Dari apa yang bermula sebagai makanan sederhana dan kelas pekerja, Taco telah menjadi perniagaan besar di seluruh Amerika Syarikat. Sama ada anda lebih suka contoh carne asaco taco mudah di keretapi jalanan atau merasai perut daging babi atau foie gras yang dipenuhi dengan sendi kelas atas, taco telah menjadi makanan serbaguna dan di mana-mana. Sekarang, pelajar di University of Kentucky boleh mengambil kursus yang merangkumi Taco dan tempat mereka di tempat makan Amerika.
"Literasi Taco: Advokasi Awam dan Makanan Mexico di AS Selatan" adalah kursus sarjana yang akan mengkaji cerita rakyat mengenai peranan makanan dalam kehidupan mereka.
"Anda boleh pergi ke bandar-bandar terkecil di Appalachia dan akan sentiasa menjadi restoran Mexico, " kata Steven Alvarez, yang mengajar kelas, memberitahu Javier Cabral untuk Munchies . "Ini sangat menarik untuk melihat bagaimana makanan Mexico telah berkembang secara sosial di sini. Kelas ini membolehkan pelajar-pelajar kita meneroka isu imigresen, ketaksamaan, pekerja, komunikasi antara budaya dan literasi melalui prisma makanan."
Tiada siapa yang pasti di mana taco berasal, tetapi akarnya mungkin terletak pada penambang perak Mexico abad ke-18. Menurut Jeffrey M. Pilcher, pengarang Planet Taco: Sejarah Global Makanan Mexico, perkataan "taco" pada asalnya menggambarkan dakwaan kecil kertas yang dibungkus serbuk mesiu yang digunakan penambang untuk menggali bijih perak. Akhirnya, perkataan itu digunakan untuk daging yang dibungkus dengan tortilla dan saus panas yang berapi, tetapi mereka tidak menjadi popular di luar komuniti Mexico sehingga sebuah restoran kecil yang dipanggil Taco Bell meletup pada tahun 1960-an, kata Pilcher kepada Katy June Friesen untuk Majalah Smithsonian pada tahun 2012.
"Perkataan" taco "dalam nama restoran sebenarnya adalah cara menjual makanan Mexico kepada orang bukan Mexico, " kata Pilcher kepada Friesen. "Apa yang dilakukan Glen Bell adalah membenarkan orang-orang dari kumpulan kaum dan etnik lain untuk mengamati makanan Mexico tanpa pergi ke kawasan kejiranan Mexico."
Pelajar dalam kelas Alvarez diberikan bacaan dari buku seperti Tacopedia dan Tortillas: Sejarah Budaya, sambil mengendalikan ulasan restoran dan cuba mencari tahu cara membuat masakan Mexico kegemaran mereka di rumah. Tetapi Alvarez juga mahukan pelajarnya terlibat dengan komuniti setempat, sama ada dengan membantu restoran tempatan membina laman web yang lebih baik atau memasak makanan untuk orang-orang semasa badai salji baru-baru ini yang merangkumi sebahagian besar Pantai Timur, menulis Cabral. Pada masa yang sama, pembantu profesor Alvarez dalam jurusan Penulisan, Retorik dan Pengajian Digital universiti-berharap kelas itu akan memberi inspirasi kepada pelajarnya untuk melihat penulisan sebagai pilihan kerjaya sebenar.
"Pada hujung kursus, pelajar saya akan menjadi penjana pengetahuan, mempunyai portfolio yang penuh dengan kewartawanan makanan multimedia, dan mereka akan berada di peringkat fajita makanan Mexico, " kata Alvarez kepada Cabral.
