Ambil longgokan besar, badam berkulit, berkulit, dan gula yang hampir sama. Ecco fatto! Itupun dia! Bahan utama untuk Sicilian marzipan dibentuk dengan cincang dan dicat untuk kelihatan seperti ceri, jeruk, plum, pir berduri, tomato dan kambing Paschal yang halus yang mengisi kes pastri Sisilia pada Paskah.
Resipi untuk ini dan lain-lain manis manis, buah- buahan Sicily berasaskan tepung almond seperti kek cassata, cuscinetti berperisa lemon, kelainan buccellati dan sospiri yang melambungkan telur putih (yang bermaksud mengeluh) tidak begitu rumit.
Tetapi fabrikasi itu mengambil tuan sekolah dalam tradisi kuliner yang dilahirkan di biara-biaranya di pulau itu, diturunkan di tangan para biarawati yang menaikkannya ke seni tinggi, tidak seperti orang suci plaster dan putti yang menghiasi gereja-gereja Sisilia Baroque.
Seperti itu Maria Grammatico, pemilik Pasticceria del Convento di bandar Erice zaman pertengahan, yang terletak di puncak Gunung Eryx, menghadap ke pantai barat pulau yang berukuran 2, 400 kaki di bawah.
Ku
Pengecapan Marzipan dari Pasticcerie Maria Grammatico di Erice, Sicily. Photo courtesy of Susan Spano.
Selama lebih dari 50 tahun Grammatico telah memberikan anak domba Erice Paschal untuk perarakan Good Friday I Misteri, ketika adegan dari Penyaliban dibawa di sekitar bandar, ossa dei morti (tulang yang mati) biskut untuk Hari Semua Jiwa dan mini di Virgini spongecake dan ricotta gerbang custard di atasnya dengan ceri supaya mereka mencari seluruh dunia seperti bosom, dengan itu memperingati hari perayaan bulan Februari St. Agatha, yang mati syahid pada abad ketiga AD setelah memusnahkan dada oleh orang Rom.
Di Sisilia, nampaknya ada sesuatu yang gelap di belakang walaupun tradisi yang paling berwarna-warni.
Kisah Grammatico sendiri adalah satu kes. Dipaksa masuk rumah sakit Katolik pada usia 11 tahun, dia diajarkan oleh para biarawati bagaimana membuat kue, yang dijual kepada penduduk bandar melalui portal berputar di pintu biara. Selebihnya masa kanak-kanaknya dibelanjakan untuk membaca kisahnya dan berjalan di belakang keranda di barisan panjang gadis-gadis kecil yang berpakaian selendang hitam dan pakaian. Apabila dia meninggalkan biara pada tahun 1962, dia mengambil lebih sedikit daripada kemahiran membuat pastri dengannya.
Tetapi akhirnya pastikcerianya menjadi mercu tanda di Erice berkat sebahagiannya kepada Bitter Almonds: Recollections and Recipes dari Sicily Girlhood, oleh penulis Sicilian-Amerika, Mary Taylor Simeti, juga pengarang yang indah di Pulau Persephone: Sebuah Jurnal Sisilia .
Kini Grammatico mempunyai dua kedai pastri di Erice dan sebuah kedai kopi, Caffe Maria, di mana tebal, espresso gelap meninggikan lagi tinggi gula pastri Sicily.
