Hari ini, makan malam Kesyukuran tradisional termasuk sebilangan hidangan: kalkun, pemadat, kentang tumbuk, ubi keledek, sos cranberi dan pai labu. Tetapi jika seseorang membuat perayaan yang tepat pada masanya, yang terdiri daripada hanya makanan-makanan yang ahli-ahli sejarah pasti disampaikan pada apa yang dipanggil "Kesyukuran pertama, " akan ada pemetik yang lebih tipis. "Wildfowl ada di sana. Jagung, dalam bentuk bijirin untuk roti atau bubur, ada di sana. Venison ada di sana, "kata Kathleen Wall. "Ini adalah mutlak."
Dua sumber utama - satu-satunya dokumen yang masih hidup yang merujuk makanan itu mengesahkan bahawa staples ini adalah sebahagian daripada perayaan penuaian yang dikongsi oleh Jemaah Haji dan Wampanoag di Plymouth Colony pada tahun 1621. Edward Winslow, pemimpin Inggeris yang menghadiri, menulis surat kepada rakan:
"Tuaian kami masuk, gabenor kami menghantar empat lelaki di atas burung, supaya kami sesudah bersenang-senang bersama-sama setelah kami mengumpulkan hasil kerja kami. Mereka empat dalam sehari membunuh seekor ayam seperti, dengan sedikit bantuan di samping, berkhidmat kepada syarikat hampir seminggu. Pada masa itu, di kalangan rekreasi lain, kami menggunakan lengan kami, ramai orang India yang datang ke tengah-tengah kami, dan antara yang lain adalah raja besar Massasoit, dengan sembilan puluh orang, yang selama tiga hari kami melayan dan merayakannya, dan mereka keluar dan dibunuh lima rusa, yang mereka bawa ke ladang dan diberikan kepada gabenor kami, dan kepada kapten dan lain-lain. "
William Bradford, gabenor Winslow menyebut, juga menggambarkan musim gugur tahun 1621, sambil menambah, "Dan selain dari unggas air terdapat banyak ayam belanda liar, yang mereka ambil banyak, selain daging rusa, dan lain-lain. Selain itu, mereka mempunyai makanan minggu kepada seseorang, atau sekarang sejak musim menuai, jagung India untuk perkadaran itu. "
Tetapi menentukan apa lagi yang boleh dimakan kolonis dan Wampanoag pada pesta abad ke-17 memerlukan beberapa penggali. Untuk menubuatkan teka-teki yang berpendidikan, Wall, sebuah makanan makanan di Plimoth Plantation, sebuah muzium sejarah hidup di Plymouth, Massachusetts, mengkaji buku masak dan deskripsi taman dari masa itu, sisa-sisa arkeologi seperti contoh-contoh serbuk sari yang mungkin memberi petunjuk kepadanya apa yang dikembangkan oleh kolonis .
Perbincangan kami bermula dengan burung. Turki bukanlah pusat makanan, seperti hari ini, menerangkan Wall. Walaupun mungkin penjajah dan orang Amerika Amerika memasak ayam belanda liar, dia mengesyaki bahawa angsa atau itik adalah burung liar pilihan. Dalam penyelidikannya, dia mendapati bahawa burung merpati dan burung merpati juga boleh didapati. "Merpati penumpang-punah di alam liar selama lebih dari satu abad sekarang-sangat tebal pada tahun 1620-an, mereka berkata anda boleh mendengar mereka sejam sebelum anda melihatnya, " kata Wall. "Mereka kata seorang lelaki boleh menembak burung-burung dalam penerbangan dan menurunkan 200."
Burung kecil sering ditumbuk-tumpuk, sementara burung-burung yang lebih besar direbus. "Saya juga berfikir beberapa burung-dalam banyak resipi yang anda lihat ini-didihkan terlebih dahulu, kemudian panggang untuk menyelesaikannya. Atau benda yang dipanggang dahulu dan kemudian direbus, "kata Wall. "Hidangan awal memberi mereka rasa yang lebih baik, sejenis karamelnya di luar dan membuat kaldu lebih gelap."
Ada kemungkinan burung-burung itu disumbat, walaupun mungkin tidak dengan roti. (Roti, yang dibuat daripada jagung bukan gandum, mungkin sebahagian daripada makanan, tetapi bagaimana ia dibuat tidak diketahui.) Para jemaah bukannya mengetuk burung dengan potongan bawang dan herba. "Terdapat pemadat yang indah untuk angsa pada abad ke-17 yang hanya dibungkus berangan, " kata Wall. "Saya memikirkannya sekarang, dan bunyi itu sangat bagus." Sejak Thanksgiving pertama adalah perayaan tiga hari, dia menambah, "Saya tidak ragu-ragu sekalipun bahawa burung yang dipanggang satu hari, sisa-sisa mereka semua diletakkan dalam periuk dan direbus untuk membuat sup pada hari berikutnya. Sup itu mengental dengan gandum untuk membuat pottage. "
Selain burung liar dan rusa, penjajah dan Wampanoag mungkin makan belut dan kerang, seperti udang karang, kerang dan kerang. "Mereka mengeringkan kerang dan menghisap sejenis ikan, " kata Wall.
Menurut ahli kuliner, Wampanoag, seperti kebanyakan orang-orang hutan di timur, memiliki "makanan yang bervariasi dan sangat baik." Hutan itu menyediakan buah berangan, walnut dan kacang-kacangan. "Mereka menanam jagung batu permata (jagung India berwarna-warni), dan itulah ruji mereka. Mereka menanam kacang-kacangan, yang mereka gunakan sejak kecil dan hijau sehingga ketika mereka matang, "kata Wall. "Mereka juga mempunyai pelbagai jenis labu atau skuasy."
Seperti yang kita diajar di sekolah, kaum India menunjukkan penjajah bagaimana menanam tanaman asli. "Penjajah Inggeris menanam taman pada bulan Mac 1620 dan 1621, " kata Wall. "Kami tidak tahu apa yang ada di taman-taman ini. Tetapi dalam sumber-sumber kemudian, mereka bercakap tentang lobak, lobak merah, bawang, bawang putih dan labu sebagai pelbagai perkara yang mereka sedang berkembang. "
Sudah tentu, pada tahap tertentu, penekanan semula penyebaran makanan pada sambutan 1621 menjadi proses penghapusan. "Anda melihat apa sambutan Inggeris di England pada masa ini. Apakah perkara-perkara di atas meja? Anda melihat banyak pai dalam kursus pertama dan dalam kursus kedua, daging dan pai ikan. Untuk memasak ayam belanda dalam kue tidak begitu luar biasa, "kata Wall. "Tetapi seperti, tidak, pastri tidak ada di sana." Penjajah tidak mempunyai mentega dan tepung gandum untuk membuat kerak untuk pai dan tart. (Benar: Tiada pai labu!) "Itu kosong di atas meja, untuk mata Inggeris. Jadi apa yang mereka lakukan? Saya fikir daging, daging dan lebih banyak daging, "kata Wall.
Daging tanpa kentang, iaitu. Kentang putih, yang berasal dari Amerika Selatan, dan ubi jalar, dari Caribbean, belum menyusup ke Amerika Utara. Juga, tidak ada sos kranberi. Ia akan menjadi 50 tahun sebelum seorang Inggeris menulis mengenai cranberry mendidih dan gula menjadi "Sauce to eat with. . . . "Kata Wall:" Jika ada bir, hanya ada beberapa galon untuk 150 orang selama tiga hari. "Dia berfikir bahawa untuk mencuci semua air Inggeris dan Wampanoag minum air.
Semua ini, secara semulajadi, menimbulkan soalan susulan. Jadi bagaimana menu Thanksgiving berkembang menjadi apa yang hari ini?
Wall menerangkan bahawa percutian Thanksgiving, seperti yang kita ketahui, telah berakar pada pertengahan abad ke-19. Pada masa ini, surat Edward Winslow, dicetak dalam risalah yang dipanggil Hubungan Mourt, dan manuskrip Gubernur Bradford, berjudul Plimoth Plantation, ditemui semula dan diterbitkan. Pendeta Boston, Alexander Young mencetak surat Winslow dalam kitab-kitabnya tentang Bapa-bapa Pilgrim, dan dalam catatan kaki kepada surat yang dibangkitkan, beliau sewenang-wenangnya mengisytiharkan perayaan Kesyukuran pertama. (Tembok dan lain-lain di Plimoth Plantation lebih suka menyebutnya sebagai "perayaan penuaian pada tahun 1621.") Terdapat nostalgia untuk zaman kolonial, dan pada tahun 1850an, kebanyakan negeri dan wilayah merayakan Kesyukuran.
Sarah Josepha Hale, editor majalah wanita popular Lady Godey's Book, yang merupakan trendsetter sebenar untuk mengendalikan rumah tangga, adalah suara terkemuka dalam mewujudkan Kesyukuran sebagai acara tahunan. Bermula pada 1827, Hale memohon 13 presiden, yang terakhir adalah Abraham Lincoln. Dia memberi idea kepada Presiden Lincoln sebagai satu cara untuk menyatukan negara di tengah-tengah Perang Saudara, dan, pada tahun 1863, beliau membuat Hari Kesyukuran sebagai cuti kebangsaan.
Sepanjang kempennya, Hale mencetak resipi Thanksgiving dan menu di Godey's Lady's Book . Dia juga menerbitkan hampir satu buku masakan sedozen. "Dia benar-benar menanam idea ini di kepala ramai wanita bahawa ini adalah sesuatu yang mereka mahu lakukan, " kata Wall. "Jadi apabila tiba hari kebangsaan Kesyukuran, terdapat seluruh wanita yang bersedia untuk itu, yang tahu apa yang perlu dilakukan kerana dia memberitahu mereka. Banyak makanan yang kita fikir tentang ayam belanda panggang dengan sage dressing, bawang kukus, lobak mashed, bahkan beberapa hidangan kentang lecek, yang jenis eksotik itu-ada di sana. "
