Semua orang telah melihat peta lidah - gambarajah kecil lidah dengan bahagian-bahagian yang berbeza kemas untuk dikurung untuk reseptor rasa yang berbeza. Manis di bahagian depan, masin dan masam di bahagian tepi dan pahit di bahagian belakang.
Ia mungkin simbol yang paling dikenali dalam kajian rasa, tetapi ia salah. Malah, ia telah dibantah oleh saintis chemosensory (orang yang mempelajari bagaimana organ, seperti lidah, bertindak balas terhadap rangsangan kimia) lama dahulu.
Keupayaan untuk merasakan manis, asin, masam dan pahit tidak dibahagikan kepada bahagian lidah yang berlainan. Reseptor yang mengambil selera ini sebenarnya diagihkan. Kami telah mengenali ini untuk masa yang lama.
Namun anda mungkin melihat peta di sekolah apabila anda mengetahui tentang rasa. Jadi dari mana asalnya?
Peta yang akrab tetapi tidak cukup mempunyai akarnya dalam karya 1901, Zur Psychophysik des Geschmackssinnes, oleh saintis Jerman, David P Hänig.
Hänig menetapkan untuk mengukur ambang batas untuk persepsi rasa di sekitar tepi lidah (apa yang disebut sebagai "selera rasa") dengan merangsang rangsangan yang sesuai dengan rasa asin, manis, masam dan pahit pada selang-selang di sekeliling tepi lidah.
Benar-benar hujung dan ujung lidah sangat sensitif terhadap selera, kerana kawasan ini mengandungi banyak organ deria kecil yang dinamakan selera.
Hänig mendapati bahawa terdapat beberapa variasi di sekitar lidah dalam berapa banyak rangsangan yang diperlukan untuk rasa untuk mendaftar. Walaupun penyelidikannya tidak pernah diuji untuk rasa asas kelima yang diterima sekarang ini, umami (rasa yang gurih glutamat, seperti dalam monosodium glutamat atau MSG), hipotesis Hänig pada umumnya memegang. Bahagian-bahagian lidah yang berbeza mempunyai ambang yang lebih rendah untuk merasakan selera tertentu, tetapi perbezaan ini agak menit.
Masalahnya bukan dengan penemuan Hänig. Itulah cara dia memutuskan untuk membentangkan maklumat itu. Apabila Hänig menerbitkan hasilnya, dia memasukkan graf garis ukurannya. Graf menggambarkan perubahan relatif dalam kepekaan untuk setiap rasa dari satu titik ke yang berikutnya, bukan terhadap selera lain.
Peta rasa: 1. Bitter 2. Asam 3. Garam 4. Manis. (MesserWoland melalui Wikimedia Commons, CC BY-SA) Ia lebih daripada tafsiran artistik pengukurannya daripada representasi yang tepat kepada mereka. Dan yang menjadikannya kelihatan seolah-olah bahagian-bahagian lidah yang berbeza bertanggungjawab untuk selera yang berbeza, dan bukan menunjukkan bahawa beberapa bahagian lidah sedikit lebih sensitif terhadap selera tertentu daripada yang lain.
Tetapi tafsiran artful itu masih tidak membawa kita ke peta rasa. Untuk itu, kita perlu melihat kepada Edwin G Boring. Pada tahun 1940-an, graf ini digambarkan semula oleh Boring, profesor psikologi Harvard, dalam bukunya Sensasi dan Persepsi dalam Sejarah Psikologi Eksperimen.
Versi boring juga tidak mempunyai skala yang bermakna, yang membawa kepada setiap kawasan yang paling sensitif di rasa yang diikutsertakan dalam apa yang sekarang kita ketahui sebagai peta lidah.
Dalam dekad sejak peta lidah dibuat, banyak penyelidik telah menolaknya.
Sesungguhnya, hasil dari beberapa eksperimen menunjukkan bahawa semua bidang mulut mengandungi selera - termasuk beberapa bahagian lidah, selang lembut (di atas bumbung mulut anda) dan tekak - sensitif terhadap semua sifat rasa.
Pemahaman kita tentang bagaimana maklumat rasa yang dibawa dari lidah ke otak menunjukkan bahawa kualiti rasa individu tidak terhad kepada satu kawasan lidah. Terdapat dua saraf tengkorak yang bertanggungjawab terhadap persepsi rasa dalam pelbagai bidang lidah: saraf glossopharyngeal di bahagian belakang dan cawangan chorda tympani saraf wajah di bahagian depan. Sekiranya rasa eksklusif di kawasan masing-masing, maka kerosakan kepada chorda tympani, misalnya, akan mengambil keupayaan seseorang untuk rasa manis.
Pada tahun 1965, pakar bedah TR Bull mendapati bahawa subjek yang telah dipotong chorda tympani mereka dalam prosedur perubatan juga melaporkan tiada kehilangan rasa. Dan pada tahun 1993, Linda Bartoshuk dari University of Florida mendapati bahawa dengan menggunakan anestesia kepada saraf chorda tympani, tidak hanya subjek yang masih dapat merasakan rasa manis, tetapi mereka dapat merasakannya lebih gigih.
Biologi molekul moden juga menentang peta lidah. Selama 15 tahun yang lalu, penyelidik telah mengenal pasti banyak protein reseptor yang ditemui pada sel-sel rasa di dalam mulut yang penting untuk mengesan molekul rasa.
Sebagai contoh, kita sekarang tahu bahawa semua yang kita rasa manis boleh mengaktifkan reseptor yang sama, sementara sebatian pahit mengaktifkan jenis reseptor yang sama sekali berbeza.
Jika peta lidah betul, seseorang akan mengharapkan reseptor manis diletakkan ke hadapan lidah dan reseptor pahit yang terhad ke belakang. Tetapi ini tidak berlaku. Sebaliknya, setiap jenis reseptor didapati di semua kawasan rasa di dalam mulut.
Walaupun terdapat bukti saintifik, peta lidah telah mengembara ke pengetahuan umum dan masih diajar di banyak bilik darjah dan buku teks hari ini.
Ujian benar tidak memerlukan makmal, walaupun. Brew secawan kopi. Crack membuka soda. Sentuh pretzel asin ke hujung lidah. Dalam mana-mana ujian, ia menjadi jelas lidah dapat melihat selera ini seluruhnya.
Artikel ini pada asalnya diterbitkan di The Conversation.
Steven D Munger, Pengarah Bersekutu, Pusat Rasa dan Rasa; Profesor Farmakologi dan Terapeutik, University of Florida. Sekeping ini disokong oleh Drew Wilson, pakar komunikasi di University of Florida Center for Smell and Taste.
