Dunia di sekeliling kita boleh menjadi kacau-bilau dalam keadaan huru-hara, tetapi penulisan makanan adalah tempat terang yang tidak dapat dinafikan pada 2018. Persembahan terbaik tahun ini menangani beberapa topik, termasuk mengapa orang di seluruh dunia makan makanan tertentu, bagaimana makanan itu mentakrifkan makanan "Amerika" mengapa sesetengah bahan rasa baik dengan ramuan lain. Ramai di antara mereka mempunyai mesej yang lebih mendalam: Kita semua bersama ini. Makanan mempunyai keupayaan untuk menghubungkan orang, kerana, setelah semua, kita semua makan.
Dari esei mengenai ubiquity ayam goreng global kepada penjelasan mengenai kenaikan tauhu dalam diet arus utama Amerika, buku makanan tahun ini membincangkan mata pelajaran yang kompleks dengan humor, terperinci yang jelas dan kemahiran tanpa kompromi. Mereka juga akan membuat anda sangat lapar, kerana hanya buku makanan yang terbaik.
Anda dan saya Makan Sama: Pada Cara-cara yang Tidak Terubah Makanan dan Memasak Sambung Kami kepada Satu Sama lain
Di halaman pembukaan Anda dan Saya Makan Sama, koleksi esai dan cerita tentang bagaimana makanan menghubungkan orang di seluruh garis politik dan sempadan kebudayaan, editor Chris Ying mengakui bahawa dia tidak pada mulanya dijual di tajuk buku. "Saya masih belum bersedia untuk mengatakan bahawa anda dan saya makan sama persis, " Ying mengakui dalam pengenalannya. "Tapi setelah membaca apa yang dikatakan oleh para penyumbang kita tentang cara makanan menghubungkan kita bersama, saya rasa lebih dekat dengan orang lain." Mungkin itu kerana sukar untuk berhujah dengan banyak buku ini: Untuk satu, pelbagai budaya membungkus daging di beberapa bentuk roti rata (berfikir tacos, dosas, penkek scallion, dan banyak lagi). Pertimbangkan juga bahawa orang di seluruh dunia menyediakan versi ayam goreng mereka sendiri (Korea, Jepun, dan Amerika, untuk menamakan beberapa). Buku ini adalah yang pertama dalam siri oleh MAD, simposium makanan global yang dilancarkan oleh chef moden René Redzepi, yang bersama-sama menghidangkan Noma restoran Kopenhagen. Redzepi menulis ke hadapan, dan dalam sumbangannya sendiri, "Jika Ia Baik, Ia Di Sini Di Sini, " menggalakkan idea untuk meneroka di luar zon selesa kuliner. Dengar, dengar!
The Food Explorer: Pengembara Benar dari Botanist Globe-Trotting yang Mengubah Apa Amerika Makan
Dalam sejarah Amerika, ahli botani cenderung untuk menarik tongkat pendek di jabatan kemuliaan. Walau bagaimanapun, banyak cara makanan Amerika pada hari ini-khususnya, kecenderungan kami untuk perkara seperti roti bakar avokado, smoothie mangga, dan ya, walaupun salad kale-berkat penjelajah abad ke-19 David Fairchild. Dalam biografi dunia ini, wartawan Daniel Stone menyelam ke banyak pengembaraan Fairchild, misadventures dan panggilan rapat bagi pihak Jabatan Pertanian AS. Berabad-abad kemudian, tanda-tanda eksploit ini pada langit-langit Amerika masih kekal. "Pada tahun 1908, beberapa orang telah melihat kacang soya, " tulis Batu. Namun, dalam tempoh satu abad, "keturunan kacang soya yang berkembang [pekerja Fairchild, Frank Meyer] yang dihantar kembali akan meliputi Midwest Amerika seperti karpet. Kacang kedelai akan digunakan untuk kegunaan yang lebih pelbagai daripada tanaman lain dalam sejarah. "
Susu !: Frasas Makanan 10, 000 Tahun
Ahli sejarah Mark Kurlansky terkenal dengan penyelamannya yang mendalam tentang subjek-subjek tunggal, yang terdiri dari garam untuk memasak ke tiram, dan karya terakhirnya adalah semua yang diharapkan dari penyelidik obsesif ini. Susu! menyelami kisah-kisah kebudayaan, ekonomi dan kuliner yang paling rumit di dunia yang berpusat di sekitar susu, dari mitos penciptaan Yunani ke pasteurisasi moden. Dalam Kajian Buku New York Times, pengulas Rich Cohen dengan tepat menerangkannya sebagai "jenis buku yang Proust mungkin telah ditulis telah Proust menjadi terganggu oleh madeleine ... kamu melangkah dari buku ini dengan pandangan baru tentang sejarah, bekerja pengetahuan tentang susu dan keju eksotik, penerimaan ibu anda, rasa apa yang membuatkan tanda Mark Kurlansky dan keinginan aneh untuk mozzarella kerbau. "
Buttermilk Graffiti: Perjalanan Chef untuk Menemui Masakan Melting-Pot Baru Amerika
Beberapa koki juga dilengkapi untuk mengatasi periuk lebat Amerika sebagai chef yang memenangi anugerah James Beard empat kali Edward Lee, yang terkenal menggabungkan warisan Koreanya dengan tradisi kuliner Amerika Selatan di empat restorannya. Dalam Buttermilk Graffiti, sebuah buku yang merupakan setengah perjalanan dan setengah memoir, Lee menyiasat semangat sebenar Amerika melalui makanannya, penerokaannya menariknya dari kafe Uyghur di Brighton Beach di New York ke meja-meja yang dikeringkan gula di Café du Monde di New Orleans dan seterusnya. Buku ini mengandungi 40 resipi Lee-berfikir hidangan seperti miso jagung krim, bourbon nuoc cham- tiram dan tuang teh hijau-semuanya terinspirasi oleh perjalanannya.
Mengapa Anda Makan Apa yang Anda Makan: Sains Di Sebalik Hubungan Kami dengan Makanan
Faktor-faktor yang menentukan tabiat makan anda adalah luas dan rumit, memaparkan neuroscientist Rachel Herz dalam Kenapa Anda Makan Apa yang Anda Makan, yang dapat menguraikan pelbagai kajian akademik kering-kering dengan cara yang kedua-dua perbualan dan menarik. Herz menerangkan bahawa rasa dan emosi pada asasnya saling berkaitan: "mengapa makan gula-gula boleh membuat kita lebih sihat, " katanya menulis, "bagaimana kemurungan dapat membuat rasa anggur lebih masam, dan bagaimana kepahitan dapat mengubah pandangan moral kita." Ragu-ragu? Jangan bimbang, Herz mempunyai fakta untuk menyokong tuntutannya. Dia juga menjelaskan mengapa seluar wangi bacon wujud, yang, bergantung pada sudut pandang anda, mungkin hanya Kenapa Anda Makan Apa yang Anda Makan terbesar sumbangan semua.
Tujuh Keajaiban Masakan Dunia: Sejarah Madu, Garam, Chile, Babi, Beras, Kakao, dan Tomato
Dalam sejarah dunia, tujuh makanan pokok-madu, garam, chili, daging babi, beras, kakao dan tomato-muncul sebagai beberapa yang paling penting dalam pengalaman manusia, menulis Jenny Linford dalam Keajaiban Masakan Tujuh Dunia . Diilustrasikan dengan indah oleh Alice Pattullo, karya ini mengembalikan lapisan setiap ramuan, mengesan pergerakan mereka di seluruh dunia dan cara mereka selama-lamanya mengubah budaya yang mengadopsi mereka. Dari pengenalan tomato ke Eropah oleh penakluk Sepanyol ke penanaman padi terawal di Lembah Pearl di China, cerita-cerita Linford menunjukkan bahawa manusia lebih berkaitan daripada yang kita fikirkan mungkin.
Makanan Hippie: Bagaimana Back-to-the-Landers, Longhairs, dan Revolusioner Berubah Cara Kita Makan
Staples seperti beras merah dan yogurt tidak menjamin kening yang dinaikkan pada tahun 2018, tetapi pada tahun 1960-an dan 1970-an, ramuan-ramuan itu adalah hasil daripada rambut panjang dan radikal. Dalam Hippie Food, penulis makanan Jonathan Kauffman meneliti lelaki dan wanita yang tidak biasa yang melancarkan norma masakan dan memperkenalkan tauhu (dan tauge dan granola dan roti gandum) ke arus utama, dari guru karismatik kepada para pendaki. Malah mereka yang biasa dengan kisah ini mungkin belajar satu atau dua perkara. "Saya fikir saya tahu cerita ini, " tulis Michael Pollan dalam ulasannya di New York Times, "tetapi Kauffman telah menambah banyak, dengan cara kedua-dua maklumat dan naratif yang segar. Dalam mengatakan, makanan hippie yang dihasilkan dari penumpuan, sekitar tahun 1970, daripada tiga jenis ideologi makanan: faddisme makanan kesihatan; vegetarianisme beretika; dan kritikan pasca- Silent Spring bagi makanan dan pertanian perindustrian. "
Godforsaken Grapes: A Little Traveling Tipsy melalui World of Strange, Obscure, and Underappreciated Wine
Bilangan varieti anggur wain di dunia berjumlah kira-kira 1, 400, tetapi majoriti semua wain mabuk di seluruh dunia dibuat dari hanya 20 daripadanya. Jadi, jelas penulis minuman Jason Wilson di Godforsaken Grapes, yang meletakkan buah-buahan yang tidak jelas dan kurang dihargai di bawah pengawasan yang lama tertangguh, dari varieti Bordeaux berkulit berwarna emas Sémillon ke anggur Boğazkere yang berwarna merah, dari selatan tenggara Anatolia, Turki. Minum jalan di seluruh kawasan wain yang paling terkenal di dunia, Wilson mendedahkan faktor-faktor geopolitik, ekonomi dan budaya yang mempengaruhi pilihan wain kami. Kami sangat mengesyorkan anda membaca ini dengan segelas vino di tangan.
The Matrix Rasa: Seni dan Sains Memasangkan Bahan-Bahan Biasa untuk Membuat Hidangan Luar Biasa
Pakar rasa terunggul di dunia mungkin ... komputer? Dalam The Matrix Flavor, pengajar sekolah masakan James Briscione memecahkan wahyu yang dibuat oleh Watson, sistem komputer kecerdasan tiruan IBM, yang berjaya membuat sambungan rasa pada paras molekul yang tidak dialaminya walaupun lelangit Briscione. Pasangan yang tidak sepatutnya? Strawberi dan cendawan. Blueberry dan lobak. Clam dan melon. Malah alpukat dan koko adalah perlawanan yang dibuat di surga kuliner, nampaknya. Briscione dan Parkhurst menyokong kerja Watson dengan resipi dan infographics terperinci, menjadikan The Matrix Flavour the bible-pairing makanan yang tidak pernah anda ketahui yang anda perlukan.
Misteri Kucing: Perjuangan Ed Scott untuk Ladang Keluarga dan Keadilan Racial di Delta Mississippi
Ed Scott Jr mungkin bukan nama biasa kepada banyak orang Amerika, tetapi ia sepatutnya. Pengalaman dan perjuangannya dengan perkauman adalah tumpuan Catfish Dream, potret intim pemilik kulit putih pertama dan pengendali tumbuhan lele Amerika. "Semasa hidupnya, banyak pemikirannya sebagai mitos; yang lain, mitos tulen, "menulis penulis Julian Rankin dalam pengenalannya. "Apabila dia menggali tanah seluas 160 ekar tanah pertanian dan menjadikannya kolam ikan lele pada tahun 1981, gosip dan folktale menjadikannya seperti sihir hitam. Jika ia sihir, ia tidak boleh diduplikasi. Tetapi jika pengecualian adalah buatan manusia, maka ia boleh dibuat lagi. "Sebahagian daripada Kajian Perikatan Southern Foodways dalam Budaya, Orang, dan siri Tempat, Catfish Dream mempersembahkan lambang untuk kejayaan Afrika Amerika walaupun dalam menghadapi halangan yang besar.
Mempunyai masalah melihat senarai buku kami? Matikan penyekat iklan anda dan anda semua akan ditetapkan. Untuk lebih banyak cadangan, lihat Buku Terbaik 2018.
