Walaupun pelarian baru-baru ini dengan pemisahan dan bahkan tidak disengajakan secara tidak sengaja sebagai destinasi asing oleh Jabatan Negara, Texas bukan negara sendiri. Republik Texas mungkin telah dibubarkan pada tahun 1845, tetapi Republik Ceko Texas melakukan yang lebih baik dari sebelumnya, berkat gelombang minat dalam masakan Tex-Czech yang paling disukai: kolaches.
Dari Kisah Ini
[×] TUTUP
Pendatang Ceko membawa pastri ke Texas; Autumn Stanford membawa mereka ke New York
Video: Apa yang dilakukan Kolache di Brooklyn?
Pastri doughy datang dengan gelombang penghijrahan Czech pada akhir abad ke-19 dan mendapati rumah yang bahagia di masyarakat luar bandar seperti Barat, Texas (bandar kurang dari 3, 000 orang tetapi yang berfungsi sebagai batu permata untuk budaya Ceko di rantau ini) dan yang lain di tengah-tengah negeri ini, kadang-kadang dipanggil Belt Czech. Untuk sebahagian besar, budaya itu menetap secara senyap-senyap. Tidak seperti pusat-pusat bandar lain di bandar-bandar Midwestern termasuk Chicago, Milwaukee dan St. Louis, keluarga Czech pedalaman mengekalkan dialek dan resipi yang agak tradisional.
"Dialek bahasa Czech yang diucapkan di sini sangat kuno. Ia dari 100 tahun yang lalu dan orang selalu kagum mendengarnya dan saya fikir makanan itu adalah cara yang sama, "jelas blogger makanan Austin yang berpangkalan di Dawn Orsak. Dari blognya, Svačina Project, Orsak menghormati neneknya di Czech dan mengisahkan banyak pengembaraannya dengan kolak, dari menilai kepada penaik.
Di Republik Czech, kolaches datang dalam dua jenis: kolaches perkahwinan padat yang dibentuk dalam bulatan atau frgale, yang Orsak menggambarkan hampir seperti pizza, dan ditutupi dalam topping. Di Texas, anda akan mendapati kedua-dua kolar perkahwinan dan pilihan segi empat tepat dengan doh yang lebih ringan dan lebih seperti roti. Sejak datang ke Amerika Syarikat, kolak telah menambah beberapa perisa (anda tidak akan mendapati kolache dengan daging di Republik Czech, contohnya), termasuk salah satu kegemaran Orsak: sauerkraut. Berdasarkan resipi yang pernah digunakan untuk mengisikan kubis manis, kol garam sauerkraut hanya timbul selepas datang ke Texas. Walaupun sauerkraut kini menjadi sebahagian daripada kanun Tex-Czech, perisa lain masih belum dapat diterima sepenuhnya dalam masyarakat.
Sebagai syarikat besar di Texas memanfaatkan tren kolache, Orsak mengatakan ia memberi inspirasi kepada beliau untuk mengetahui lebih lanjut tentang akar makanan dan untuk mendapatkannya dengan betul. "Rakan saya Laurie dan saya mengambil gambar-gambar tampalan yang paling pelik yang kita dapati dan e-mel mereka antara satu dengan yang lain dengan baris subjek yang mengatakan 'Eww.'" Dia mengingati salah satu khususnya, "Ada tempat yang membuat kolache keju krim itu mempunyai salah satu bar mini Hershey yang terjebak di tengah, ia jenis cair di sana. Saya ketawa kerana saya berat sebelah. "Walaupun dia terbuka untuk mencuba yang baru mengambil hidangan Czech, dia berkata dia tidak boleh berdiri apabila syarikat besar menggunakan tepung buah gelatin atau mendapatkan adunan yang salah.
Dan dia sepatutnya tidak bersendirian dalam mahu merayakan abad tradisi Czech di Texas. Sebagai seorang hakim pada Festival Kolache 2011 di Caldwell, Texas, dia berkata bahawa dia merasa sedih dengan jumlah orang muda yang memasuki pertandingan itu.
Rasa pertama kue itu, secara tradisinya dipenuhi dengan buah-buahan kering atau keju, berada di dapur neneknya pada majlis-majlis khas. Pada masa kini, Texans boleh merawat hidangan dari kedai roti dan juga stesen minyak dengan kehendak. Untuk sebahagian besar, kata Orsak, varietas ini tidak benar kepada akar Tex-Czech pastri. Tiga besar citarasa tradisional kolache adalah prune, aprikot dan keju. Tetapi di stesen-stesen minyak bakeri gabungan ini, anda sering akan mendapati roti yang lazat dengan daging dan sayur-sayuran.
"Ini lucu, ada syarikat di Austin yang dipanggil Lone Star Kolaches yang kini mempunyai empat lokasi dan mereka tidak menjual prun, " katanya. "Saya bertanya tentangnya beberapa minggu yang lalu dan mereka berkata, kami tidak menjualnya, yang saya benar-benar terkejut."
Tetapi apabila Texans mendapati diri mereka di luar pelukan Cokelat yang hangat dan misteri, mereka mendambakan segala-galanya dari hal-hal manis hingga kurang konvensional dan tuntutan mereka membantu menyebarkan hidangan, dari Pittsburgh ke DC
Pada Februari, Shana Teehan, juru bicara Rep. Kevin Brady dari Texas, memohon penulis Roll Call, Warren Rojas untuk mencari beberapa kolache di ibu negara. "Saya tidak pernah mempunyai rasa yang saya tidak suka, " katanya kepadanya, "sama ada roti yang manis, buah-buahan yang penuh, atau pilihan yang enak dipenuhi sosis, keju atau lada."
Masakan Czech juga menikmati kemasyhuran untuk pengaruhnya terhadap barbeku Texas, yang banyak berhutang kepada daging Czech dan Jerman. Malah, tempat yang paling biasa untuk mencari makanan Czech-selain di kedai roti-adalah di pasar daging atau barbeku.
Kesemua ini membantu membawa makanan masyarakat Tex-Czech, yang paling banyak dilihat pada perayaan-perayaan dan bakar tetapi sebahagian besarnya terletak di dapur luar bandar, ke tahap yang lebih luas. Dari kedai roti baru di Brooklyn, New York kepada ahli politik yang lapar di DC, kolaches mungkin bersedia untuk menutup mereka.
Orsak menawarkan resipi kegemarannya di sini.
