Semua tentang kaviar adalah dekaden; bekas kecil dengan tag harga yang luar biasa, ibu mutiara yang digunakan untuk melayani, dan perhimpunan metodologi blini dan crème fraîche. Ia adalah kelonggaran bukan hanya kerana harga, tetapi kerana ia biasanya melibatkan kematian sturgeon. Tetapi tidak semestinya.
Kandungan Terkait
- Sumbu-suntikan yang dimakan boleh menyebabkan kemunculan semula untuk Caviar Iran
Ahli biologi Marin Angela Köhler memberitahu Orang Awam:
"Biasanya mereka perlu membunuh ikan untuk menuai telur yang tidak matang untuk pengeluaran kaviar. Kerana mereka dikelilingi oleh rangkaian sel yang menstabilkan telur, "kata Köhler. "Jika anda melepaskan telur keluar dari perut tanpa membunuh ikan, dan telur menyentuh air, mereka pada dasarnya tidak boleh dimakan."
Terkejut oleh pembunuhan membunuh ikan berabad-abad untuk telur (dan melihat telur dan ikan yang ditebang dan dibuang ketika telur tidak dituai pada waktu yang tepat), Köhler mengembangkan kaedah untuk menuai kaviar tanpa membunuh ikan. Kaedah Köhler dipanggil Vivace, dan sedang dipasarkan kepada pengeluar kaviar di seluruh dunia. Sturgeon pertama mendapatkan ultrasound, untuk menentukan kapan telur sedia untuk menuai. Kemudian mereka diberikan protein yang mengeluarkan telur ke dalam rongga badan ikan. Telur kemudiannya diasingkan.
Korea dan Latvia menggunakan kaedah lain yang serupa untuk mengekstrak ikan. Bahagian caesarea tidak biasa, walaupun kritikan mengatakan bahawa pemotongan boleh membahayakan ikan dan keupayaannya menghasilkan lebih banyak telur.
Harga untuk kaviar tawar kekal tinggi, kira-kira $ 125 setiap auns. Tetapi sesetengah orang berfikir bahawa dapat menghasilkan lebih banyak telur sepanjang hayat ikan dapat menurunkan harga apabila bekalan tumbuh. Tetapi adakah pencinta kaviar mengambil barang itu? NPR melakukan ujian rasa untuk mengetahui:
Garam menyerupai kaviar Vivace di samping gaya yang lebih tradisional di ruang makan Keane. Kaviar tradisional dari Acipenser baerii, sturgeon Siberia, berkrim dan mentega, dengan rasa yang jelas seperti air garam, sardin dan salmon asap.
Produk serupa yang dibuat dari telur A. transmontanus, sturgeon putih dari Amerika Utara Barat, juga berperisa dengan halus, dengan rasa asin dan penamat menarik air kolam dan ikan sungai.
Kafein Vivace A. baerii sama sekali berbeza. Telur hitam kecil tidak meleleh di mulut tetapi sebaliknya muncul. Rasa adalah lemah dan lemah, dengan petunjuk tenang garam dan ikan keli. Ia bukan kegemaran ketiga.
Jadi, seperti banyak pilihan etika, ini mungkin melibatkan kompromi.
