Truffle tidak begitu menyukai seperti banyak, tetapi bau mereka adalah euphoric. Ia jarang jarang digabungkan dengan aroma yang menyegarkan ini yang membuat mereka yang paling kecil makanan ringan yang paling mahal di dunia, sering menjual untuk beratus-ratus dolar per paun.
Sekarang, saintis Itali telah mula memecahkan misteri bau truffle yang unik itu. Seperti yang dilaporkan oleh BBC Earth, mereka mendapati bahawa truffles hitam menghasilkan bahan kimia semulajadi yang serupa dengan tetrahydrocannabinol, sebatian psikoaktif yang terdapat di majijuana. Diterangkan oleh BBC Earth sebagai "molekul kebahagiaan, " anandamide, setara dengan truffle hitam, menyebabkan otak mengeluarkan bahan kimia yang meningkatkan mood. Kesan ini bukan hanya terhad kepada manusia, sama ada. Menurut penyelidik, pelbagai mamalia mungkin terdedah kepada helah kimia ini juga. Ini mungkin menjelaskan mengapa anjing-anjing dan anjing-anjing yang mengendur truffle nampaknya berada di bawah mantra yang penuh kegirangan ketika mereka pulang ke rumah di salah satu khazanah bawah tanah yang lazat, laporan BBC Earth.
Jadi kenapa truffle membuat anandamide? Truffles, penyelidik mendapati, tidak mempunyai reseptor yang diperlukan bahawa anandamide mengikat, bermakna kulat itu sendiri tidak digunakan untuk bahan kimia. Memandangkan itu, para penyelidik berpendapat bahawa truffle hitam mungkin berkembang profil kimia ini dengan tepat untuk menggalakkan haiwan untuk memakannya, menulis BBC Earth. Sebagai haiwan anandamide yang mabuk makan truffle, spora kecil kulat mungkin tersebar di kawasan yang lebih luas daripada mereka jika mereka hanya duduk di bumi sendiri.
Menentukan sama ada putih, burgundy, dan truffle Bianchetto juga berkembang profil kimia propagasi yang sama akan memerlukan ujian lanjut.
