Chef di Perancis sedang menyerang, mendorong para penanam truffle di negara ini untuk memperluaskan ruang lingkup mereka dan membungkus bukan sahaja truffle Périgord yang paling mahal, tetapi juga truffle Burgandy yang kurang dikenali dalam usaha untuk melawan menentang import Cina murah.
The New York Times pertama kali menulis mengenai masalah truffle murah pada tahun 1995, apabila restoran-restoran terkenal di Manhattan mula menyedari bahawa truffle yang lebih rendah kualiti telah dibuang sebagai truffle Perancis. Itulah tahun pertama truffles Cina mula muncul di Amerika Syarikat.
Walaupun sesetengah ahli sihir menghidupkan hidung mereka di truffle Cina, yang lain memeluk kulat sebagai cara untuk mendapatkan rasa truffle tanpa harga yang terlalu tinggi. Périgord Perancis boleh menelan kos sebanyak $ 1, 200 per paun, manakala truffle Burgandy menelan kos kira-kira separuh itu.
Kenapa harga tinggi? Seorang kekasih truffle akan menerangkan rasa dan bau. Perbincangan dan juga perihalan truffle boleh agak ... dipanaskan.
Dari New York Times :
Tetapi ada aroma, sebab utama Burgundy telah dibuang sebagai salinan pucat Périgord. Biji hitam klasik yang berbau nafsu: tanah, acuan, bawang putih, peluh, cendawan masak, hazelnuts, bawang manis, haiwan yang panas. Bau ini terdiri daripada bahan kimia yang membangkitkan feromon mamalia reproduktif. Yang menerangkan mengapa menghidu truffle mewah yang sempurna, secara mendalam, dari karung burlap coklat dapat membuat anda merasa pening ingin mengikuti pawangnya di mana saja. (Mainkan selamat dan tongkat ke dapur.)
Tidak semua orang yakin. Selama bertahun-tahun, orang di China menggunakan truffles sebagai makanan babi. (Babi mempunyai hidung tajam untuk truffles, tetapi tidak sering digunakan dalam memburu truffle, kerana mereka mungkin makan hadiah.) Tetapi, dengan peningkatan suhu dan perubahan pola hujan mengancam bekalan truffle Perancis dan Itali (di mana truffle dapat juga mengambil beribu-ribu ringgit per paun), ia kini bernilai lebih banyak untuk menjualnya.
The Atlantic :
Sekitar 30 atau 40 tan dari truffles diimport dari China ke Perancis setiap tahun, Le Tacon menganggarkan .... Kedua-dua jenis truffles hampir tidak dapat dibezakan, bahkan untuk para ahli. "Sungguh, saya tidak boleh membuat perbezaan antara truffle hitam Cina dan truffles hitam Périgord, " jelas Le Tacon. "Untuk mengenali mereka, kita perlu menggunakan alat molekul." Dia menambah bahawa rasa itu juga hampir sama, tetapi hanya jika truffles dimakan segar. "Mungkin intensiti rasa kurang dengan truffle Cina, tetapi [sangat] sukar untuk memberitahu perbezaannya, " katanya.
Perancis akan menuntut sebaliknya. Kerajaan Perancis telah melakukan $ 280, 000 setiap tahun untuk tujuh tahun ke depan untuk industri truffle, dan mempunyai saintis melihat sama ada truffles di Eropah dapat dibezakan dari import dengan bau.
Salah satu masalah utama dengan truffle Cina, laporan Atlantik, adalah bahawa masa perjalanan dari ladang ke piring hanya boleh menjadi terlalu banyak untuk bahan makanan yang sangat mudah rusak ini. Jika anda benar-benar mahukan truffles segar, cara terbaik untuk melakukan itu ialah pergi ke sumber, dan terdapat lawatan di seluruh dunia yang menawarkan peluang untuk memburu kulat oleh diri anda sendiri-di Perancis atau di China.
