Walaupun Julia Child mungkin telah mempopularkan masakan Perancis di Amerika, dia bukan orang pertama yang meminjamkan keutamaannya dalam budaya masakan kita-kredit itu pergi kepada Thomas Jefferson. Mungkin lebih tepatnya, kredit harus pergi ke budak-budak di dapur Jefferson yang terlatih untuk memasak dalam gaya ini dan menghasilkan makanan setiap hari sepanjang tahun. Orang-orang yang berkemahiran tinggi ini menjalankan dapur salah seorang lelaki yang paling berkuasa di negara yang masih muda, namun, kisah-kisah peribadi mereka sangat sukar difahami kerana beberapa orang berfikir tentang "bantuan". Buku yang akan datang, Crème Brûlée Thomas Jefferson, memberi tumpuan kepada kehidupan Jefferson di Perancis, di mana dia membuat perjanjian dengan hamba James Hemings bahawa jika dia belajar seni memasak Perancis dan menyampaikan pengetahuan ini kepada hamba lain, James akan menerima kebebasannya. Tawaran itu disimpan, dengan Hemings akhirnya dibebaskan pada tahun 1796 dan adiknya Peter mengambil tampuk dapur Monticello. Buku itu berhenti sama seperti Jefferson menjadi komandan ketua negara yang masih baru, tetapi tidak banyak menyentuh masakan yang sedang berlaku di rumah agam eksekutif. Pada tahun 1802, Jefferson membawa dua wanita muda, Edith Fossett dan Fanny Hern, kepada ahli sejarah penyelidikan Washington dan Monticello, Leni Sorensen yang dapat memberikan gambaran tentang kehidupan seperti mana untuk tukang masak awal White House ini.
Kandungan Terkait
- The Dark Side of Thomas Jefferson
Fossett dan Hern masing-masing adalah 15 dan 18 ketika mereka ditugaskan memasak untuk presiden. Di bawah bimbingan tukang masak Perancis selama kira-kira enam tahun, mereka memasak untuk Jefferson sehingga kematiannya pada tahun 1826. "Mereka berada di puncak mutlak permainan koki, " kata Sorensen. "Tetapi kerana mereka wanita, kerana mereka hitam, kerana mereka telah diperhambakan dan kerana ini adalah permulaan abad ke-19, mereka baru dikenali sebagai 'gadis-gadis'. Tetapi hari ini, sesiapa yang mempunyai pengalaman di bawah tali pinggang mereka akan menjadi Julia Child. "Lebih-lebih lagi, untuk memasak di rumah sendiri, wanita-wanita ini hidup dari makanan yang sama seperti budak lain di Monticello, seperti jagung, sayur-sayuran, skuasy dan kacang sawit. Jadi mengapa kedua-dua orang yang mahir dalam makanan orang-orang miskin memilih untuk menyediakan masakan haute untuk golongan elit Washington? Di sini, Sorensen hanya dapat memberikan penekanan yang berpendidikan terbaik melihat bukti kontekstual. "Kami tahu bahawa Edith telah disenaraikan sebagai pemikiran bayi untuk anak perempuan Sally Heming, Harriet, " katanya. "Kami tahu bahawa pada usia 8, dia berada di rumah. Itu betul-betul kanak-kanak yang mungkin direkrut untuk melakukan kerja scullion di dapur. Dan jika mereka jenis kanak-kanak yang sabar, berminat, berkomunikasi, cerdas, berkawan, mampu-anda menyimpannya dan mengajar mereka. Dan saya fikir itu adalah bagaimana Edith dan Francis akan diiktiraf. Pada satu ketika beberapa tahun kemudian, mereka ditekan untuk pergi ke rumah presiden. Siapa yang lebih logik? Seseorang yang mempunyai pengalaman dapur. "
Dan kita tidak tahu secara pasti tentang Fossett dan Hern di luar tugas mereka, anak-anak mereka, di mana mereka tinggal dan mereka akhirnya dijual. "Kami tidak tahu sama ada mereka suka satu sama lain, " kata Sorensen. "Kami tidak mempunyai rekod itu. Mereka bekerja bersama selama bertahun-tahun dan tidak berjaya memotong satu sama lain. Baiklah. Apa yang dapat kita lihat ialah: apakah proses yang perlu dilakukan = untuk membuat makanan yang sesuai dengan rasa Encik Jefferson dan melihat apa yang diperlukan untuk melakukannya: membesarkannya, membelinya, menyimpan untuk memasaknya, untuk membentangkannya dan mula lagi keesokan harinya. "Dan sesungguhnya, ini adalah pesanan yang tinggi, memasak untuk mana-mana antara 12 dan 25 orang sehari.
Walaupun kita tidak akan pernah tahu wanita-wanita ini dengan terperinci, dapur Monticello memberi kesan lain tentang kehidupan mereka. "Pergi ke dapur, " Sorensen mencadangkan. "Perkara pertama pelawat akan melihat adalah barisan lubang yang dibangkitkan ini-dapur rebus-dan itu unit yang benar-benar membuat perbezaan dalam memasak di dapur itu. Pada masa itu, ia seperti mempunyai lapan pembakar Viking pelbagai. Ia memberi anda keupayaan untuk memasak di ketinggian pinggang, untuk bekerja dengan tembaga dan memasak krim dan sos dan semua hidangan halus yang dimasak masakan Perancis. "Dan walaupun pelawat ke Monticello mungkin tidak berfikir untuk mengatakan kepada chef diri mereka sendiri, mereka berkata pada makanan sementara Edith berkhidmat sebagai chef kepala di sana. Pada tahun 1824, negarawan Daniel Webster menyifatkan makanan itu "disajikan pada separuh-Virginian, gaya separuh Perancis, dengan rasa yang baik dan kelimpahan."
Jika anda merancang perjalanan ke Monticello, pastikan anda berhenti di dapur-tetapi bagi mereka yang hanya menggunakan komputer di mana sahaja, anda boleh melakukan lawatan maya ke ruang memasak abad ke-19 yang terkini. Juga, untuk membantu makanan, kebudayaan dan cerdas dapur, pastikan untuk memeriksa kelas memasak yang ditawarkan oleh Leni Sorensen di rumahnya di Charlottesville, Virginia.
