Vintners di dua wilayah penghasil wain terbesar di dunia, California dan Afrika Selatan, telah mengecewakan kebelakangan ini, dan bukan hanya mengenai kemelesetan global. Sekurang-kurangnya ekonomi memberi kesan kepada semua negara yang semakin berkembang anggur di seluruh lembaga. Namun, masalah yang dihadapi oleh pembuat wain ini adalah secara spesifik tapak tertentu: sesuatu yang seolah-olah berlaku kepada terroir mereka (ciri-ciri geografi rantau mereka yang semakin berkembang) yang menakutkan mereka.
Rasa aneh tidak semestinya sesuatu yang buruk dalam wain. Sebagai contoh, beberapa Bordeaux yang baik digambarkan sebagai petunjuk kulit. Tetapi aroma tertentu pasti kedudukan dan tidak ada perniagaan di dalam minuman anda. Antara ini, saya perlu katakan, terbakar getah.
Itulah sejambak yang terkenal dengan banyak anggur Afrika Selatan oleh pengkritik wain Inggeris yang tajam, Jane MacQuitty dari The Times of London. Seperti yang dilaporkan oleh Barry Bearak di New York Times, MacQuitty menimbulkan kekacauan pada tahun 2007 apabila dia menulis bahawa kebanyakan orang merah yang dicicipi dari negara itu dicemari oleh "bau getah yang aneh, ganas, terbakar dan kotoran." Dia kemudian menelefon beberapa wain Afrika Selatan yang paling terkenal "kekecewaan, perut yang melemahkan dan rasa pahit yang melumpuhkan."
Rentetan kata sifat menakutkan ini menyengat pembuat wain di rantau ini, yang merasakan komen getah yang terbakar menggambarkan semua wain Afrika Selatan sebagai, baik, dengan taram yang sama. Sekarang para saintis di jabatan viticulture dan oenology di Stellenbosch University cuba mencari sumber aroma yang acuh, dan jika ada. Sebagai ahli biologi molekular, Florian Bauer, yang mengetuai pasukan tersebut, memberitahu Bearak, "Kami tidak pasti apa yang kami bayangkan. Penyelidikan ini adalah tindak balas kepada keterangan yang tidak jelas dalam akhbar."
Subjek rasa (dan cadangan tasters) adalah satu lagi masalah. André van Rensburg, pembuat wain di Vergelegen Wine Estate, mengatakan pengkritik dengan rasa "bercakap antara satu sama lain menjadi kegilaan ... Jika salah seorang dari mereka memetik rasa epal, lelaki lain berkata, 'Ya, ya, dan saya rasa kayu manis juga. '"
Sementara itu, soalan yang membazir pembuat wain di Wilayah Sonoma dan Mendocino California bukanlah apa yang mempengaruhi terroir mereka, tetapi bagaimana menanganinya. Kebakaran liar utara California pada tahun 2008 membahayakan anggur mereka kepada sejumlah besar asap, menurut satu artikel oleh Jon Bonné di San Francisco Chronicle. Walaupun anggur putih relatif tidak terjejas oleh asap, wain merah, yang mengandungi lebih banyak sebatian dari kulit anggur, lebih cenderung dipengaruhi oleh "asap rokok."
Aroma berasap tidak semestinya satu perkara yang tidak baik dalam wain. Malah, kadang-kadang pembuat wain umur produk mereka dalam tong panggang khusus untuk menangkap aroma. Tetapi, Bonné menulis, rasa manis pada penamat wain "boleh menjadi pahit dan hampir tekak-menggaruk."
Australia, satu lagi negara penghasil wain yang penting, menghadapi masalah kebakaran yang sama pada tahun 2003. Winemakers menggunakan osmosis terbalik dan teknik penapisan lain untuk menghilangkan sebatian berasap, jalan yang diusahakan di beberapa perkebunan anggur California.
Yang lain mengambil pendekatan laissez-faire, dan membenarkan usaha yang berasap untuk tinggal, kata Bonné, sebagai "tandatangan terroir." Seperti yang dikatakan seorang winemaker, "Setiap vintage mempunyai watak dan ceramah tentang tempat dan tahun itu. Itu sebahagian besar dari winemaking yang jujur."
