Kami melompat pada kereta akhir tahun senarai di Food & Think. Hari ini kita mempunyai tawaran beberapa trend makanan terbesar dekad ini. Ini adalah dekad di mana organik menjadi nama isi rumah, para koki menjadi selebriti dan bahan-bahan eksotik menjadi biasa.
Organik : Mungkin kata kunci buzz terbesar dalam dekad adalah organik. Konsep ini tidak ada yang baru: sebelum pengenalan bahan kimia menjadi pertanian, semua pertanian boleh dianggap organik. Walau bagaimanapun, organik menjadi perniagaan besar dengan kedai-kedai seperti Whole Foods yang memimpin jalan. Pada tahun 2002, USDA telah melancarkan piawaian kebangsaan bagi produk organik, secara rasmi membawa pergerakan ke arus perdana. Pada separuh pertama dekad, jualan makanan organik meningkat sebanyak 17 hingga 20 peratus setahun, manakala jualan makanan konvensional berkembang sekitar 2 hingga 3 peratus setahun. Menjelang tahun 2003, makanan organik terdapat di sekitar 20, 000 kedai makanan semulajadi dan 73 peratus kedai runcit konvensional di Amerika Syarikat.
Locavore : Kejayaan lain adalah trend tempatan. Perkataan itu sendiri dicipta oleh Jessica Prentice pada tahun 2005 dan dilihat dalam cetakan di San Francisco Chronicle . Prentice datang dengan perkataan untuk menggambarkan mereka yang makan makanan dari radius 100 mil di mana mereka tinggal. Konsep ini telah mengambil makna yang lebih luas sekarang, tetapi makan lebih banyak makanan yang mengembara lebih sedikit batu masih menjadi titik penting. Trend ini telah mengembara ke tempat kejadian restoran, dengan beberapa menu yang pergi sejauh menyenaraikan di mana bahan tertentu berasal. Pada tahun 2007, New Oxford American Dictionary dinamakan "locavore" perkataan tahun ini.
Gastronomi molekul : Trend yang kebanyakannya terdapat di restoran, kecuali untuk chef rumah petualang sekali-sekala, gastronomi molekul adalah istilah yang sering digunakan tetapi kurang difahami. Secara teknikal istilah ini merujuk kepada mengkaji proses fizikal dan kimia yang berlaku semasa memasak dan menemui cara terbaik untuk menyediakan makanan tertentu. (Fikirkan: telur 6 minit.) Tetapi istilah ini juga digunakan untuk memasak menggunakan teknik tersebut. (Fikirkan: busa yang disemai.) Ferran Adriá, chef Catalan terkenal di El Bulli di Barcelona, adalah salah seorang chef terkenal yang dikatakan bekerja dalam pergerakan ini. Menu di restorannya mempunyai ramuan seperti ubi kayu Iberian ham, telur sfera asparagus putih dengan truffle palsu dan gnocchi beku. Heston Blumenthal, seorang chef British di The Fat Duck di Bray di Berkshire, UK, adalah tukang masak lain yang terkenal dengan pendekatan saintifiknya untuk makanan. Menunya termasuk bubur siput, sardin pada sorbet roti bakar dan salmon rebus dengan minuman keras.
Koktel yang jelas: Ingat ketika memesan martini adalah mudah dan tidak melibatkan menu berpuluh-puluh kreasi buah-buahan? Satu lagi tren yang melenyapkan dekad ini ialah koktail yang mencipta. Walaupun dekad ini bermula dengan rasa buah-buahan yang ringkas, koktel dengan bahan-bahan yang lebih eksotik seperti bacon dan wasabi juga dipaparkan.
Plat Kecil: Walaupun hidangan di restoran makan malam selalu berada di sisi kecil, plat kecil yang dibuat untuk perkongsian menjadi popular sejak 10 tahun yang lalu. Konsep ini telah wujud di dalam budaya lain selama berabad-abad tapas di Sepanyol, dim sum di China, mezze di Greece dan sakana di Jepun. Tetapi ide idea plat kecil telah melangkaui sendi tradisional Sepanyol dan Cina. Trend ini telah popular dengan pengunjung dan juga restoran, yang boleh mendapat keuntungan besar daripada berkhidmat dengan beberapa kursus yang lebih kecil.
Offal : Kami melihat pergerakan dari New York Strip steak dan pork tenderloin dekad ini. Bahagian-bahagian haiwan yang kurang kerap digunakan membuat kemunculan semula. Lidah, lidah, roti lapis dan kepalanya kembali ke piring. Walaupun makanan tradisional ini telah dimakan selama berabad-abad, pengunjung Amerika cenderung untuk menjauh dari bit lebih eksotik daging. Ini mungkin bersama kami dalam dekad baru; ia membuat penampilan dalam ramalan trend makanan untuk tahun 2010. (Saya mencabar bendu saya dengan memakan "Pig Plat" di New York City's The Spotted Babi.)
