Sekumpulan babi Swabian akan menjadi babi liar pada waktu tidur. Foto: Rustik Rooster Farms.
Carl Edgar Blake II, petani yang berpangkalan di Iowa, sedang berusaha untuk membiak babi yang sempurna.
Dibuat dengan menggabungkan babi hutan, sistem pemakanan hidroponik buatan tangan dan sedikit sihir babi, babi Blake, yang dipanggil Swabia (selepas roti abad ke-19 yang diperintahkan oleh King Wilhelm I dari Baden-Württemberg), telah menjadi hit di dunia trendi makanan gourmet, menurut profil New York Times baru- baru ini:
Dua tahun selepas operasi bermula, babinya memenangi pertandingan masakan babi warisan pada 2010, Cochon 555 di San Francisco.
"Ia adalah daging yang hebat, " kata Staffan Terje, koki dan pemilik Perbacco di San Francisco, yang menyediakan babi Encik Blake untuk pertandingan itu.
"Ia kaya dengan rasa dan marmar, " kata Michael Anthony, chef eksekutif di Gramercy Tavern di New York, yang memasak hidangan untuk restorannya di Iowa Swabian Hall.
Ia tidak semua pelayaran licin untuk Blake dan pemerhati negara babinya telah melawat ladangnya beberapa kali kerana kebimbangan babi liarnya dimiliki secara haram, dan beberapa pembuat daging sembuh telah mempersoalkan kejayaan baka:
Herb Eckhouse, pemilik La Quercia, pengilang daging di dekat Des Moines, membuat prosciutto dari salah satu babi Encik Blake dan berkata dia tidak akan bekerja dengan mereka lagi kerana mereka terlalu berlemak. Beliau berkata beliau mengalami kesukaran menjual daging itu.
"Kami mendapati kami lebih suka baka lain untuk baka itu, " katanya.
Namun, Blake optimis dan penuh dengan produk berkaitan dengan babi yang pasti menjadi hit di antara bacon Internet:
Menjelang Mac, beliau berkata, dia berharap mempunyai kira-kira 50 orang Swabia yang sedia ada pasarannya - dia menjualnya dengan harga $ 3.75 hingga $ 4.50 per paun. Dalam tempoh tujuh bulan yang akan datang, beliau berkata, dia berharap mempunyai babi yang mencukupi oleh CouponDropDown "> mula menjualnya setiap minggu. Sementara itu, beliau menyokong dirinya dengan menjual bacon, tongkat daging, barang kemas seperti bacon dan pembalut, dan memanggang babi untuk acara khas.
Lagi dari Smithsonian.com:
Adakah Selamat Makan Pork?
Berkongsi Pork Chops Dengan Jackson Pollack
