Lama sebelum tumbuhan berbentuk buih membentuk kon yang panjang dan melekit, tumbuh-tumbuhan menghantar tembakan kecil. Saya memilih segelintir tunas ini dari biji hop ayah saya minggu lalu (ya, mereka dipanggil bine, bukan anggur). Walaupun tiada carta indeks harga antarabangsa harga sayur-sayuran, pucuk hop dianggap sebagai sayuran paling mahal di dunia, dengan harga yang jauh lebih tinggi daripada asparagus putih yang berharga. (Pengiraan sampul surat sampul ini tidak termasuk safron, yang merupakan stigma crocus dan bukan "sayuran" per se; pesaing lain, truffle putih, adalah kulat.)
Hops, ejen yang pahit di kebanyakan bir, adalah salah satu daripada dua spesies komersil biasa di dalam keluarga cannabaceae-ironisnya, nilai yang lebih rendah. Tidak seperti yang lain, ganja, hop dianggap sah dan pucuk mereka dapat dimakan. Di Belgium, hopscheuten ini ditanam di bawah kaca atau di dalam bilik gelap, kerana pucuk itu bertukar menjadi hijau dan membentuk konsistensi yang lebih keras, seperti tali ketika ia muncul di luar.
Dalam esei Elizabeth 1969, "Bruscandoli, " yang dikumpulkan dalam An Omelette dan Glass of Wine, dia menulis tentang keseronokan pesat risotto dan frittata Itali yang dibuat dengan pucuk hop, yang juga pergi dengan nama asparagus liar, bruscandoli, luppoli dan jet de houblon . "Kerana mereka begitu banyak di sana suatu hari dan dan kemudiannya hilang, " tulisnya, " bruscandoli menjadi ingatan yang sangat tajam dan pedih."
Selepas tumbuhan hop menjadi mantap, perlu menanggalkan bumbung mereka. Beberapa tahun yang lalu, pada tahun 2009, saya memanggil Puterbaugh Farms, sebuah penanam hop di Washington yang acar-acar hop pucuk dengan cara yang sama anda akan membuat kacang-kacangan. "Kami keluar dan memangkas pucuk hop di musim bunga, " kata Diana Puterbaugh kepada saya. "Saya rasa anda menyebutnya produk sisa."
Apa yang ingin tahu ialah penggunaan hop sebagai musim bunga musim semi yang pahit yang mengharungi bir, rekod pertama yang bermula pada sekitar 822 AD Hampir 800 tahun yang lalu, Pliny the Elder berkata orang Itali makan Lupus saliktarius liar, walaupun dia menulis, "ini mungkin agak dinamakan hiburan untuk ahli botani daripada artikel makanan. "
