Charles Lefevre adalah penagih. Dan yang pandai pada itu, kerana dia telah membuat satu cara untuk mengekalkan dirinya dan objek kecanduannya: cendawan. Kulat pilihan Lefevre adalah truffle, boleh dikatakan jenis yang paling elegan dan priciest semua. Pelumba berusia 42 tahun itu menjalankan New World Truffieres Inc., yang menghasilkan pokok-pokok yang disuntik dengan truffles yang boleh digunakan para petani untuk memulakan "truffieres" atau kebun truffle. Perniagaan yang berpangkalan di Lembah Willamette Oregon, bermula pada tahun 2000, dan Lefevre kini mempunyai pelanggan di seluruh benua. Di samping menjual pokok-pokok, beliau membantu menganjurkan Festival Oregon Truffle pada akhir Januari, apabila cendawan berada pada tahap terbaik. Lefevre memberitahu Smithsonian.com bagaimana dia mendapati keseronokan dalam kulat.
Kandungan Terkait
- Untuk Sewa: Pereka Window Window
- Untuk Sewa: Master Brewer
Apa sebenarnya truffles?
Truffles adalah cendawan yang berkembang di bawah tanah dan bergantung kepada haiwan yang memakannya untuk menyebarkan spora mereka. Mereka sebenarnya memerlukan kita makan mereka untuk menyelesaikan kitaran hidup mereka. Oleh kerana mereka hidup di bawah tanah, mereka tidak boleh berubah menjadi merah seperti epal untuk mendapatkan perhatian kita. Sebaliknya, mereka menghasilkan aroma yang kuat untuk menarik perhatian kita dari beberapa inci di bawah tanah.
Bagaimana anda berminat dengan mereka?
Truffles misteri dan ajaib; mereka mempunyai kualiti leprechaun semacam itu. Memburu truffle adalah sesuatu yang saya lakukan untuk menambah pendapatan saya sebagai pelajar siswazah di Oregon State University. Saya seorang ahli sains (PhD beliau dalam ekologi hutan), jadi memburu chanterelles dan porcini adalah apa yang saya buat untuk kegembiraan pula. Pada satu ketika, sukar untuk memisahkan kepentingan akademik dan hiburan saya.
Jadi, tanpa mendedahkan rahsia perdagangan tentu saja, apa yang anda lakukan?
Kami menghasilkan pokok-pokok yang ditanam terutamanya dengan truffle Eropah untuk membolehkan petani di Amerika Syarikat untuk mengembangkan truffles Eropah yang terkenal. Truffle dan pokok-pokok membentuk simbiosis yang saling menguntungkan yang dapat bertahan 50 tahun atau lebih dalam tanah. Pokok-pokok yang dihasilkan di bawah keadaan terkawal untuk tahun pertama kehidupan mereka untuk meyakinkan mereka dan truffles untuk membentuk simbiosis mereka. Ini adalah proses yang halus kerana keperluan kulat dan keperluan pokok tidak sama.
Siapa pelanggan anda?
Orang-orang yang membeli pokok itu secara demografi serupa dengan orang-orang yang mempelopori industri wain di negara ini: mereka terutamanya golongan profesional yang mencari perubahan gaya hidup yang mampu meneroka kawasan baru pertanian yang menawarkan beberapa mistik dan potensi untuk pendapatan yang ketara. Pelanggan kami tersebar di seluruh benua, dan saya melawat mereka apabila saya diminta melakukan penilaian tapak.
Adakah terdapat musim pemburuan?
Januari hingga Jun.
"Terdapat sedikit pemburu truffle di Amerika Syarikat, " kata Charles Lefevre. "Ia adalah perniagaan rahsia, dan mungkin hanya seribu orang di Northwest tahu bagaimana dan di mana untuk mencari mereka." (Courtesy Charles K. Lefevre) 
Charles Lefevre (kanan) bercakap dengan petani truffle Aaron Kennel di antara pokok hazelnut Kennel yang telah disuntik dengan truffle hitam Perancis. (Leslie Scott) Apabila anda sedang memburu, bagaimana anda mencari truffles?
Di sini, kita mencari mereka dengan rake; itu amalan penuaian yang buruk yang anda dengar.
Kenapa itu buruk?
Anda merangkak lantai hutan dan semua perkara yang hidup di atasnya. Ia tidak membenarkan anda untuk memilih masak, truffle yang boleh dituai, jadi anda akan meraih yang tidak matang dan tidak matang. Itu merosakkan rasa dan reputasi.
Mengapa tidak pemburu di sini menggunakan babi dan anjing seperti yang mereka lakukan di Eropah?
Kebanyakan pemburuan dilakukan secara tidak sengaja pada waktu malam tanpa izin [pemilik tanah]. Jika anda memandu dengan babi, semua orang tahu apa yang anda lakukan.
Saya telah memburu anjing, dan mereka lebih baik. Mana-mana anjing boleh mencari truffles, tetapi anjing yang suka bekerja adalah yang terbaik. Makmal dan poodle membuat anjing truffle besar.
Berapa banyak pemburu truffle ada di sana?
Terdapat sedikit pemburu truffle di Amerika Syarikat. Ia adalah perniagaan rahsia, dan mungkin hanya seribu orang di Northwest tahu bagaimana dan di mana untuk mencari mereka. Daripada seribu itu, mungkin 20 orang melakukan 90 peratus daripada penuaian. Secara global, saya tidak tahu; tidak diragukan lagi ramai beribu-ribu di Perancis, Itali dan Sepanyol.
Apa yang diperlukan untuk menjadi pemburu truffle yang baik?
Ciri keperibadian utama yang diperlukan adalah keupayaan untuk tidak membualkannya, kerana seseorang akan mengikuti anda ke patch anda pada kali berikutnya anda pergi.
Dan boleh patch yang baik menjadi panci leprechaun yang benar emas?
Truffles asli Native di bawah harga pada kira-kira $ 100 per paun, walaupun mereka dijual sebanyak $ 200 per paun tahun lepas. Truffles hitam Eropah biasanya menjual kira-kira $ 800 per paun borong di sini di Amerika Syarikat, dan truffle putih Itali sering di sekitar $ 1500 per paun borong. Memburu truffle adalah kehidupan yang sukar jika itu semua yang anda lakukan untuk membuat hidup. Ia agak seperti prospek emas; kebanyakan orang tidak banyak membuat wang dan bergerak dengan cepat ke perkara lain. Tetapi ada yang cukup baik.
Bagaimana truffles berbeza?
Truffles putih Oregon mempunyai aroma gassy kuat yang berjalan dengan baik dalam apa-apa dengan sos krim. Truffles hitam Oregon mempunyai aroma buah tropika tersendiri yang sering digambarkan sebagai nanas atau mangga yang sangat baik dalam pencuci mulut, terutamanya ais krim. Truffle hitam Eropah mempunyai aroma yang berbulu, tetapi sedikit manis yang terkenal dengan omelet. Truffle putih Itali berkuasa musky, walaupun sedikit menggelegak, dan terkenal hanya dicukur pasta.
Jadi bagaimana aficionado seperti anda makan truffle?
Mudah adalah yang terbaik; pasta dalam sos krim dengan truffle putih dicukur di atas.
Robin T. Reid adalah penyumbang tetap kepada Smithsonian.com.
