Walaupun anda tidak mempunyai keinginan untuk makan daging sesama manusia, ia tidak begitu biasa untuk bertanya-tanya dari semasa ke semasa apa daging manusia kelihatan dan rasanya seperti. io9 baru-baru ini mengambil persoalan pertama dan menjelaskan bahawa daging manusia jatuh ke kem daging merah. Daging, mereka menyimpulkan, akan menjadi setara visual yang paling dekat dengan fillet manusia atau daging panggang. io9 menerangkan sains di sebalik warna:
Warna merah otot boleh dikesan dengan kehadiran protein kaya pigmented dipanggil myoglobin dan, lebih khusus lagi, sebatian kimia yang digunakan myoglobin untuk mengikat dan menyimpan oksigen sebagai bahan bakar untuk otot aktif.
Menurut Seksyen Sains Daging di Jabatan Sains Haiwan Universiti Texas A & M, daging babi, kambing dan daging rata-rata 2, 6 dan 8 miligram myoglobin setiap gram otot (yang diterjemahkan kepada kepekatan myoglobin sebanyak 0.2%, 0.6% dan 0.8%), masing-masing.
Kepekatan myoglobin dalam tisu otot manusia agak tinggi - walaupun berbanding dengan babi, biri-biri dan lembu, datang pada hampir 20 mg setiap gram serat otot tertentu, atau kepekatan myoglobin 2%.
Tetapi, menurut kesaksian orang yang sebenarnya memakan orang lain, rasa daging manusia tidak mencerminkan penampilan seperti daging lembu. Kedua-dua pembunuh bersiri dan kanibal Polinesia telah menggambarkan manusia sebagai yang paling hampir sama dengan daging babi. Tetapi tidak semua kanibal bersetuju dengan perihalan ini. William Seabrook, seorang penulis dan wartawan, mengembara ke Afrika Barat pada tahun 1920-an dan kemudian menggambarkan pertemuan dengan manusia-manusia secara terperinci dalam bukunya, Jungle Ways. Manusia, katanya, sebenarnya terasa seperti daging lembu. Inilah deskripsi Seabrook:
Ia adalah seperti daging lembu yang baik, dikembangkan sepenuhnya, tidak muda, tetapi belum lagi daging lembu. Pastinya seperti itu, dan ia tidak seperti daging lain yang pernah saya rasakan. Ia begitu hampir seperti yang baik, dikembangkan sepenuhnya daging lembu yang saya rasa tidak ada orang dengan palat biasa biasa, sensitiviti biasa dapat membezakannya dari daging lembu. Ia adalah daging yang ringan dan baik tanpa rasa lain yang sangat jelas atau sangat khas seperti misalnya, kambing, permainan tinggi, dan daging babi. Steaknya sedikit lebih ketat daripada daging lembu utama, sedikit bertaburan, tetapi tidak terlalu sukar atau bertubuh untuk dimakan dengan baik. Panggang, dari mana saya memotong dan memakan kepingan tengah, lembut, dan warna, tekstur, bau serta rasa, memperkuat kepastian saya bahawa semua daging yang kita biasa tahu, daging sapi adalah satu daging yang daging ini tepat setanding.
Akaun ini adalah yang paling deskriptif sehingga kini, tetapi ia juga dipersoalkan. Sebagai laporan Slate, Seabrook "kemudian mengakui bahawa puak-puak yang tidak percaya itu tidak pernah membenarkannya mengambil bahagian dalam tradisi mereka." Sebaliknya, penulis menegaskan bahawa dia mendapat sampel daging manusia dari hospital Paris dan memasaknya sendiri.
Walau apa pun kredibiliti Seabrook, bagaimanapun, Slate menyatakan bahawa, seperti mana-mana daging, rasa manusia mungkin akan sangat bergantung pada bagaimana ia disediakan, dan juga apa yang dipotong diambil. Hidangan manusia suku Azande cenderung sama sekali berbeza dengan genitals manusia genit pasir yang digoreng, seorang artis kecakapan Jepun yang baru-baru ini berkhidmat di majlis makan malam. Pada akhirnya, daging babi dan daging lembu mungkin menjadi anggaran yang tepat untuk rasa daging manusia, walaupun-terima kasih-kebanyakannya tidak akan mengetahui sendiri.
