Peminat keseimbangan, dengar: padi penyejuk yang dimasak dengan hanya satu sudu teh minyak kelapa dapat mengurangkan jumlah kalori yang kami menyerapnya hingga 60 peratus, menurut satu pasukan saintis dari Sri Lanka.
Para penyelidik, yang baru-baru ini membuat persembahan mengenai subjek itu kepada American Chemical Society, mengembangkan kaedah memasak baru sambil mencari "penyelesaian berasaskan makanan" untuk memerangi kadar obesiti global yang semakin meningkat. Dan mereka menyifatkan beras, yang kekal sebagai makanan utama di banyak negara di mana gaya hidup sedentari menjadi lebih biasa, tempat yang baik untuk bermula.
Sebagai sejenis karbohidrat, kanji dalam kanji dipecahkan oleh badan kita kepada gula mudah, jelas Michelle Roberts, editor kesihatan di BBC News. Mereka gula disimpan dan kemudian ditukar menjadi glukosa, yang membantu memberi kita tenaga. Tetapi apabila badan mempunyai lebih banyak glukosa daripada yang boleh digunakan, itu boleh menambah lemak. Walau bagaimanapun, beras mempunyai dua jenis kanji-dicerna dan tidak dapat dicerna-dan hanya karbohidrat sistem pencernaan kita yang dapat menyerap dapat dipecah menjadi gula.
Oleh itu, pasukan penyelidik berusaha untuk mencari cara untuk membuat lebih banyak kanji dalam makanan yang tidak dapat ditanam, yang kemudiannya akan menjadikannya lebih rendah kalori. Dan bagaimana anda boleh melakukannya? Semuanya datang kepada penyediaan, kata mereka.
Jika anda merenehkan beras selama empat puluh minit dalam sedikit minyak kelapa, seperti yang dicadangkan oleh para penyelidik, minyak "memasuki butiran kanji dalam nasi, mengubah strukturnya agar tahan terhadap enzim yang biasanya akan merosakkan kanji semasa pencernaan, "Jelas Alexandra Ossola di Science Popular .
Kemudian datang komponen utama: penyejukan. "Penyejukan adalah penting kerana amilosa, bahagian larut kanji, meninggalkan granul selama gelatinisasi, " kata ketua pasukan penyelidikan Sudhair A. James. "Penyejukan selama 12 jam akan menyebabkan pembentukan ikatan hidrogen di antara molekul amilosa di luar biji-bijian beras yang juga menjadikannya kanji tahan."
Lebih banyak kanji tahan, kalori yang lebih sedikit kita dapat menyerap. Pasukan ini menyatakan bahawa anda masih boleh memanaskan semula nasi yang disediakan secara khusus tanpa mengakibatkan kalori tambahan. (Sama ada ia masih merasakan kebaikan adalah satu soalan yang berasingan.)
