Setiap Keempat Julai, orang Amerika melepaskan bunga api di seluruh langit malam-dan, sedikit sebanyak, telur di seluruh trotoar negara. National Fry Telur pada Hari Sidewalk, yang berlaku sesuai dengan Hari Kemerdekaan, menghormati tradisi pelik meletakkan panas musim panas untuk ujian dengan tidak lebih dari satu telur dan satu lempengan simen. Sebagai sebuah bandar di Arizona, misalnya, mengadakan peraduan tahunan 4 Julai untuk menggoreng telur di luar tanpa elektrik atau api, tetapi tanggapan menggunakan turapan panas untuk masakan telah lama-dan agak tidak saintifik.
Salah satu rujukan terawal untuk menggoreng telur di kaki lima yang terkandung dalam Perpustakaan Kongres bermula pada isu 1899 Perlembagaan Atlanta . Dalam sebuah lajur bertajuk "How to Keep Cool, " Dr. Francis Henry Wade menasihati pembaca-pembacanya: "Dengan termometer mengalir di antara sembilan puluhan, dengan batu-batu di kaki lima cukup panas untuk menggoreng telur, dengan 'sujud panas' dan matahari pukulan 'mengisi badan dengan kesedihan dan bos dengan ketakutan, ' sebagai penyair meletakkannya, soalan 'Bagaimana untuk menjaga sejuk?' menjadi satu-satunya yang menyerap satu jam dalam minda setiap orang, tidak kira apa kerjaya atau jalan hidupnya. "
Sesetengah nasihat perubatan Wade yang dipersoalkan - "Jangan berfikir tentang siapa yang akan menjadi presiden yang akan datang atau mana-mana subjek yang menarik" -mungkin tidak banyak air hari ini, tetapi konsep menggoreng telur di kaki lima telah terperangkap dalam kesedaran awam . Satu-satunya masalah ialah menggunakan konkrit sebagai permukaan memasak, walaupun pada suhu musim panas yang tertinggi, mungkin satu tugas yang mustahil.
Dengan bantuan kuali atau permukaan logam lain, bagaimanapun, peminat kuliner telah lama berusaha membuat telur yang dimasak matahari. Artikel Oktober 1933 di Los Angeles Times membantu mempromosikan lagi hobi dalam laporan mengenai suhu pemecahan rekod, antara 102 dan 112 darjah Fahrenheit, di sekitar Van Nuys. "Sidewalks begitu teruk panas boleh dirasakan melalui sol kasut, " katanya. "Tiada sesiapa yang cuba menggoreng telur di bawah sinar matahari di jalanan, tetapi perbincangan di setiap sudut adalah kesan bahawa ia boleh dilakukan, jika telur dan kuali telah berguna."
Percubaan Pat Rooney dan Pat Rooney Jr untuk menggoreng telur di trotoar di Times Square, 3 Ogos 1933. (Bettmann / Getty Images) Walaupun populariti idea itu, sains sebenarnya cuba menggoreng telur di kaki lima - walaupun dengan pan - sedikit lebih rumit. Bendi telur boleh dipisahkan menjadi dua bahagian utama, kuning telur dan album. Kedua-dua bahagian itu terdiri daripada air dan rentetan protein berprotein negatif yang dilipat menjadi rumpun dengan bantuan ikatan kimia yang lemah, seperti rantai kertas mikroskopik dan renyuk. Protein-protein ini menangkis satu sama lain, menyebabkan putih berair menyebar, manakala kuning dipegang bersama oleh lemak yang menentang beberapa caj protein.
Apabila anda memasak telur, haba memindahkan tenaga kepada molekul, menyebabkan protein terbongkar. Selepas beberapa minit, rentetan protein menenun dan mengikat bersama, dan sebahagian besar air menguap. Kuning dan putih diperbuat daripada protein yang berlainan, jadi proses ini berlaku pada suhu yang berbeza untuk bahagian telur yang berlainan. Pakar-pakar masakan dahsyat membahaskan suhu yang sempurna untuk memasak telur, tetapi secara umum, protein kuning telur mula mengembunkan berhampiran 150 darjah Fahrenheit, manakala protein album ovotransferrin dan ovalbumin tebal berhampiran 142 dan 184 darjah, masing-masing.
Chef Wylie Dufresne dari Du's Donuts & Coffee, seorang peminat telur yang terkenal, mengatakan bahawa telur yang sempurna datang kepada rasa peribadi. "Saya tidak fikir sesiapa harus memberitahu anda bahawa ini adalah cara untuk memasak telur, kerana itu tidak betul." Untuk telurnya sendiri, Dufresne mengatakan dia lebih suka memasak mereka pada suhu sederhana rendah berhampiran 145 atau 150 darjah Fahrenheit untuk empat hingga lima minit, dengan mentega. "Apabila saya menggoreng telur, saya suka memasaknya dalam periuk suhu yang lebih rendah, kerana saya fikir putih telur yang lembut itu ajaib, " katanya, "tetapi saya faham bahawa sesetengah orang mendapati bahawa pemotongan."
Pelbagai bahagian telur ayam. (jack0m / iStock) Proses ini cukup mudah dengan kemudahan dapur, tetapi menggunakan konkrit sangat membatasi keupayaan masak untuk menggunakan jumlah haba yang tepat. Daripada mendapatkan tenaga terma dari elektrik atau nyalaan langsung, trotoar bergantung kepada penyerapan cahaya dari matahari. Apabila diserap, foton memindahkan tenaga mereka ke molekul di dalam turapan, menyebabkan mereka bergetar, dan getaran yang mencukupi akan menyebabkan haba.
Tetapi tidak semua jalan dicipta sama-sekurang-kurangnya tidak untuk memasak telur. Bahan ringan seperti simen mencerminkan cahaya yang paling ketara, jadi sedikit foton diserap. Pengurapan yang lebih gelap seperti asfalt, sebaliknya, menyerap cahaya yang paling ketara, membolehkan permukaan menjadi lebih panas. "Konkrit tidak hebat, asfalt mungkin lebih baik dan kurang berpori, " kata Dufresne. "Untuk ini untuk bekerja anda mahu sesuatu yang menghampiri kuali. Ia perlu lebih licin dan ketat, dan juga menjadi lebih panas dan tahan panasnya lebih baik. "
Tetapi, walaupun dengan jalur paling gelap, ia sungguh-sungguh dipertikaikan sama ada menggoreng telur tanpa bantuan periuk. Dalam bukunya, Apa yang dikatakan oleh Einstein kepada tukang masaknya: sains dapur menjelaskan, Robert Wolke mendapati bahawa laluan pejalan kaki mungkin hanya akan mencapai 145 darjah Fahrenheit-di bawah suhu memasak kebanyakan protein telur. Konkrit juga merupakan konduktor haba yang lemah berbanding dengan logam, dan ia menyejuk sedikit apabila telur retak di permukaan.
"Sekiranya anda mempunyai jalan raya pada 150 atau 155 darjah dan anda retak telur ke atasnya, ia akan menurunkan suhu, dan suhu itu tidak akan menjadi panas semula dalam masa terdekat, " kata Dufresne. "Jika anda meletakkan beberapa telur di kuali, suhu jatuh segera, tetapi pemulihan juga sangat cepat kerana anda sedang membakar. Tidak ada pemulihan di trotoar atau jalan raya. "
Suhu ambien paling panas yang dirakamkan di permukaan bumi adalah hanya 134 darjah Fahrenheit, jadi ia diragui sama ada trotoar akan menjadi kuali yang berjaya. "Saya rasa tidak selesa mengatakan kepada anda bahawa ia tidak mustahil, tetapi saya berasa selesa mengatakan ia agak sukar untuk dilakukan, " kata Dufresne.
Peminat telur dengan bengkok kejuruteraan mungkin cuba meningkatkan daya masakan mereka dengan membina trotoar. Sebuah kaca atau plastik kandang menghalang haba yang dicerminkan dari melarikan diri, seperti kereta yang ditinggalkan di tempat letak kereta. Untuk mendapatkan kuasa penggorengan yang benar, menambah bahan reflektif untuk menumpukan sinar matahari sering merupakan teknik yang paling berkesan. Misalnya, periuk solar parabola menggunakan reflektor melengkung untuk menumpukan cahaya di tengah periuk atau panci, dan dapur berkuasa matahari ini dapat mencapai suhu melebihi 400 darjah Fahrenheit.
Teknik pemasakan telur seperti ini telah dipamerkan di Peraduan Oatman Sidewalk Egg Fry tahunan yang terkenal di Oatman, Arizona, di mana para peserta bertanding setiap Keempat Julai untuk menggoreng telur menggunakan kuasa solar dalam masa kurang dari 15 minit. Peserta kreatif datang menggunakan pelbagai persembahan buatan sendiri, termasuk cermin, kerajang aluminium dan gelas pembesar. Akhirnya, prestij tempatan dan hak bercakap diberikan kepada koki dengan telur yang paling digemari-walaupun sesetengah orang yang berprestasi juga membuat bacon atau kentang goreng.
Percubaan lain untuk memasak telur di luar di panas telah mempunyai pelbagai tahap kejayaan. Di Australia pada tahun 2015, suhu berhampiran 111 darjah Fahrenheit mengetepikan trend YouTuber yang cuba menaiki jalan kaki-menyiapkan telur mereka, walaupun satu-satunya usaha yang berjaya menggunakan kemahiran besi. Dua tahun terdahulu, video YouTube yang sama yang disiarkan oleh pekerja tanpa nama di Death Valley National Park mencetuskan kegilaan pengunjung yang menunggang haba 120 darjah untuk memecahkan telur terus ke batu, tanpa banyak nasib.
Salah satu reka bentuk pengumpul suria parabola pertama dikreditkan kepada ahli matematik, Augustin Mouchot, yang membina sebuah enjin solar berdasarkan konsep ini pada tahun 1866. Imej ini adalah gambaran Mouchot's Solar Concentrator di Pameran Universal di Paris, 1878. Sayangnya untuk Mouchot, tenaga suria diletakkan pada pembakar belakang berikutan debut reka bentuknya apabila harga arang batu jatuh, menyediakan sumber tenaga yang murah. (Domain awam) Walaupun ragu-ragunya, Dufresne mengatakan dia akan mempunyai rancangan jika dia akan mencuba eksperimen trotoar jalan pintas. "Jika anda memberitahu saya bahawa kami akan memulakan perjalanan ini, inilah yang akan saya lakukan-saya akan mencari asfalt yang baru licin dan segar. Saya akan mencari suhu yang hangat, semestinya minimum 150 atau 160 darjah kerana kejatuhan suhu, dan saya akan meninggalkan telur di dalam kereta semasa kami memandu di sana supaya mereka boleh marah dan mendapat baik dan hangat. "
Tetapi jangan mengharapkan ia berakhir dalam ujian rasa. "Kami tidak bimbang tentang keselamatan makanan kerana kami mungkin tidak akan memakannya, " katanya. "Maksud saya, kita akan memecahkan mereka ke jalan raya, jadi saya tidak fikir keselamatan makanan adalah perkara yang paling penting sekarang."
Walaupun sains terus mempersoalkan sama ada sajian telur-di-pinggir yang benar akan dicapai, para eksperimental diehard tidak menunjukkan tanda-tanda melepaskan jalan yang dipukul.
