Tidak syak lagi mengenainya - mustard ada di atas roll. Di sekeliling dunia, pengunjung sedang membalutnya, dalam satu bentuk atau yang lain. (Permintaan ini mewujudkan pasaran untuk lebih daripada 250, 000 tan biji sawi setiap tahun, ia adalah rempah yang paling banyak diperdagangkan di dunia.)
Dan tidak ada trend yang lebih ketara daripada di Amerika Syarikat, di mana kita seolah-olah memperluas ufuk sawi kita. Di antara ribuan citarasa yang kini ditawarkan adalah kulit limau, tarragon, chives, halia, lada, bahkan coklat coklat. Dan banyak jenis ini boleh dirasakan atau dibeli di pusat pusat mania mustard Amerika - bandar Mount Horeb, Wisconsin, rumah kepada Muzium Mustard Gunung Horeb. Dibuat pada tahun 1992, muzium ini mempamerkan lebih daripada 3, 400 jenis mustard dari lebih daripada 40 negara - Itali ke Iceland, Belgium ke Brazil.
Penulis Joseph Harriss berkisar antara jarak dan masa untuk melaporkan mengenai sejarah dan selera masa kini untuk mustard. Penulis dramatis Yunani Aristophanes menulis dalam abad ke-5 SM stews mustard-spiced; Pliny benih sawi sawi dengan cuka dan menggunakannya sebagai tisu untuk snakebites dan sting scorpion. Di Dunia Baru, Thomas Jefferson memanjakan rasa Perancisnya dengan memerintahkan lima pon biji sesawi dari Paris dan menanamnya di Monticello.
Perancis, sememangnya, masih menghasilkan apa yang dikhususkan para pemurni apa yang mustard klasik, tanpa penyembuhan; rasa untuk jenis yang luar biasa tidak diambil di sana. Biji sawi yang sangat kecil, bagaimanapun, sebenarnya ditanam di Perancis; kebanyakan bekalan dunia berasal dari dataran barat Kanada. Dan sekarang para penanam Kanada tidak sabar-sabar untuk tidak lebih daripada musim besbol Amerika: apabila vendor hotdog sedang mengurus jualan, permintaan untuk mustard - dan harga untuk biji sawi - dapat diprediksi.
