Resipi sup Armen yang dipanggil khash, yang paling asasnya, berlaku seperti ini: Keringkan lembu-lembu kambing dalam semalam. Hidang.
Meja-meja rempah-rempah-rempah-rempah daging lembu dengan tambahan pembersih sinus seperti lemon, garam, cuka dan bawang putih mentah-mungkin terdengar seperti perkara terakhir yang anda jangkakan apabila menyusu hangover, tetapi orang Armenia bersumpah dengan kuasa pengertian khash, terutamanya dalam musim sejuk, apabila ia dimakan secara lazim. Di seluruh negara Caucasus kecil, kawan-kawan berkumpul untuk pagi-selepas pesta khash lengkap dengan toast ritual dan-sebagai Anthony Bourdain ditemui semasa menembak episod Bahagian Unknown yang disiarkan pada bulan Mac-menghukum tembakan vodka rambut anjing-of-the-anjing itu.
Hidangan sagu hati adalah hidangan hangover yang sangat menonjol di banyak budaya, dari menudo Mexico hingga ke Albania paçe ke Korea haejangguk, tetapi tidak ada, mungkin, adalah seperti acara sebagai khasiat Armenia. "Parti Khash adalah urusan seharian, " kata Samvel Hovhannisyan, pemilik Bureaucrat Café dan Bookstore di Yerevan. "Selepas makan sup itu pada waktu pagi dan membuat roti bersulang-hingga hari ini, kepada tukang masak, dan kepada para tetamu, dalam perintah itu-anda minum dan menyanyi dan menari seperti gila. Apabila orang menjadi lapar lagi, anda mungkin mempunyai barbeku, diikuti kopi dan teh dan gula-gula. "
Malah penyediaan sup adalah pengeluaran. Kuku harus dipetik dengan teliti setiap rambut yang sesat dan direndam di dalam air untuk sehari untuk menghilangkan kotoran dan bau yang menyenangkan. Kemudian datang memasak, memakan waktu lapan jam yang memerlukan pemeriksaan setiap jam, supaya periuk kering. Sarapan yang dibakar Khash bermula sekitar pukul 9 pagi, yang bermaksud masak secara harfiah kehilangan tidur di atas hidangan. "Ia adalah pengorbanan, " kata Hovhannisyan. "Itulah sebabnya roti bakar untuk tukang masak sangat penting."
Bagi sup untuk kekal putih dan hampir telus, tanda khasi yang baik, tukang masak Armenia tidak menambah garam ke dalam periuk semasa memasak: Terserah kepada pengguna akhir berapa banyak garam dan perasa tradisional lain untuk dicampur ke dalam selesai sup. Orang Armenia diketahui menambah lapan bawang putih untuk setiap bahagian. Dua jenis lavash, atau roti rata, selalu mengagumkan meja: kering, kerana hancur ke dalam sup, dan segar, untuk merapikan mangkuk untuk mengelak panas. Purists, seperti Hovhannisyan, menegaskan bahawa lavash-koyak segar dan dilipat untuk memudahkan scooping-adalah satu-satunya perkakas yang boleh diterima untuk makan khash, dan bahawa vodka, tidak pernah wain atau bir, adalah sidekick hanya layak.
Khash party)))
Satu jawatan yang dikongsi oleh Photographer Abi (@albinavardanyan) pada 22 Nov 2015 pada 11:03 pagi PST
Walaupun khash adalah hidangan kuno, yang disebut dalam teks zaman pertengahan Armenia seawal abad ke-12, penggemar upacara di sekelilingnya nampaknya merupakan fenomena yang agak baru-baru ini. "Kami tidak menemui bukti bahawa ritual khas hari ini - minuman vodka, tiga roti bakar, unsur-unsur berkhasiat tertentu - telah berleluasa atau mantap sebelum Soviet datang, " kata Ruzanna Tsaturyan, penyelidik untuk Akademi Sains Kebangsaan Armenia di Institut Arkeologi dan Etnografi, sambil menambah bahawa beberapa rujukan sejarah yang wujud mencirikan khash sebagai makanan perkahwinan.
Budaya khash yang berasal dari tradisi perkahwinan kuno adalah salah satu daripada banyak teori-dan folktale. Menurut Hovhannisyan, sesetengah penduduk tempatan menceritakan bahawa seorang raja mempopularkan hidangan itu selepas mencicipinya di sebuah junket melalui kawasan pedalaman, sementara yang lain berpendapat bahawa golongan miskin yang dicipta khash dari keperluan kerana pemotongan daging yang lebih baik dikhaskan untuk orang kaya.
Secara tradisinya, pesta khash adalah terhad kepada lelaki, yang juga mempengerusikan persiapan sup itu-jarang terdapat di rantau ini dengan tradisi kuliner yang didominasi wanita. Aroma pedas sup, dan palung vodka yang disertakan, sekali dianggap tidak sesuai untuk wanita. Selanjutnya, lelaki dan wanita secara historis makan secara berasingan di Armenia, jadi diberi akar kuno khash, tidak mengejutkan bahawa pembahagian itu berterusan. Tetapi baru-baru ini persepsi gender tentang khash telah berubah. "Sepuluh tahun yang lalu, sukar untuk membayangkan kumpulan wanita yang mempunyai khasiat untuk makan malam di sebuah restoran, " kata Tsaturyan. "Hari ini, tiada siapa yang akan terkejut dengan adegan sedemikian, walaupun wanita meminum vodka lurus-yang masih jarang berlaku."
Di Armenia hari ini, pencinta khas masih muda dan tua, kaya dan miskin. Tetapi di negara di mana hampir satu pertiga penduduk hidup dalam kemiskinan, ia tidak mengatakan bahawa tidak semua orang mempunyai cara untuk membuang perayaan yang rumit. "Khash lebih banyak dikomersialkan berbanding sebelum ini, dan parti khash mempunyai kebanggaan kepada mereka sekarang yang telah hilang sebelum ini, " kata Tsaturyan. Panggil ia gentrifikasi masakan.
Pengembara ke negara ini boleh mencuba mangkuk di Tavern Yerevan, tempat kegemaran khasiat Tsaturyan, yang melonjak keluar, mengukus bahagian kira-kira $ 4.15. Tetapi untuk pengalaman khayalan yang indah yang dapat anda nikmati hampir di mana saja, perhatikan nasihat Hovhannisyan: "Cari sebuah kabin bersebelahan dengan gunung bersalji di tengah musim sejuk yang mati, buatkan periuk khash, dan hancurkannya dengan kawan-kawan anda yang terbaik. Anda tidak boleh salah. "
* * *
Resipi Khash Samvel Hovhannisyan
Hidangan 6-8
Khash boleh dibuat menerusi langkah tiga dan didinginkan sehingga empat hari. Untuk memanaskan semula, reneh selama 20 minit.
Bahan-bahan:
Kaki 3 lembu (trotters), dibasuh, kering kering, dipilih untuk rambut liar dan berpecah dua
30 ulas bawang putih, ditumbuk dalam mortar dan alu atau dicincang dan diletakkan dalam mangkuk kecil
Garam, secukup rasa
Memanaskan roti rata, seperti lavash lembut atau roti pita, untuk berkhidmat
Garnishes pilihan: pasli dicincang, cilantro dicincang, lemon yang dihiris, lobak dihiris, acar dihiris, chiles segar dicincang
Arahan Memasak:
Pada pagi hari sebelum pesta khas anda, letakkan trotters dalam mangkuk besar dan tutup dengan air. Dinginkan sekurang-kurangnya 10 dan sehingga 48 jam, menukar air setiap dua jam atau lebih untuk 10 jam pertama.
Letakkan trotters di dalam periuk berat sebelah dan tutup dengan 2 inci air. Bawa mendidih pada api yang tinggi. Mengatur haba untuk mengekalkan reneh, dan masak, ditemui, selama 40 minit.
Tuangkan air, balikan trotters ke periuk, dan tutup dengan 2 inci air tawar. Bawa mendidih pada api yang tinggi, kurangkan untuk reneh, dan masak, ditemui selama 6 hingga 8 jam, topping air setiap jam atau dua, sehingga penipu lembut dan lembut.
Tuang 2 cawan kaldu panas ke dalam mortar atau mangkuk kecil dengan bawang putih dan kacau untuk menggabungkan.
Hidangkan secukupnya sup dan daging dengan segera, lulus garam, campuran bawang putih (Armenians mencadangkan 4-6 ular 'bernilai setiap orang), dan garnishes pilihan.
