Rendam bijirin di dalam air dan benih mula tumbuh. Keringkan protoplant kecil itu, atau acrospire, panggang, dan anda telah mendapat malt-asas untuk menanam bir (dan wiski penyulingan juga). Proses ini boleh menjadi mentah; rendaman boleh berlaku di dalam lopak, pengeringan di atas bumbung rumah. Saya menulis tentang kebangkitan kecil proses pemalsuan, dari pelbagai yang lebih moden, di The New York Times minggu lepas dan ia ingin tahu sejauh mana prosesnya menjejaskan kebangkitan semula garaj semasa, berkembangnya malthouses serantau pada ke-19 abad, atau bahkan maltster Inggeris yang pertama kali mendirikan kedai di tanah Amerika empat ratus tahun yang lalu.
Ahli sejarah akhir Peter Damerow, Institut Max Planck di Jerman, menerbitkan satu pemeriksaan terhadap tulisan cuneiform yang berusia 4, 000 tahun yang terdapat berhampiran Turki hari ini, termasuk teks mitos dari tablet Sumeria kuno yang dikenali sebagai "Hymn to Ninkasi." Ninkasi adalah dewi pembuatan bir. Dalam karya itu, yang diterbitkan awal tahun ini, dia menerangkan bahawa pujian itu disertai "semacam lagu minum" yang didedikasikan untuk penjaga kedai minuman wanita. Ia adalah resipi pertama, sejenis, untuk bir:
Ninkasi, anda adalah orang yang mengendalikan doh (dan) ... dengan sekop besar,
Mencampurkan, dalam lubang, bappir dengan aromatik manis.
Ninkasi, anda adalah orang yang membakar bappir dalam ketuhar yang besar,
Meletakkan serpihan bijirin berkulit.
Ninkasi, anda adalah orang yang melayari malt bumi ("munu"),
Pengawal anjing mulia (bahkan) dari orang yang berkuasa.
Ninkasi, anda adalah orang yang melayan malt ("matahari") dalam balang,
Gelombang naik, gelombang turun.
Ninkasi, anda adalah orang yang menyebarkan mash yang dimasak ("ti-tab") pada tikar besar,
Mengatasi kerinduan ...
Ninkasi, anda adalah orang yang memegang dengan kedua-dua tangan itu sweetwort yang hebat ("dida"),
Brewing (ia) dengan madu (dan) wain.
Ninkasi,
sweetwort ("dida") ke dalam kapal.
Kuali penapaian, yang membuat bunyi yang menyenangkan,
Anda meletakkan tepat pada (atas) sebuah tong kolektor besar ("laÌtan").
Ninkasi, anda adalah orang yang mencurahkan bir yang ditapis dari tong kolektor,
Ia (seperti) pergerakan Tigris dan Euphrates.
Seperti yang telah ditulis oleh arkeologi Patrick McGovern dalam Mengungkap Masa Lalu, pengambilan barli di Crescent Fertile membawa kepada kemunculan generasi ke arah bir moden kira-kira 6, 000 tahun yang lalu, memberikan motif yang mungkin untuk langkah yang menentukan dalam pembangunan budaya manusia dan yang dipanggil Revolusi Neolitik. Beer mungkin datang sebelum roti. Walau bagaimanapun, tablet cuniform ini sangat sukar untuk diterjemahkan dan hanya meninggalkan garis kasar prosesnya-jadi, walaupun usaha terbaik untuk meniru birahan seperti Sumeria kuno seperti Tigris hari ini, persoalan yang tidak dapat dijawab mengenai komposisi tepat bir kekal. Apabila, sebagai contoh, adakah mereka mengganggu percambahan malt "dilindungi bumi", satu langkah penting yang membolehkan bijirin menjalani penapaian alkohol?
Damerow mencadangkan ada sebab untuk meragui sama ada brews ini malah terbukti menjadi sangat memabukkan 4, 000 tahun yang lalu: "Memandangkan pengetahuan terhad kita mengenai proses pembuatan bir Sumeria, kita tidak boleh mengatakan pasti sama ada produk akhir mereka mengandungi alkohol." kita benar-benar telah memelihara proses purba untuk sekian lama jika ia hanya memberi kita pemakanan yang lebih baik dan juga tidak membuat kita berasa baik?
Imej: Woolley 1934, pl. 200, tidak. 102 / Jurnal Perpustakaan Digital Cuneiform, 2012
