Selama beberapa dekad, rakan-rakan Perancis dan British kami menikmati syurga yang lembut dan mentega yang mentega segar, sementara kami orang Amerika terperangkap dengan lilin, blok hambar atau berlendir yang terdapat dalam tab kuning kuning terang. Sekarang, mentega akhirnya menjadi miliknya di AS - keduanya sebagai makanan yang kita tidak perlu takut untuk makan dan sebagai makanan istimewa.
Di tengah gelombang kecil, tukang masak farmstead buatan tangan yang terdapat pada hari ini, satu penyebaran emas memerintah tertinggi: Ladang Hewan, yang dihasilkan di Orwell, Vermont. Sebagai laporan Grub Street, Thomas Keller-chef terkenal di belakang tempat makan yang baik Per Se dan Laundry Perancis-mengambil satu rasa dan berkata bahawa dia akan mengambil semuanya. Hampir keseluruhan mentega Farm Farm, sekitar £ 100 yang dikeluarkan setiap minggu, dijual kepada Keller dan ke restoran lain, No. 9 Park di Boston. Walau bagaimanapun, bagi orang-orang yang berada di New York, barang-barang kecil yang kadang-kadang digulung di Saxelby Cheesemongers, dijual dengan harga $ 49 per paun.
Jadi apa yang menjadikan mentega ini begitu baik? Diane St Clair, tuan di belakang mentega, telah menyempurnakan seninya lebih daripada satu dekad. Dia bergantung kepada teknik membuat mentega yang lama, termasuk "mengasahnya dengan tangan untuk bekerja di dalam lemak, " tulis Grub Street. Mentega beliau, yang dia juga terkenal dan telah menulis buku masakan tentang, bertindak sebagai budaya untuk mentega.
Adapun sama ada mentega itu bernilai tag harga yang curam atau tidak, itulah masalah rasa dan keutamaan. Tetapi seperti Grub Street menulis, banyak penggemar tenusu berkata ya, "Ia benar-benar berbaloi."
