Kandungan Terkait
- Bagaimana Anda Membuat Bir di Angkasa?
- The Science Behind Wine Cheap Anda
Tidak ada cara yang baik untuk meletakkannya: anggur Amerika membuat wain jahat. Sekurang-kurangnya, itu reputasi mereka. Selama beberapa dekad oenofil telah menimbulkan hidung mereka pada idea anggur asli Amerika, dengan industri Oxford Companion untuk Wine menggambarkan rasa mereka sebagai serupa dengan "bulu binatang dan buah-buahan manisan." Dan Lembah Napa semakin terkenal dengan penanamannya Chardonnay, Merlot, Sauvignon, Cabernet atau Pinot-anggur Perancis yang "mulia" - sementara anggur Concord dianggap hanya sesuai untuk jeli dan jus.
Tetapi anggur anggur Amerika bersedia untuk penjenamaan semula epik. Menggunakan analisis DNA dan alat berteknologi tinggi yang lain, sekumpulan saintis di Minnesota, California, New York dan negara-negara lain telah melihat lebih keras pada anggur orang asli Amerika Syarikat dan mendapati kualiti yang tersembunyi yang dapat menebus mereka bahkan kepada anggur yang paling susah -sippers. Matlamat mereka: untuk menghasilkan minuman yang rasa dan kualitinya dapat bersaing dengan vintages Perancis dan Itali yang paling diingini.
"Kami mempunyai anggur yang rasanya seperti nanas, strawberi, lada hitam. Saya rasa sumber hanya terbatas pada jumlah masa yang kita habiskan untuk menerokai mereka, "kata Matthew Clark, pembantu profesor pembiakan anggur dan enologi di University of Minnesota. "Kami benar-benar cuba untuk membangunkan produk wain yang lebih dalam gaya Eropah, tetapi menggunakan sumber-sumber plasmia kuman Amerika Utara."
Clark adalah sebahagian daripada VitisGen, sebuah projek yang bertujuan untuk melakukan wain mengenai Projek Genom Manusia untuk manusia. Iaitu: menggunakan kuasa luas dan kos penyelidikan DNA yang semakin merosot untuk menentukan lokasi kromosom yang tepat di anggur Amerika yang memacu rasa, aroma, saiz anggur dan sifat-sifat penting lain. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mula membiayai VitisGen pada tahun 2011, dan kemudian VitisGen2 pada tahun 2017. Projek itu kini termasuk ahli sains dari Cornell University, University of California di Davis, Universiti Minnesota dan universiti lain, serta industri gergasi E & J Gallo.
Penyelidikan baru ini telah menemui satu lagi sifat yang bernilai: sebuah takungan perosak semulajadi dan rintangan penyakit. Seperti strawberi, anggur sangat terdedah kepada perosak dan penyakit, yang menjelaskan mengapa lebih daripada 260 juta paun racun perosak telah digunakan untuk kebun-kebun anggur antara 2007 dan 2016 di California sahaja, menurut rekod rasmi negeri.
Cecair Downy adalah salah satu masalah global yang utama. Begitu juga dengan penyakit Pierce, yang menyebabkan seluruh kebun anggur menjadi layu dan mati dan disebarkan oleh serangga kecil yang dipanggil tajam. Kebanyakan rawatan kebun anggur melibatkan bahan kimia sulfur dan tembaga -bisa berisiko rendah-tetapi walaupun semburan tradisional boleh menyebabkan masalah. Pembiakan anggur dengan ketahanan mereka sendiri terhadap ancaman ini boleh menjadi penyelamat hidup untuk ladang anggur di seluruh negara.
Clark mengatakan teknologi pengeditan gen CRISPR-Cas9 yang baru dapat mempercepat penciptaan varieti baru dengan tepat memotong DNA yang mendorong sifat-sifat yang tidak diingini. "Ia adalah alat yang digunakan oleh penanam tumbuhan untuk menggunakan sebilangan tanaman, beberapa soalan yang ada di dalam fikiran, dan saya tidak tahu apakah ini perlu atau tidak, tetapi apa yang anda masukkan ke dalam botol? label mengatakan apabila anda mempunyai wain yang sekarang telah, kerana kekurangan perkataan yang lebih baik, diubah suai dengan CRISPR? "Kejayaan Clark.
Pendebungaan tangan, dari video VitisGen pada kumbang bilah anggur yang semakin meningkat. (VitisGen) Ia juga mungkin untuk membiakkan rasa "binatang bulu" jahat dari anggur Amerika asli. "Kami melakukan kerja sekarang untuk mengenal pasti beberapa aroma dan perisa, dan kami membuat kemajuan yang hebat, " kata Clark. "Akhirnya matlamat kami adalah untuk mendapatkan ujian DNA yang boleh kami gunakan untuk menyaring tahun anak benih sebelum menghasilkan buah pertama sebagai sebahagian daripada program pembiakan, untuk menentukan sama ada sifat negatif itu atau tidak."
Namun, satu lagi cabaran menanti wartawan American teoretical improved ini. Pengetahuan sains dan alam sekitar yang menarik adalah baik dan baik, tetapi peminat wain akan memilih anggur yang tidak dikenali itu? Satu jawapan datang pada tahun 2015, apabila The New York Times menyenaraikan 10 wain teratas tahun ini. "Beberapa tahun yang lalu, saya tidak pernah membayangkan bahawa saya akan jatuh cinta dengan wain Vermont, " kata pengkritik Eric Asimov mengenai ladang La Garagista Deidre Heekin dan Caleb Barber. "[Tetapi] wain sangat bersemangat sehingga mereka menuntut perhatian saya. Saya terutama diambil dengan Damejeanne 2013 bunga, pedas, meriah. "
Ia seolah-olah restoran Kansas telah memenangi pujian Times untuk sushi yang terbaik.
Wain yang dia sayangi menggunakan anggur Marquette merah dan La Crescent putih, kedua-duanya dibuat di Universiti Minnesota (UM). Jenis UM kini ditanam di banyak negeri, dan di Kanada. "Wain yang kita hasilkan, khusus itu sendiri, mereka menawarkan beberapa profil rasa unik. Ini peluang untuk seseorang yang berminat untuk menghasilkan produk tempatan, "kata Clark sambil menambahkan bahawa pengeluar besar seperti Gallo mungkin dapat menggunakan anggur tersebut untuk anggur campuran yang tidak menentukan jenis tertentu.
Benih
Program Minnesota bermula pada pertengahan 1980-an, tetapi mula perlahan-lahan pada awalnya. "Ia mengambil masa hampir 20 tahun untuk mendapatkan Frontenac, pelbagai pertama kami, keluar [ke kebun-kebun anggur], " kata Clark. Frontenac adalah hibrid: 50 peratus dari Vitis riparia liar Amerika liar, dan 50 peratus dari Vitis vinifera, anggur Eropah. Kultivar baru yang lain berasal dari anggur asli Amerika V. labrusca atau V. rupestris .
Pada masa lalu hanya satu dari 10, 000 pokok anggur Minnesota yang dibuat ke tahap tumbuh di ladang anggur. Ramai mempunyai satu sifat yang diingini tetapi kekurangan orang lain, seperti saiz beri atau produktiviti. "Jadi ia benar-benar permainan nombor, " kata Clark dalam panggilan telefon. Sekarang VitisGen sedang mempercepat prosesnya.
Anggur Amerika jelas mempunyai potensi, tetapi seorang ahli menunjuk halangan. Bagi pengguna AS, pelbagai anggur dan pilihan wain dikaitkan dengan kuat, nota Geoff Kruth, Master Sommelier dan presiden GuildSomm, sebuah syarikat bukan berasaskan dunia yang berpangkalan di California. "Ia mengambil sedikit masa dan pendedahan untuk anggur baru untuk menangkap orang awam, " kata Kruth dalam e-mel. "Jika kualiti ada, varieti yang tidak diketahui dengan hasil yang baik dapat selalu mencari rumah dalam campuran atau pecutan ceruk. Tetapi anda tidak mahu berada dalam kedudukan untuk menjual sejumlah besar wain mana-mana tanpa pelbagai anggur biasa atau gabungan nama jenama. "
Clark optimis, memandangkan minat yang tinggi dalam makanan serantau, pembuatan kraf dan penyulingan kecil dalam beberapa tahun kebelakangan ini. "Mungkin kami akan kembali ke tempat kami sebelum tahun 70-an, di mana orang membeli wain merah dan wain putih, atau dibeli mengikut wilayah. Dan mereka tidak mencari Chardonnay, atau Merlot atau Pinot pada labelnya. "Mungkin pada masa akan datang, mereka akan mencari Vermont.
Sampel daun dari grapevines yang berbeza sedang diuji di Universiti Cornell untuk rintangan semula jadi kepada Downy Mildew, sebagai sebahagian daripada projek VitisGen. (Universiti Cornell) Apartheid Viticultural?
Untuk memahami cabaran untuk mencipta anggur wain yang benar-benar Amerika, anda harus memahami bahawa viticulture telah menjadi monokultur. Anggur Perancis menguasai pasaran, terutama di Amerika.
Saya bertanya kepada ahli genetik Sean Myles jika ada alasan untuk menanam hanya jenis yang terkenal. Dia berada di Universiti Dalhousie di Nova Scotia, dan merupakan penulis utama pada kertas genom anggur 2011 yang banyak diterbitkan dalam Prosiding Akademi Sains Kebangsaan . Analisis DNA menunjukkan bahawa manusia telah membiak dan mencampurkan sejenis anggur selama sekurang-kurangnya 8, 000 tahun-ketika winemaking teratur bermula di rantau Gunung Caucasus. Itulah beribu tahun sebelum Perancis mula membuat wain.
Myles melepaskan khutbah botani tentang apartheid viticultural yang berleluasa. "Sekiranya diterapkan kepada mana-mana kategori lain yang anda katakan ini hanya rasisme yang lama. Sedikit keturunan liar? Ah, anda masih hibrid. Anda kalah dengan anggur Eropah yang mulia, "kata Myles tentang prasangka terhadap DNA anggur Amerika.
Seorang saintis anggur yang tidak terlibat dengan penyelidikan VitisGen berkata peralihan ke arah monokultur anggur global bermula pada lewat 1800-an. Sebelum itu banyak negara dan wilayah berkembang beratus-ratus dan beratus-ratus varieti tempatan. Kemudian pada tahun 1860-an, serangga seperti aphid yang dinamakan Phylloxera mula memusnahkan kebun-kebun anggur di seluruh Eropah. Dua perkara yang berlaku semasa penanaman semula.
"Pertama, mereka terpaksa memilih pelbagai yang digunakan, dan dalam banyak kes bukan sahaja di Perancis, tetapi juga di Switzerland, Itali, dan Jerman, dan di mana-mana-mereka mempunyai kecenderungan untuk melupakan jenis datuk tua (asli) kata Jose Vouillamoz, ahli sains wain Switzerland dan pengarang bersama buku rujukan Wine Grapes yang diiktiraf. "Dan mereka memilih menanam jenis yang lebih mudah untuk ditanam, dan terutama yang akan menghasilkan lebih banyak. Jadi itulah sebabnya di banyak kawasan beberapa jenis purba, tradisional telah hampir ditinggalkan, atau kadang-kadang telah hilang. "
Penyelesaian kepada Phylloxera telah meremajakan anggur Eropah ke akar Amerika, yang mempunyai rintangan semulajadi.
Dalam beberapa dekad kebelakangan ini peralihan global ke arah monokultur telah dipercepat, walaupun sesetengah ladang anggur cuba mengekalkan varieti tempatan lama. Satu kajian dalam Journal of Wine Economy mendapati bahawa antara 1990 dan 2010, Cabernet Sauvignon dan Merlot lebih daripada dua kali ganda bahagian mereka di ladang anggur dunia. Menjelang 2010 varieti anggur Perancis terdiri daripada 67 peratus kawasan kebun anggur di negara-negara Dunia Baru, meningkat daripada 53 peratus hanya 10 tahun sebelum ini.
Hampir semua wain yang kita minum berasal dari hanya beberapa jenis anggur. (Sumber Imej / Alamy) Kebangkitan Inbred
Ironi terakhir adalah bahawa oenophiles dalam beberapa cara mencintai anggur Perancis terkenal mereka hingga mati-atau lebih tepatnya, menghalang mereka daripada mencintai sama sekali. Dalam usaha yang obsesif untuk mengekalkan rasa wain klasik yang konsisten, ladang anggur menghalang persengketaan semula jadi. Sebaliknya, anggur baru dicipta bukan dari benih tetapi dengan memotong buah anggur sedia ada dan mencantumkannya ke batang pokok. (Buah-buahan sendiri menguap, jadi, selain dari mutasi DNA tidak berubah.) Dengan kata lain, anggur terkenal berhenti berkembang tetapi serangga dan penyakit tidak. Sebagai contoh, Pinot Noir boleh menjadi tarikh kepada zaman Rom.
Ringkasan VitisGen menyatakan bahawa pengeluaran anggur moden mahal dan memerlukan sejumlah besar bahan kimia, "disebabkan oleh penanaman secara meluas dari kultivar yang tidak menentu, berkembang 150-2000 tahun yang lalu, yang sangat terdedah kepada tekanan biotik dan abiotik."
Myles menghuraikan, dengan ramalan suram. "Itu akan menjadi kemunculan potensi industri wain antarabangsa seperti yang kita tahu hari ini. Industri ini kehilangan perlumbaan senjata ke patogen yang terus berkembang dan menyerang pekarangan anggur. Ia benar-benar hanya masalah masa. Jika kita terus menggunakan bahan genetik yang sama, kita akan ditakdirkan, "katanya.
Itu mungkin kelihatan tidak mungkin, kecuali para ahli botani dapat memetik contoh-contoh di mana monokultur tanaman yang berlebihan menyebabkan bencana. Menjelang awal 1800an kebanyakan orang di Ireland menanam hanya satu varieti kentang, menyebarkannya daripada pucuk. Itu tidak menjadi masalah sehingga penyakit penyakit Phytophthora muncul di tahun 1840-an, memusnahkan hasil panen dan menyebabkan kelaparan besar-besaran. Kacang Gros Michel menguasai pasar sehingga tahun 1950-an, apabila kulat menghancurkan banyak ladang. Ia digantikan oleh kononnya kebal Cavendish, yang kini menduduki kira-kira 90 peratus daripada pasaran dunia. Tetapi cendawan Gros Michel tua terus berkembang-dan kini ia boleh menyerang Cavendish juga.
Ia Catch-22 untuk industri: terus menggunakan anggur yang sama anggur-pencinta mengharapkan, walaupun mereka tumbuh lemah secara genetik, atau risiko memperkenalkan varietas baru yang tidak dikenali.
Menguji Masa Lalu: Sains Rasa dan Cari Asal Usul
Dalam cerita detektif vitikultural ini, geeks wain dan pencinta sejarah sama-sama akan menemui rasa dan rasa baru untuk menikmati.
BeliPsikologi, Wain dan Iklim
Selama berabad-abad pembuat anggur tidak mempunyai cara yang tepat untuk memisahkan ciri-ciri baik dalam anggur asli dari yang jelas yang buruk. Sekarang mereka lakukan. Andy Walker, seorang pakar viticulture di University of California di Davis yang juga sebahagian daripada projek VitisGen, mengatakan bahawa keengganan berterusan terhadap varieti Amerika adalah semata-mata psikologi.
"Dan sebenarnya" -beberapa tekanan sosial untuk mengurangkan penggunaan kimia dan cara perubahan iklim telah memberi kesan kepada kawasan-kawasan anggur yang semakin berkembang- "kita perlu mengatasinya, " katanya.
Vouillamoz bersetuju bahawa perubahan iklim akhirnya akan memaksa ladang anggur untuk membuat keputusan yang sukar. Untuk membuat titik, pada satu sidang wain dia memalsukan sebotol Domaine Romanée-Conti-salah satu wain yang paling terkenal dan mahal di dunia. "Dan saya meletakkan label itu, vintage 2214. Dan saya bertanya kepada penonton apa yang anda fikir akan dalam botol ini, dalam 200 tahun dari sekarang. Adakah masih ada Pinot Noir, seperti sekarang, atau sesuatu yang lain? "Katanya.
Vouillamoz mengatakan anggur Pinot Noir di Burgundy sudah keluar dari penanaman pokok optimum kerana peningkatan haba, namun pemilik legenda Romanée-Conti akan berpindah ke kubur mereka jika generasi masa depan menanam beberapa varieti lain. Ia seperti ladang tarikh tanam untuk menggantikan pokok ceri Washington, DC.
"Jadi jika anda mahu menyimpan Pinot, anda boleh melakukan penyesuaian, tetapi pada satu ketika anda memerlukan sedikit bantuan, " kata Vouillamoz. Ini mungkin bermakna Pinot dengan gen yang tahan haba dari beberapa pokok anggur yang tidak jelas.
Skor kebun anggur yang lebih kecil kini menggunakan kacukan anggur asli di kawasan iklim sejuk di seluruh Amerika Utara. Pada tahun 2014 Ducort ladang anggur di Bordeaux menanam anggur baru yang mengandungi gen yang tahan penyakit, dan ladang anggur Jerman telah melakukan penanaman yang serupa.
Tetapi orang awam mungkin keliru dengan anggur itu. Para saintis bersetuju bahawa tanaman GMO selamat untuk dimakan, tetapi rintangan pengguna adalah realiti. Satu akhbar keliru menggunakan istilah "Frankengrapes" untuk menerangkan penyelidikan Walker. Perkataan itu pada mulanya digunakan untuk menggambarkan pelbagai tomato awal GMO yang mengandungi gen gumpalan. Tajuknya akhirnya berubah, dan Walker berkata penulis wain tidak bertujuan untuk menghina kerjanya. Namun risiko keterlaluan ada di sana.
Secara teknikal, saintis VitisGen menggunakan genomik dan alat lain hanya untuk mengenal pasti pelbagai gen - tidak memasukkan spesies haiwan atau tumbuhan lain DNA di luar anggur. Clark mengatakan ia pada asasnya adalah versi yang sangat pantas untuk pembiakan lama. Walker bersetuju. "Tidak ada alasan untuk menggunakan pengubahsuaian genetik melainkan anda tidak mempunyai gen di tangan. Dan dalam Vitis kita mempunyai semua yang kita perlukan, "katanya tentang jenis anggur asli.
Menggunakan hanya segelintir anggur tidak masuk akal dari sudut pandang deria semata-mata, Walker menambah. "Kami masih tertangkap dalam perangkap yang mengatakan, 'baik, terdapat hanya 10 jenis yang baik di seluruh dunia, dan itu sahaja.' Sesiapa yang minum arak di seluruh dunia menyedari ini adalah satu kesalahan yang lengkap, "katanya. "Terdapat wain yang hebat untuk dibuat di mana-mana dari sebilangan besar varieti. Tetapi itu satu penipuan pemasaran yang kami tamat dengan 10 jenis yang dikatakan menjadi yang terbaik di dunia. "
