Dengan perebutan badai terbaru yang hilang, dan berpotensi lebih banyak untuk memukul banyak negara, tidak hairanlah kegilaan manis terkini kami menawarkan kepuasan yang bukan hanya dekaden, tetapi juga hangat. Minum coklat telah mendapat tanah sebagai penyegar cecair 'must-have' di Amerika Syarikat - hasil langsung dari peningkatan bilangan chocolatiers artis di seluruh negara - dan terdapat di restoran, kedai coklat, dan menu bar dari Portland, Oregon, ke NYC. Walaupun minuman berbuih tidak pernah keluar dari gaya, ia telah menerima perubahan pada tahun-tahun kebelakangan ini. Lupakan topping krim cambuk yang berdiri sendiri. Minuman edgier hari ini menawarkan segala-galanya dari mentega kacang hingga minuman keras.
Kandungan Terkait
- Lupakan Paleo Diet, Buat Diri Anda Beberapa Coklat Panas Mesoamerican
Tamadun Maya Mexico telah minum coklat 3, 000 tahun yang lalu. Melayan kedua-dua panas dan sejuk minuman itu adalah jenis elixir ajaib, pecah dengan manfaat seperti flavonoid untuk memperbaiki aliran darah dan resveratrol, antioksidan yang dikenali untuk meningkatkan mood. "Maya dan Aztec menggunakan cacao secara meluas untuk menyembuhkan beberapa penyakit, " kata Ana Rita Garcia Lascurain, pengarah di Muzium Chocolate MUCHO Mundo Mexico, yang dibuka pada tahun 2012. "Campuran dengan tlilxóchitl (vanila) atau ueinacaztli (bunga) mabuk untuk batuk, atau sebagai julap, untuk mendorong buruh dan membuka liang-liang. "Coklat panas Mexico tradisional dibuat dengan penuh koko dan air, dibumbui dengan serbuk cili, dan dibumbui dengan kayu manis, vanila, dan kadang-kadang badam, semua tiga daripadanya mengatakan Garcia Lascurain menambah nilai pemakanannya. Walau bagaimanapun, apabila orang Eropah mengamalkan minuman pada abad ke-16, mereka juga menyesuaikannya dengan citarasa mereka, menggantikan susu untuk air dan menambah gula untuk mempermanis kepahitan keseluruhan. Sekarang variasi berlimpah.
Coklat cioccolata Itali adalah coklat minuman yang tebal, kaya dan berkrim yang dihidangkan dalam cawan demitasse (berfikir espresso), manakala Belgium dikenali dengan puding chocolatnya, cawan susu putih yang dikukus berkhidmat dengan semangkuk coklat manis dicincang halus dan kadang-kadang marshmallow . Di Amerika Syarikat, kebanyakan orang membezakan antara coklat panas-campuran coklat dan susu tanah, sama dengan gaya Belgium dan Perancis-dan koko panas, versi ringan yang dibuat dengan serbuk koko dan susu atau air, dan dimasak dengan rasa gula. Tetapi dengan kenaikan serentak kedai-kedai coklat butik dan speakeasi yang dikendalikan oleh "mixologists" yang berjaya, penyesuaian baru pada minuman kelihatan tidak berkesudahan.
Ambil Hot Oaxacan, coklat panas yang dihidangkan di Midtown Manhattan di The Jeffery yang memaparkan Mezcal, pita xocolatl, dan sos panas Sriracha. Patron akan bersiap untuk versi yang sama pedas di Lilly Handmade Chocolates di Cleveland, walaupun dengan mentega kacang bukan roh. Di Max Brenner di Bethesda, Maryland, para tetamu tidak hanya memilih coklat cair mereka (termasuk kedua-dua jenis hitam dan putih), tetapi boleh meminum minuman dengan karamel dan garam laut, bola wafer coklat, atau krim vanila. Walaupun sesetengah minuman bermusim, tempat seperti Cacao di Portland, Oregon, dan The Mill di San Francisco menawarkan minuman yang mengukus sepanjang tahun.
Di The Mill (di mana, jujur, ia boleh cukup sejuk untuk coklat panas pada bila-bila masa sepanjang tahun) pelayan menawarkan coklat panas yang kaya yang dibuat dengan Ambanja 70% yang dibancuh dari Dandelion, pembuat coklat kacang-to-bar setempat. Masih kembali di Mexico, Garcia Lascurain bersumpah dengan asalnya. "Kakao mempunyai hampir tiga kali lebih banyak flavonoid daripada wain atau teh hijau, " katanya, "[tetapi] kerana proses alkali [dilakukan di negara lain] koko kehilangan 60-80% dari kandungan flavonoidnya, yang bermakna banyak kesihatannya faedah. Juga, tenusu boleh menghalang penyerapan antioksidan, jadi coklat di dalam air-cara kami meminumnya di Mexico-lebih disukai. "
Minum Coklat dengan Chile
Di Mexico City's Dulce Patria, chef Martha Ortiz menyajikan cokelat panas Mexico yang senusal dan pedas, seperti masakan kreatif restoran.
Hasil 4 bahagian
Bahan-bahan
4 oz. bar coklat semisweet untuk membakar 70% kakao
1 qt. susu
1 cincin anise bintang
1 secarik buah pelaga tanah
1 cincang kayu manis
1 keping ancho chile deveined
4 oz lebih kurang, sirap agave, secukup rasa
Persediaan
Rebus susu dengan coklat dan rempah. Apabila mendidih pertama, keluarkan dari api dan biarkan rempah-rempah meniup di dalam periuk tertutup selama 15 minit.
Hancurkan ancho chile deveined untuk mendapatkan serpihan.
Semasa menghidangkan coklat panas dalam cawan, debu dengan serpihan chili .
Banyak Coklat Panas dari Jacques Torres Chocolates
Diterbitkan pada Oktober 2013, The Cookbook Market Chelsea: 100 Resep dari Premiere Indoor Food Hall di New York menawarkan banyak mengambil coklat panas biasa, termasuk rasa raspberi dan versi terinspirasi dari Mexico dengan susu bukan air, sopan artisan chocolatier Jacques Torres Coklat.
Untuk coklat panas:
1 cawan susu keseluruhan
2 auns coklat bittersweet (apa-apa peratusan), dicincang halus
Untuk coklat panas raspberry: 5 raspberi segar dihancurkan
Untuk coklat panas yang dibumbui: Cubuk tanah allspice, tanah kayu manis, bubuk ancho chile, dan chipotle chile powder.
Untuk coklat panas vanila: ½ ekstrak daun vanila tulen
Untuk peppermint hot chocolate: 1 gula-gula tebu peppermint (biarkan ia mencair)
Untuk cokelat mocha panas: 1 sudu teh - kopi semulajadi, dibubarkan dalam 1 sudu air panas
Arah:
Panaskan susu dalam periuk periuk kecil dan sederhana dengan api sederhana hingga sedikit panas. Whisking sentiasa, secara beransur-ansur menambah coklat. Masak, masih memukul terus, sehingga susu mula membentuk gelembung di sekitar tepi kuali. Jangan biarkan susu mendidih.
Tuangkan campuran ke dalam cawan. Hiaskan dengan krim cambuk dan / atau coklat dicukur, jika dikehendaki.
