Orang-orang yang bekerja pada keselamatan makanan cukup teruja hari ini, atau saya harus mengatakan mereka teruja dengan cara yang berhati-hati, sentiasa berhati-hati orang yang telah menghabiskan kerjaya mereka bimbang tentang patogen mikroba yang mematikan. Pada suatu acara malam tadi yang ditaja oleh Persatuan Penulis Sains DC, pakar dari kumpulan akademia, kerajaan dan kumpulan sokongan bertemu untuk membincangkan implikasi Akta Pemodenan Keselamatan Makanan yang baru ditandatangani dan projek lain yang diharapkan dapat meningkatkan keselamatan makanan.
"Petikan rang undang-undang itu adalah kemenangan besar, " kata Caroline Smith DeWaal dari Pusat Sains untuk Kepentingan Awam. Bahagian "pemodenan" nama itu tepat; seperti Smith DeWaal dan yang lain menegaskan, undang-undang semasa membimbing keselamatan makanan adalah sebahagian besarnya berdasarkan undang-undang yang diluluskan pada tahun 1906. Punca undang-undang baru telah diilhamkan sebahagiannya oleh wabak penyakit berpengalaman yang tinggi: E. coli didapati dalam daging lembu dan Adunan Biskut; Salmonella dalam bayam, telur dan mentega kacang; Listeria dalam ayam. CSPI mempunyai gangguan "Awak Keluar"! pangkalan data yang menjejaki perkara-perkara ini, dan mereka telah menduduki sepuluh makanan yang paling berbahaya. Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit yang dianggarkan bulan lalu bahawa satu daripada enam orang di Amerika Syarikat mengendalikan penyakit bawaan makanan setiap tahun.
Undang-undang baru memerlukan syarikat untuk menilai dan meminimumkan bahaya, meningkatkan dan mengutamakan Pemeriksaan Makanan dan Dadah pemeriksaan pengeluar makanan, dan memberi kuasa kepada FDA untuk mengingat semula makanan dan mematikan pengeluar. Undang-undang hanya langkah pertama, walaupun. Persoalan saintifik dan pengurusan data tetap, seperti bagaimana menentukan makanan berisiko tinggi; cara terbaik untuk sampai kepada orang ramai; dan cara menyeragamkan metodologi untuk mengesan makanan, menangkap wabak awal, dan mengenal pasti sumber mereka. Pada masa ini, kurang daripada separuh daripada wabak penyakit bawaan makanan diselesaikan sepenuhnya, dengan kedua-dua makanan yang tercemar dan patogen yang dikenalpasti.
Satu alat yang menarik untuk mengenal pasti wabak atau memberi amaran kepada pelanggan untuk mengimbas kembali adalah kad kesetiaan pelanggan kedai runcit. David Goldman dari Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan USDA berkata bahawa perbandingan pangkalan peruncit dengan pangkalan data USDA telah "penyumbang besar untuk penyiasatan yang berjaya." (FSIS bertanggungjawab untuk memantau keselamatan makanan sebelum produk dapat dipasarkan, ia memantau rumah penyembelihan, misalnya, dan menyediakan persetujuan stempel USDA. FDA bertanggungjawab untuk makanan apabila ia datang ke pasaran. Kadang-kadang bahagian tidak berfungsi dan makanan jatuh melalui retakan, seperti telur. Penyelarasan yang lebih baik di antara pelbagai agensi persekutuan dan negeri yang bertanggungjawab terhadap kesihatan awam adalah satu lagi peningkatan dalam kesihatan awam yang disokong oleh Akta Keselamatan dan Pemodenan Makanan.)
Salah satu faktor penting dalam keselamatan makanan ialah pendidikan pengguna, dan Goldman menegaskan bahawa USDA mempunyai garis bantuan dengan tanggapan automatik 24-jam dan kerap membantu pertolongan hidup tentang keselamatan makanan. (Saya mendapat sepakan daripada nama, "Tanya Karen, " yang saya lakukan apabila saya mempunyai soalan memasak kerana nama ibu saya adalah Karen.)
Jadi perkara-perkara yang sedang mencari, tetapi dalam masa yang sama, basuh sayur-sayuran itu, masak daging anda dengan teliti, semak tarikh, dan berhati-hati dengan pemadat yang disumbat.
