https://frosthead.com

Anda Tahu Rum-Tetapi Apakah Cachaça?

Pusingan penyingkiran Piala Dunia telah bermula, yang bermaksud bahawa setiap pertandingan akan bertempur sehingga satu pasukan menang dan satu lagi kalah. Bagi pasukan yang kalah, ia adalah perjalanan pulang yang sungguh mengejutkan, sementara pasukan yang menang memperoleh hak untuk meneruskan kejohanan. Dan bagi para peminat, bersama-sama untuk perjalanan emosi, ingin meraikan kemenangan pasukan atau untuk menenggelamkan kesedihan kekalahan pasukan-saya mencadangkan semangat kebangsaan Brazil: cachaça.

Seperti rum, cachaça (disebut kə-shä-sə) berasal dari tumbuhan tebu. Kerajaan Brazil (dan pengarang cachaça) mentakrifkan semangat sebagai minuman keras yang disuling dari jus tebu yang difermentasi yang mengandungi antara 38 dan 54 peratus alkohol mengikut jumlah. Distillers boleh memilih untuk meminum minuman keras itu dengan menambahkan gula, tetapi hanya dalam jumlah kurang dari 6 gram seliter-lebih daripada itu, dan mereka harus mula menandakan ia "manis cachaça." Untuk dipertimbangkan "cachaça tua", sekurang-kurangnya 50 peratus daripada minuman keras mesti berusia selama setahun atau lebih. Kebanyakan cachaça adalah jelas, tetapi kadang-kadang distiller menambah warna karamel untuk menggelapkannya.

Semangat ini mempunyai sejarah yang tersendiri-dan agak malang. Sudah lebih dari 400 tahun, dan pertama kali digunakan oleh hamba Brazil, untuk kedua-duanya membengkak kesakitan mereka dan memberi mereka tenaga pada hari-hari kerja mereka yang sukar. Pada tahun 1663, pengeluar gula João Fernando Vieira memberitahu pentadbir kilangnya bahawa hamba-hambanya hanya memulakan kerja sehari selepas mereka telah meminum cachaça harian mereka. Pada tahun 1780, gabenor negeri Brazil Minas Gerais memanggil cachaça sebagai "minuman makanan asas" untuk budak-budak, dengan alasan bahawa ia tidak sepatutnya terhad. Perkataan "cachaça" berasal dari tawanan Afrika yang bekerja di kilang-kilang tebu-mereka memberikan nama itu kepada busa yang dikumpulkan di bahagian atas kuali tempat tebu direbus (langkah pertama menghasilkan gula). Hamba mengambil buih dan menanamnya, menamakan buah "cachaça."

Akhirnya, kekayaan Brazil juga menghargai semangatnya, dan cachaça menjadi salah satu produk paling popular di negara ini - yang begitu popular, sebenarnya, bahawa Portugis, yang merasa terancam, mengharamkan penggunaan semangat pada 12 Jun 1744 (tarikh yang kini adalah Hari Antarabangsa Cachaça dan menandakan hari pembukaan Piala Dunia 2014). Jauh daripada melembabkan populariti roh, moratorium Portugal di cachaça menjadikannya simbol kebanggaan negara dalam kelas bawah Brazil. Pada awal 1800an, semasa janji revolusi kolonial, bahkan elit Brazil meminum semangat sebagai simbol perpaduan negara. Tetapi ia tidak dikhaskan untuk kegunaan manusia sahaja: menurut artikel 1959 James Beard, ayam belanda di Brazil diberi makan banyak cachaça sebelum disembelih, proses pemikiran adalah bahawa ayam belanda yang mabuk adalah ayam belanda yang santai-dan ayam belanda yang santai adalah ayam belanda yang lembut.

Hari ini, cachaça masih digunakan terutamanya di Brazil (dan kebanyakannya oleh manusia, bukan ayam), tetapi negara ini mula mengeksport semangat di seluruh dunia-dan pasaran semakin berkembang. Sekitar 85 juta kes cachaça digunakan di seluruh dunia setiap tahun, dan sementara 99 peratus daripada mereka tinggal di Brazil, Amerika Syarikat mengimport seribu sembilan liter kes pada 2007. Baru-baru ini, Amerika Syarikat dan kerajaan Brazil menandatangani perjanjian untuk membuat minuman keras perdagangan lebih mudah antara kedua-dua negara, yang bermaksud bahawa rakyat Amerika mungkin akan melihat lebih banyak cachaça dalam masa terdekat. Ini mungkin akan membuat John Travolta sangat gembira, kerana dia-untuk beberapa alasan-membintangi komersil untuk Ypióca cachaça.

Cachaça sering dipanggil rum Brazil, nama samaran yang tidak sepenuhnya salah: kedua-dua rum dan cachaça dibuat daripada gula, tetapi rum dibuat daripada produk sampingan tebu, seperti molase, sedangkan cachaça dibuat langsung dari tebu itu sendiri. Kerana cachaça disuling dari tebu mentah, ia mempertahankan kualiti berumput, sulfur, dan duniawi yang rum kekurangan-rum, dengan giliran, lebih manis dengan lebih banyak nota vanila. Itu kerana penyulingan dari molase mengeluarkan nota tebu yang dimasak yang sama ada tidak terdapat dalam tebu mentah atau dibayangi oleh sifatnya yang rasanya. Sebagai Ed Hamilton, pakar rum dan pengarang laman web Kementerian Rum, menjelaskan, "Dalam dunia hari ini, cachaça adalah semangat yang jauh lebih rumit. Ia kurang halus, menurut undang-undang, daripada rum. buat di bilik belakang mereka di kolej, berbanding seseorang yang akan membuat wain dari anggur. "

Jadi mengapa orang Brazil mula meniupkan semangat berasaskan gula mereka daripada tebu mentah, bukannya dari molase seperti negara-negara pengeluar gula lain? Ini adalah jawapan rumit yang menemui akar dalam ekonomi penjajah, laluan navigasi dan gigi manis diraja. Menurut Hamilton, rum pertama yang dihasilkan di Brazil-Portugis dan kolonis Spanyol membawa gula ke Brazil pada awal tahun 1500-an, dan meningkatkan pengeluaran berskala besar di dekat bandar-bandar pantai di negara ini. Pada pertengahan tahun 1500-an, kombinasi cukai penjajahan dan kelebihan pengeluaran gula bermakna bahawa ia hanya lebih mudah-lebih efisien dalam kedua-dua masa dan produk-untuk menyaring semangat, yang dikehendaki kolonis (mereka digunakan untuk minum arak dan brendi di rumah mereka negara-negara) daripada jus tebu lurus dan bukan jenis produk keluaran gula. Tambahan pula, pada awal hari pengeluaran gula, kebanyakan orang tidak akan tertarik dengan semangat yang terbuat dari molase - proses pembuatan gula adalah mentah, dan apa saja yang dibuat dari molase awal mungkin tidak dapat dinafikan. Jus tebu juga merupakan produk yang tidak menentu; ia perlu diubah menjadi sesuatu yang stabil, seperti sirap atau semangat atau gula dengan cepat sebelum ia rosak. Brazil adalah negara yang besar, dan dalam beberapa kes, ia mungkin tidak mungkin untuk mengangkut jus tebu dari ladang gula kecil ke pasar. "Pembuatan gula merupakan usaha besar dan memerlukan pasaran, dan Brazil hanya mempunyai banyak rotan dan ia tidak boleh diakses. Hari ini untuk mendapatkan [tebu] ke pantai melalui jalan-jalan buruk dan sungai-sungai yang berliku-liku kecil, " jelas ahli sejarah koktel Dave Wondrich. Daripada membazirkan produk, petani kecil mungkin beralih untuk menghasilkan semangat dari tebu mentah, sesuatu yang dapat dijual dengan serta-merta.

Selama lebih dari satu abad, Brazil merupakan pengeluar gula pertama dan terbesar di dunia. Tetapi penjajah-penjajah menghadapi kesulitan mengekalkan tenaga buruh untuk bekerja di ladang-ladang, kerana banyak budak akan melarikan diri ke kebebasan di pergunungan. Lebih-lebih lagi, ke Brazil tidak mudah kapal-kapal terpaksa menyeberang dari Hemisfera Utara ke Hemisfera Selatan, di mana mereka mengalami ketinggian 600 batu laut dengan angin dan hujan yang sedikit, meletakkan perjalanan mereka di belas kasihan cuaca.

Menjelang 1600-an, permintaan Eropah untuk gula berada pada paras tertinggi sepanjang masa, berkat pengaruh kerajaan Louis XIV, yang menyukai bahan itu. Negara-negara Eropah memandang ke pulau-pulau Caribbean sebagai tempat baru untuk pembuatan gula, dan oleh 1660-an, pengeluaran gula beralih dari Brazil ke Barbados. Pada masa ini, proses pembuatan gula sedikit bertambah baik, seperti teknik penyulingan, jadi masuk akal untuk memulakan penyulingan produk molase ke semangat. Pada akhir tahun 1600-an, Angkatan Laut British telah memasuki pakatan dengan penanam gula, bersetuju untuk membuat rum sebagai sebahagian daripada catuan harian pelautnya. Pengaturan ini terletak pada akar hubungan rum dengan laut, dan menjadikan rum semangat di mana-mana di seluruh dunia. Tidak begitu untuk cachaça, yang tidak menimbulkan pasaran luar negeri yang nyata, walaupun ia mendapat populariti ringan di Eropah Barat, suatu kemunduran kepada akar kolonial semangat.

"Brazil sangat miskin dalam pemasarannya, " kata Wondrich. "Mereka tidak mempunyai papan pemasaran cachaça besar."

Tidak seperti tequila, yang dapat dicontohkan dengan mudah oleh pelancong Amerika menuju selatan ke Mexico, cachaça masih sebahagian besarnya terpencil-dan tidak pernah dibawa ke Amerika dengan kemasukan pendatang Brazil.

"Secara tradisi Amerika telah sangat terkena rasa oleh penduduknya, " jelas Noah Rothbaum, pengarang The Business of Spirits: Bagaimana Pemasar Savvy, Distillers Inovatif, dan Usahawan Berubah Bagaimana Kita Minum . "Para pendatang pertama adalah Puritans, dan selepas itu, anda mempunyai semua gelombang ini dari Ireland, Scotland, Jerman, UK yang membawa cinta dan haus mereka untuk bir dan wiski. Kemudian anda mempunyai banyak orang Rusia yang datang sekitar giliran abad, yang membawa cinta mereka terhadap vodka. "

Jika anda tidak boleh membuat Brazil menghirup cachaça di tempat kelahirannya, pertimbangkan untuk memasak acara dari keselesaan sofa anda dengan caipirinha, koktel nasional Brazil, yang secara tradisinya dibuat dengan cachaça. Atau lakukan seperti yang dilakukan oleh Brazil dan sip cachaça (versi bagus, kecil) di atas batu-tetapi gunakan berhati-hati. Di Brazil, cachaça juga dilancarkan oleh nama samaran aquela-que-matou-o-guarda, yang bermaksud "yang membunuh polis."

Anda Tahu Rum-Tetapi Apakah Cachaça?