 sebatian, menurut Kompaun Minat, sebuah laman web yang meneroka bahan kimia dalam bahan yang dihadapi setiap hari. Wain berhutang rasa dan aroma kepada sebatian yang membentuk hanya 0.1 peratus daripada jumlah itu. Molekul-molekul tersebut termasuk beberapa dari anggur anggur anggur yang morph sebagai zaman wain. Sebatian lain dicipta oleh mikrob yang menanam wain. Tidak semua akan mempunyai kesan besar terhadap rasa produk siap, tetapi bersama-sama mereka menyumbang kepada kompleksitas anggur.
Kelantangan bahan kimia yang terlibat bermakna bahawa Ava Winery mempunyai banyak pertimbangan ketika mereka membuat tiruan mereka. Tetapi winemaker Perancis, Julien Miquel mengatakan bahawa dia boleh membayangkan orang yang berminat. "Akan ada rasa ingin tahu tentang sejauh mana mereka dapat mendapatkannya, " katanya kepada New Scientist .
Rasa ingin tahu itu pasti memandu beberapa jualan, selagi botol masa depan mengelakkan bau jerung kolam plastik.
