Para saintis telah membangkitkan versi tomato yang telah jatuh cinta pada Amerika Syarikat pada pertengahan abad dan sejak itu telah menghantui citarasa kami.
Diperkenalkan pada tahun 1934 oleh Lyman Schermerhorn, ahli sains tumbuhan di Rutgers University di New Jersey, tomato Rutgers adalah salib antara tomat Marglobe manis dan JDT tart. Ia adalah tomato yang sempurna untuk waktunya, ketika buahnya masih dituai tangan, hasil segar tidak diangkut jarak yang jauh dan para konsumen tidak mengharapkan tomato sempurna-gambar sepanjang tahun. Petani menyukai tumbuhan kerana ia menghasilkan buah musim awal yang konsisten dan menentang penyakit. Syarikat makanan menyukai rasa cerah dan warna merah berkilauan. Ia adalah asas untuk sup tomato Campbell dan saus tomat Heinz. Menjelang 1947, dua daripada tiga tomato yang ditanam di seluruh Amerika Syarikat adalah Rutgers. Akhbar itu menyebutnya "tomato super."
Untuk mencari tomato yang sempurna untuk supnya, Campbell adalah yang pertama bereksperimen dengan tumbuhan yang digunakan oleh Rutgers untuk mencipta "tomato super." (Alamy) Kemudian, pada tahun 1960-an, bentuk baru penyakit tomato yang mematikan, ditambah pula dengan permintaan industri untuk buah-buahan yang lebih keras yang boleh dituai oleh mesin dan dihantar jarak yang jauh, dieja. "Tomato Rutgers boleh dibandingkan dengan Model T lama, " seorang wakil universiti mengeluh pada tahun 1962. "Ia melakukan tugasnya dengan baik, tetapi masa telah berubah." Universiti berhenti menghasilkan biji Rutgers yang disahkan, tetapi penggunaan tomato yang meluas Makanan telah membentuk bagaimana orang Amerika berfikir bahawa tomato sepatutnya disukai.
Beberapa tahun yang lalu, Dot Hall, seorang bekas saintis makanan Campbell, menyusun semula Rutgers asal, bermula dengan biji dari ibu bapanya, tomato Marglobe dan JDT, yang disimpan oleh Campbell. Hall berpaling kepada ahli sains tumbuhan Rutgers University, yang tidak berupaya mengeluarkan salinan yang sama-terdapat terlalu banyak kemungkinan gabungan genetik-tetapi "sesuatu yang baik atau lebih baik, " kata Peter Nitzsche, salah seorang penyelidik. Ia dipanggil Rutgers 250, dan benih kini boleh didapati untuk tukang kebun. Ia adalah tomato yang sangat baik, kata Nitzsche, tetapi dia mengingatkan ia mungkin tidak memenuhi harapan semua orang kerana "orang membandingkannya dengan ingatan."
Langgan majalah Smithsonian sekarang hanya $ 12
Artikel ini adalah pilihan dari majalah Smithsonian edisi Mei
Beli
