"Gelas Chianti. Dengan ais di sebelah. "
Walaupun saya mempunyai lebih daripada beberapa kening yang ditebang ke arah saya untuk melepaskan wain merah saya dengan ais, rasa tidak puas saya untuk sengatan asetik yang menyertai wain panas jauh melebihi kebimbangan saya untuk menipis minuman saya dengan kiub atau dua ais . Saya sering tertanya-tanya tentang "aturan" yang berabad-abad bahawa wain merah perlu dihidangkan pada suhu bilik, sementara wain putih harus dihidangkan sejuk. Secara peribadi, saya selalu mendapati suhu bilik wain merah menjadi, baik, menjijikkan.
Ternyata peleburan uncut saya yang merah tidak benar sepenuhnya. Kebanyakan wain merah dihidangkan terlalu panas; peraturan "suhu bilik" berasal dari Eropah, di mana suhu bilik adalah antara 60 dan 65 darjah Fahrenheit. Sebaliknya, wain putih yang sejuk datang dari ruang bawah tanah Eropah, di mana suhu berlegar sekitar 55 darjah Fahrenheit.
Di Amerika, untuk mencapai suhu wain yang ideal, anda sebenarnya perlu menyejukkan wain merah dan wain putih yang hangat, dengan asumsi merah anda disimpan di dalam rak wain suhu bilik dan kulit putih anda tetap sejuk (terlalu sejuk!) Di dalam peti sejuk. Purata suhu bilik boleh melebihi 70 darjah dan kebanyakan peti sejuk adalah 35 darjah Fahrenheit yang sejuk. Seorang pengkritik mencadangkan meletakkan sebotol anggur merah di dalam peti sejuk selama 45 minit sebelum berkhidmat sambil mengambil sebotol anggur putih keluar dari peti sejuk 30 minit sebelum berkhidmat.
Bagi mereka yang mempunyai palet yang mencuci wain yang lebih halus, suhu boleh diselaraskan untuk menampung wain, gelap berbanding cahaya, wain merah buah, dan wain putih boleh dihidangkan lebih hangat atau sejuk bergantung sama ada mereka manis dan penuh atau segar dan ringan. Antara Bordeaux yang kuat dan Pinot Grigio yang terang, graduasi suhu untuk menghidangkan wain berjalan antara 65 darjah hingga 45 darjah Fahrenheit, memberi atau mengambil dua atau tiga darjah.
Alasan suhu sangat penting untuk mengeluarkan rasa wain adalah bahawa pemanasan atau wain penyejuk boleh membuka lapisan berlainan rasa dalam wain. Menghidangkan wain pada suhu yang terlalu jauh dari julat yang idealnya mungkin mengatasi rasa yang diingini dengan alkohol atau tanin.
Apabila wain dihidangkan terlalu hangat, rasa yang dominan boleh menjadi alkohol, memecahkan rasa halus bahan-bahan wain itu. Kesan ini amat ketara dengan wain merah yang kuat yang mempunyai kandungan alkohol yang tinggi untuk dimulakan. Di sisi lain, wain mengusir menghasilkan astringensi yang lebih besar, yang bermaksud wain rasa tajam dan tuang kerana rasa tannin ditekankan. Caranya adalah untuk mencari medium gembira untuk setiap wain, terutamanya penting dalam mengeluarkan aroma wain. Goldilocks mempunyai lebih daripada sekedar bubur ketika dia berkata, "Terlalu panas, terlalu sejuk .... betul betul. "
Berita baiknya adalah bahawa tidak ada peraturan yang keras dan cepat untuk suhu yang tepat "tepat" untuk melayani wain; ia sebenarnya adalah keutamaan individu. Carta di atas halaman boleh digunakan sebagai garis panduan, tetapi dengan bereksperimen dengan suhu wain, peminat wain boleh menyemai rasa kegemaran mereka "rasa manis" aroma dan rasa.
Bahkan kebiasaan saya membuang ais batu ke dalam wain merah saya ternyata tidak benar-benar tidak sempurna, walaupun amalan itu pasti menjadi titik perbalahan antara pakar wain. Chef terkenal Mario Batali, yang ditonjolkan dalam "Iron Chef America" Rangkaian Makanan dan pertunjukan memasaknya sendiri "Molto Mario, " telah diperhatikan sejuk dan mencairkan wainnya dengan kiub ais berasaskan jus. Saya akan mempertimbangkan kebenaran itu untuk meneruskan penggunaan ais yang kontroversial.
Ceria itu.
