Amerika Syarikat biasanya tidak dikreditkan dengan mempunyai masakan kebangsaan yang kaya. Oleh kerana koleksi barang yang ditugaskan oleh WPA dalam buku Mark Kurlansky menunjukkan The Food of a Younger Land, namun negara ini mempunyai banyak kepakaran dan keistimewaan serantau, kerana sebahagian besarnya dan kepelbagaian kedua-dua kawasan dan penduduknya.
Tradisi makanan di bahagian barat Amerika Syarikat, seperti di tempat lain di negara ini, sering mencerminkan masyarakat imigran yang menetap di sana. Di Wisconsin dan Minnesota, Scandinavia membawa lutefisk, hidangan codfish kering yang disembuhkan dengan lir. Ia adalah cuaca sejuk oleh keperluan-penyediaan memerlukan ikan dibiarkan selama beberapa hari-disajikan pada waktu makan tengahari dan suporter yang ditaja gereja. Menurut Kurlansky, tradisi itu memudar dalam beberapa dekade selepas Perang Dunia II, tetapi melihat kebangkitan semula pada abad ke-20. Walaupun anekdot lucu tentang Wisconsin Norwegia membentuk persatuan pelindung untuk menjaga suppers dari Jerman dan Ireland "menyerang domain lutefisk suci, " penulis esei mengaku, "Tidak ada yang suka lutefisk pada mulanya. Anda perlu belajar untuk menyukainya."
Midwest juga merupakan wilayah perintis, dan beberapa artikel dalam bahagian buku itu merujuk kepada makanan yang membantu mengekalkan kehidupan orang-orang peneroka: Nebraska barbecue buffalo (yang sebenarnya bison, Kurlansky menerangkan, misidentified sebagai relatif jauh oleh penjelajah Hernando de Soto pada tahun 1544); Montana goreng berang ekor; dan cuka vinegar Illinois, yang dibangunkan untuk memenuhi keinginan untuk kekacauan apabila tiada buah yang tersedia.
Satu karya yang ditulis oleh novelis, Nelson Algren, yang memenangi Anugerah Buku Kebangsaan yang pertama, pada tahun 1950, merangkumi kisah yang menggembirakan ini: "Satu legenda mengatakan bahawa, pada suatu ketika kereta api Conestoga yang luar biasa melintasi dataran Kansas, didapati perlu untuk memisahkan dua kereta api, tetapi dengan satu kuali, dan satu kuali di seluruh karavan, pembahagian itu dilakukan dengan menghitung orang-orang yang memilih kue abu untuk rebus ladu. Mereka yang memilih kue abu mengambil kuali; orang-orang yang pergi untuk pangsit mengikuti periuk. "
Seksyen di Barat Daya, sementara skimpier daripada bab-bab wilayah lain, termasuk satu tradisi California yang khas: running grunion. The grunion adalah sejenis jenis ikan sardin yang datang ke darat pada waktu malam pada musim bunga dan musim panas untuk bertelur, mencipta tontonan yang menggeliat dan berkilauan. Apabila gila berjalan (memikirkan bila, dan di mana, peristiwa itu akan berlaku adalah sains yang tidak dapat dipahami), kegilaan memancing bermula-dalam kes ini, "memancing" bermakna meraih pengisap kecil dengan tangan kosong anda. Pada masa itu artikel itu ditulis (pra-Perang Dunia ke-2) ikan biasanya dalam keseluruhan goreng. Walaupun saya tinggal di California Selatan sepanjang hidup saya, saya tidak pernah membuatnya menjadi salah satu daripada peristiwa ini, jadi saya tidak dapat mengesahkan apa persiapan grunion yang dikehendaki hari ini (atau jika dianjurkan untuk makan apa saja yang berasal dari pantai LA tertentu). Tetapi, berdasarkan populariti sushi di sana, saya tidak akan terkejut jika resipi itu termasuk wasabi.
