Dengan Amerika di tengah-tengah bir kraf yang berkembang pesat dan pergerakan semangat kraf, mudah dilupakan bahawa Larangan pernah menjadi undang-undang tanah itu.
Seratus tahun yang lalu, pada 16 Januari 1919, Nebraska menjadi ke-48 dari 48 negeri negara untuk meratifikasi Amaran 18, mencapai ambang tiga perempat yang diperlukan.
Undang-undang melarang pengeluaran minuman yang mengandungi lebih daripada separuh daripada 1 peratus alkohol. Kilang bir, ladang anggur dan penyulingan di seluruh Amerika ditutup. Kebanyakan tidak pernah dibuka semula.
Larangan mungkin lama mati, tetapi speakeasi dan koktail yang ia melahirkan masih bersama kami. Kebanyakan arak haram di zaman itu adalah perut. Keperluan untuk membuat alkohol yang buruk ini boleh dimakan - dan untuk memberikan pembeli tempat yang bijak untuk memakannya - mencipta satu fenomena yang hidup dalam pergerakan koktail kraf hari ini dan speakeasi palsu.
Untuk lebih baik atau lebih buruk, Larangan mengubah cara orang Amerika minum, dan impak kebudayaannya tidak pernah benar-benar hilang.
Bootleggers menjadi kreatif
Semasa Larangan, sumber utama alkohol minum adalah alkohol perindustrian - jenis yang digunakan untuk membuat dakwat, minyak wangi dan bahan bakar campstove. Kira-kira 3 gelen gin atau wiski palsu boleh dibuat dari 1 galon alkohol perindustrian.
Pengarang Volstead Act, undang-undang yang digubal untuk melaksanakan Pindaan ke-18, telah mengantisipasi ini: Ia menghendaki alkohol perindustrian dilencengkan, yang bermaksud bahawa ia telah dipalsukan dengan bahan kimia yang membuatnya tidak layak untuk diminum.
Bootleggers cepat menyesuaikan diri dan mencari cara untuk menghapus atau meneutralkan adulterant ini. Proses itu mengubah rasa produk siap - dan bukannya lebih baik. Kualiti yang buruk walaupun, kira-kira satu pertiga daripada 150 juta gelen alkohol industri yang dihasilkan pada tahun 1925 dianggap telah dialihkan kepada perdagangan alkohol yang tidak sah.
Sumber alkohol yang paling biasa dalam Larangan adalah alkohol yang dimasak dalam sisa haram, menghasilkan apa yang dinamakan sebagai moonshine. Menjelang akhir Larangan, Biro Larangan telah merampas hampir seperempat juta paun haram setiap tahun.
Timbalan Pengarah Sheriff Orange County membuang minuman haram haram di Santa Ana, California dalam gambar 1932 ini. (Arkib County Orange, CC BY) Alkohol buatan sendiri pada era ini adalah keras. Ia hampir tidak pernah menjadi larva dan kebanyakan penghidup makanan akan cuba meniru rasa dengan mencampurkan beberapa ramuan yang disyaki. Mereka mendapati mereka boleh mensimulasikan bourbon dengan menambah tikus mati atau daging busuk kepada bulan moonshine dan membiarkannya duduk selama beberapa hari. Mereka membuat gin dengan menambahkan minyak jintan kepada alkohol mentah, sementara mereka bercampur dengan creosote, antiseptik yang diperbuat daripada tar kayu, untuk mencipta perisa smokey scotch.
Dengan beberapa alternatif, versi-versi yang biasa dipersalahkan oleh roh-roh biasa masih tinggi.
Bootleggers lebih suka berdagang semangat daripada di bir atau wain kerana sebotol gandum atau wiski boleh mengambil harga yang lebih tinggi daripada sebotol bir atau wain.
Sebelum Larangan, roh sulingan menyumbang kurang daripada 40 peratus alkohol yang digunakan di Amerika. Pada akhir "eksperimen mulia" roh sulingan menghasilkan lebih daripada 75 peratus jualan alkohol.
Memadamkan rasa pelik
Untuk membuat minuman keras yang sihat, peminum dan bartender bercampur dengan pelbagai ramuan yang berperisa dan sering manis.
Gin adalah salah satu minuman yang paling popular di zaman ini kerana ia biasanya minuman yang paling mudah, paling murah dan terpantas untuk menghasilkan: Ambil sedikit alkohol, nipis dengan air, tambah gliserin dan minyak jintan, dan voila - gin!
Atas sebab ini, banyak koktail yang dibuat semasa Larangan digunakan gin. Ciptaan-ciptaan popular era ini termasuk Kuku Bee, minuman berasaskan gin yang menggunakan madu untuk menangkis perisa funky, dan Firman Terakhir, yang bercampur gin dengan Chartreuse dan maraschino ceri minuman keras dan dikatakan dicipta di Detroit Athletic Club pada tahun 1922.
Rum adalah satu lagi Tipple Larangan yang popular, dengan sejumlah besar diseludup ke negara dari negara-negara Caribbean melalui bot-bot kecil yang diketuai oleh "pelari rum." Mary Pickford adalah koktail yang dicipta pada tahun 1920-an yang menggunakan rum dan jus limau gedang merah.
Trend koktel menjadi bahagian penting dari rumah yang menghiburkan juga. Dengan bir dan wain kurang disediakan, orang-orang menganjurkan majlis makan malam yang memaparkan koktel kreatif. Ada juga yang dibekalkan dengan bahagian makan malam sama sekali, memandangkan parti koktel yang baru bergaya.
Koktail menjadi sinonim dengan Amerika cara wain itu sinonim dengan Perancis dan Itali.
Pergerakan moden dilahirkan
Bermula pada akhir 1980-an, para penyedia restoran dan restoran yang giat berusaha untuk mencipta suasana speakeasy era Larangan, dengan koktel kreatif yang dihidangkan di ruang santai yang agak terang-terangan.
Pergerakan koktail kestabilan moden di Amerika mungkin berlaku pada pembukaan bilik Rainbow yang legenda di Rockefeller Center New York pada tahun 1988. Bartender baru, Dale Degroff, mencipta senarai koktail yang penuh dengan klasik dari era Larangan, bersama dengan resipi baru berdasarkan bahan dan teknik yang tidak berkesudahan.
Sekitar waktu yang sama, di seluruh bandar di Odeon, pemilik bar Toby Cecchini mencipta "Sex and the City" kegemaran Cosmopolitan - sebuah vodka martini dengan jus cranberry, jus limau dan triple sec.
David Rockefeller disertai oleh gadis-gadis rokok di gala untuk meraikan pembukaan bilik Rainbow di Rockefeller Center, New York, pada 10 Disember 1987. (AP Photo / Susan Ragan) Pergerakan dilahirkan: Bartender menjadi superstar dan menu koktail berkembang dengan minuman baru yang memaparkan bahan-bahan eksotik, seperti Lost in Translation - mengambil Manhattan menggunakan wiski Jepun, kraftangan vermouth dan sirap gula berperisa cendawan - atau Dry Dock, gin Fizz dibuat dengan pengebom kapulaga, sirap sederhana yang beraroma lavender dan limau gedang.
Pada tahun 1999, pelayan bar legendaris Sasha Petraske membuka Susu & Madu sebagai alternatif kepada bar bising dengan koktel yang tidak dibuat dengan baik. Petraske mahu bar yang tenang dengan minuman bertaraf dunia, di mana, menurut kod pelanggan, akan ada "tidak bersuara, bersorak, menjerit, atau tingkah laku yang kuat, " "tuan-tuan tidak akan memperkenalkan diri kepada wanita" dan "tuan-tuan akan keluarkan topi mereka. "
Petraske menegaskan arak dan mixer berkualiti tinggi. Malah ais disesuaikan untuk setiap koktail. Ramai yang ada sekarang dalam bar koktel kerajinan - kubus ais yang besar, keras, bartender dengan rambut wajah dan tali leher Edward, peraturan untuk kemasukan dan perkhidmatan - berasal dari Susu & Madu.
Banyak bar awal yang melanggan etika koktail kraf mencontohkan speakeasies era Larangan. Idea ini adalah untuk menjadikannya kelihatan istimewa dan eksklusif, dan beberapa "speakeasies" yang baru menggabungkan gim seperti memerlukan pelanggan untuk memasukkan di belakang rak buku atau melalui gerai telefon. Mereka dimaksudkan untuk menjadi tempat di mana para pelanggan dapat menghargai minuman - bukan band, bukan makanan, bukan adegan pikap.
Nasib baik, peminum hari ini tidak perlu bimbang tentang minuman keras rotgut: Industri kilang penyulingan menyediakan semangat yang lazat yang boleh dinikmati di koktel atau hanya menghirup kemas.
Artikel ini pada asalnya diterbitkan di The Conversation.
Jeffrey Miller adalah Profesor Madya dan Penyelaras Program Pengurusan Hospitaliti di Colorado State University.
