Pidan, atau telur diawetkan oleh China, mempunyai banyak nama: telur yang dipelihara, telur seratus tahun, telur abad, telur seribu tahun, telur berumur seribu tahun, dan telur milenium. Anda mendapat idea-telur-telur ini kelihatan seperti mereka telah duduk di sana selama bertahun-tahun.
Walaupun kuning telur berwarna hijau tua dan telus, putih telur coklat mungkin kelihatan sebagai perkara paling jauh dari selera untuk palet Barat, untuk orang Cina, perkara-perkara ini adalah makanan lazat yang biasa. Tetapi sekarang, walaupun pengguna China mempunyai sebab untuk mengelakkan telur berusia 1, 000 tahun. Tiga puluh syarikat telur yang dipelihara sedang ditutup untuk menggunakan sulfat tembaga industri, bahan kimia toksik, untuk mempercepat proses pemusnahan telur. Laporan Morning Post China Selatan:
Sulfat tembaga perindustrian biasanya mengandungi tahap logam berat toksik yang tinggi, termasuk arsenik, plumbum dan kadmium, jadi dilarang untuk digunakan sebagai makanan tambahan.
Telur biasanya dipelihara dengan baking soda, garam, dan kapsul selama dua bulan. Proses ini bertukar kuning hijau tua dan putih telur menjadi jeli gelap yang kaku. Menggunakan sulfat tembaga dapat mengurangkan masa pemprosesan dengan berkesan.
Buat masa ini, syarikat-syarikat yang menghasilkan 300, 000 tan telur yang diawetkan setiap tahun-sedang berlaga ketika siasatan berterusan. Seorang pegawai menyatakan bahawa hampir semua syarikat telur yang dipelihara menggunakan bahan kimia ini, dan dia tidak menganggapnya sebagai satu masalah besar. "Tidak akan ada masalah jika anda tidak makan terlalu ramai, " katanya kepada South China Morning Post.
Dalam berita masakan Cina yang lain, laporan Quartz, berhati-hati untuk mengunyah suspek daging babi dan kaki ayam di negara ini. Sesetengah ramuan yang kenyal telah dijual lebih dari satu tahun sebelum tarikh tamat tempoh mereka selepas dibasuh dengan detergen untuk menutup kekotoran mereka.
Lagi dari Smithsonian.com:
Kenapa Komuniti Yahudi Mengambil Makanan Cina?
China Mengiktiraf Ia Mempunyai Masalah Dengan Desa Kanser Pencemaran-Laden '
