Ia adalah 2018, dan Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS cuba untuk mencari tahu apa susu itu.
Dalam sidang kemuncak dasar pada 17 Julai, pesuruhjaya FDA Scott Gottlieb menyatakan kekecewaan bahawa istilah "susu" digunakan tidak berguna dalam pelabelan minuman tanpa susu seperti susu kedelai, susu oat dan susu badam. "Buah badam tidak menyusu, " katanya.
Pendirian Gottlieb tidak berakar dalam semantik. Beliau berhujah bahawa meletakkan susu susu dan kacang susu di bawah payung yang sama menipu pengguna ke dalam pemikiran kedua-dua adalah sama pemakanan, yang, mengikut dia, boleh mempunyai akibat yang sangat mengerikan seperti riket pada kanak-kanak kecil. "Kebimbangan kesihatan awam sedemikian adalah salah satu sebab mengapa kami memprioritaskan usaha ini untuk melihat dengan lebih dekat standard identiti produk tenusu, " katanya dalam kenyataan akhbar.
Sudah tentu, bacaan yang lebih sinis tentang situasi itu menunjukkan bahawa Big Tenaga Susu bersandar pada FDA untuk menjatuhkan susu kilang, persaingan terbesar industri, sebagai pengganti yang sesuai untuk susu lembu.
Sama seperti itu, kedudukan FDA mengenai apa yang susu dan apa yang tidak-dan apa yang akhirnya dipertaruhkan-mempunyai ahli nutrisi, ahli sejarah makanan dan juga ahli lexicographers menggaruk kepalanya. Marion Nestle, profesor emerita pemakanan, kajian makanan, dan kesihatan awam di New York University, menjelaskan terdapat masalah di premis Gottlieb. "Saya tidak tahu apa-apa bukti untuk kekurangan nutrien yang ketara dalam diet Amerika, " katanya. "Susu tidak penting selepas bayi, dan orang yang memilih untuk tidak meminumnya boleh mendapatkan nutrien dari sumber lain dengan mudah."
Secara linguistik, menggunakan "susu" untuk merujuk kepada "jus putih tumbuhan tertentu" (definisi kedua susu dalam Oxford American Dictionary) mempunyai sejarah yang bermula sejak berabad-abad. Kata akar salmon Latin adalah laktat, seperti dalam laktat, untuk jus susu, yang menunjukkan bahawa walaupun orang Rom mempunyai definisi bendalir untuk susu.
Ken Albala, profesor sejarah di Universiti Pasifik dan tuan rumah podcast Makanan: Sejarah Masakan Kuliner, mengatakan bahawa susu badam "muncul dalam hampir setiap buku masakan abad pertengahan." Almond yang berasal dari Timur Tengah, mencapai Eropah Selatan dengan Moors sekitar abad ke-8, dan susu mereka-ya, orang-orang Eropah zaman pertengahan memanggilnya dalam pelbagai bahasa dan dialek mereka-dengan cepat menjadi kemarahan di kalangan aristokrat sejauh jauh sebagai Iceland.
Pada masa ini, kebanyakan orang Kristian Eropah masih mematuhi perintah dari Didache, risalah awal Kristian, yang melarang memakan produk haiwan pada hari Rabu dan Jumaat. "Susu almond menjadi makanan yang berkhasiat, " kata Albala. Memandangkan Gereja dan pengikutnya menjadi lebih tidak sopan mengenai isu puasa, susu badam keluar dari mode di Eropah, tetapi masih boleh didapati dalam hidangan seperti ajo blanco, gazpacho putih Sepanyol yang mengental dengan badam pahit. Penggunaannya telah dihapuskan dalam blancmange, maka hidangan ayam yang lazat ditumbuk dengan susu badam dan bunga ros yang lebih terkenal pada hari ini sebagai pencuci mulut panna cotta-esque.
Sekitar masa yang sama populariti susu badam telah meningkat di Eropah, prekursor untuk susu kedelai yang disebut doufujian telah menjadi popular pada abad ke-14 China. Cecair yang dikemas protein itu dibakar panas ke dalam mangkuk untuk sarapan pagi dan dihidangkan bersama dengan donat yang segar dan segar. Produk tenusu "tidak pernah benar-benar menangkap di China kecuali pada zaman Tang sebagai fesyen yang lewat, " sejarawan kuliner Reay Tannahill digambarkan dalam buku 1973, Food in History . "Rakyat China, seperti masyarakat bukan pastoral lain, mempunyai alternatif sendiri yang memuaskan untuk produk susu."
Susu nondairy berlimpah di banyak budaya lain di seluruh dunia: Minyak kelapa, yang dibuat dengan merendam kelapa parut di dalam air, telah menjadi tulang belakang masakan Asia Tenggara, Afrika dan India selama berabad-abad jika tidak beribu tahun. (Beberapa bahasa, seperti Thai, Filipina dan Swahili, mempunyai perkataan khusus untuk santan, sementara yang lain, seperti Farsi, Hindi dan Punjabi, menggunakan "susu" untuk menggambarkan kedua-dua rembesan haiwan dan tumbuhan.)
Sehingga hari ini, kacang harimau, import Berber ke Sepanyol dari Afrika Utara, masih menjadi ramuan utama dalam horchata, minuman musim panas tandatangan Valencia. Hazelnut dan pistachio milks kadang-kadang dipaparkan dalam buku masakan abad pertengahan juga, walaupun kurang diketahui tentang tempat asalnya.
Minum berasaskan tumbuhan berasaskan susu atau sebaliknya-sebagai minuman tetap jarang berlaku sehingga abad ke-19. "Tidak ada perdagangan susu lembu sampai zaman moden, " kata Anne Mendelson, wartawan makanan dan penulis buku tahun 2008, Susu: Kisah Susu Susu Melalui Zaman . "Di tempat di mana orang boleh mencerna laktosa, susu haiwan kadang-kadang mabuk sendiri, tetapi ia lebih biasa ditapai, yang menjadikannya lebih mudah dihadam dan kurang ramah kepada patogen berbahaya."
Kemusnahan susu lembu memainkan peranan utama mengapa lebih ramai orang tidak minum barang-barang itu; menghasilkannya pada skala industri adalah perusahaan yang mahal dan kompleks. Industri tenusu moden memerlukan haiwan hidup, jentera mahal dan trak sejuk, model kewangan yang terbukti tidak dapat dipertahankan. Peternak kecil, sekali biasa, sebaliknya, menjatuhkan seperti lalat.
Permintaan juga menjadi isu; menurut laporan 2016 oleh firma penyelidikan pasaran Mintel, jualan susu telah jatuh dan akan terus jatuh ke bawah sekurang-kurangnya 2020. "Industri tenusu kini sangat bermasalah sekarang, " kata Mendelson, yang menjelaskan bahawa Susu Besar di Amerika Syarikat telah hanya berjaya bertahan kerana subsidi yang diterima daripada kerajaan persekutuan.
Susu tumbuhan, tidak menghairankan, adalah ancaman eksistensi kepada industri tenusu. Menurut laporan Mintel yang lain, jualan susu nondairy meningkat 61 peratus antara tahun 2012 dan 2017, satu statistik yang mungkin membuat pengeluar susu tenusu utama.
"Kami mempunyai pentadbiran yang sangat sensitif terhadap kepentingan korporat, " kata Nestle dari kepimpinan baru FDA. "Sekiranya saya menjalani operasi tenusu utama dan melihat satu cara untuk melukis persaingan saya dengan cahaya yang buruk, saya akan bergerak dengan cepat sekarang."
Tetapi jika datang untuk tatanama susu tanaman adalah yang terbaik industri tenusu, Mimpi Beras dan Vita Cocos di dunia mungkin boleh menghembus nafas. FDA boleh berjaya membuang "susu" daripada label susu tanpa susu, tetapi ia tidak mungkin mempengaruhi tabiat pengguna dengan cara yang bermakna. Jika apa-apa, ia boleh menjadi rahmat kepada industri susu-tumbuhan seperti "peperangan vegan mayo" pada tahun 2014 yang akhirnya menjadi penyebaran tanpa telur.
Kecuali FDA boleh membuktikan secara pasti bahawa susu kacang menyebabkan riket, misalnya, pengguna bersedia untuk terus membeli susu tanpa lemak yang telah mereka makan selama berabad-abad. Kata ahli sejarah makanan Albala tentang perang tatanan tenusu baru-baru ini, "Saya meletakkan wang saya pada kacang susu."
