Vegan telah lama memburu pengganti untuk keju. Hanya ada satu masalah-keju yang dibuat dari susu lembu yang sangat lazat, sukar untuk ditolak. Tetapi bagaimana jika anda dapat menghasilkan semula benda-benda yang membuat keju jadi susah payah tanpa mendapat banyak baka? Laporan Wired 's Marcus Wohlsen mengenai sekumpulan penggodam bio DIY yang cuba mengubah potongan DNA menjadi susu sebenar ... tidak ada sapi yang diperlukan.
Wohlsen melaporkan bahawa di Oakland, ruang penggodam biotech California, Counter Culture Labs, sekumpulan saintis berusaha untuk membuat susu lembu (dan keju) sambil meninggalkan lembu keluar dari persamaan itu. Konsep ini mudah, tetapi menarik: Gunakan DNA pesanan mel untuk menipu sel-sel yis untuk membuat protein susu, kemudian menjadikan susu ke keju.
"Apa yang kami buat adalah sama dengan protein haiwan, " ahli kimia Benjamin Rupert memberitahu Wohlsen. Beliau adalah sebahagian daripada pasukan yang tidak berpuas hati dengan keju vegan, yang kekurangan sesuatu yang tertentu berbanding dengan keju yang dibuat dari susu lembu. Daripada menggunakan soya, susu badam atau pengganti vegan yang lain untuk keju bebas haiwan mereka, mereka mengenal pasti 11 protein protein asas untuk susu lembu, Wohlsen menulis:
Langkah seterusnya adalah mengambil potongan DNA bahan-genetik yang direka khas untuk menggabungkan protein susu dan memasukkannya ke dalam yis roti bakar lama yang biasa.
Kemudian mereka meletakkan yis menjadi bioreaktor - istilah yang mewah untuk fermenter-dan di sana, mereka merendamnya dalam sup air dan nutrien. It's teknologi manusia telah digunakan selama berabad-abad untuk membuat bir: Feed karbohidrat untuk yis, yang seterusnya mengeluarkan alkohol. Hanya yis yang diubah suai ini tidak mengeluarkan alkohol. Mereka mengeluarkan susu.
Jika percubaan itu berfungsi, pasukan masih menghadapi beberapa halangan di jalan dari DNA pesanan mel ke keju yang benar-benar lazat. Seterusnya, mereka perlu menggodkan lemak laktosa dan haiwan yang berasaskan haiwan yang memberikan keju dengan ketajaman dan teksturnya dan memikirkan cara membuat rasa keju yang hebat.
Sepanjang perjalanan, mereka akan menghadapi persoalan bioetika dan banyak keraguan. Bilakah susu tidak lagi susu? Adakah makanan yang digodam selamat untuk dibuat dan dimakan? Adakah bioengineering, susu tanpa lembu terbang dengan pengguna? Mereka juga perlu menahan banyak persaingan, seperti gelombang baru berasaskan kacang yang menggunakan teknik cheesemaking lama.
Sama ada percubaan itu berfungsi, menulis Wohlsen, makanan yang direka dengan berhati-hati adalah gelombang masa depan. "Kami menghampiri dunia di mana runtuhan antara" semula jadi "dan 'tiruan' runtuh, di mana amatir di dapur mereka boleh membahayakan kehidupan untuk membuat bahan yang boleh dimakan yang kedua-duanya adalah artisanal dan makanan yang paling radikal diproses, " katanya. menulis. Terjemahan: berhati-hati, lembu ... hari kekuasaan keju anda boleh bernombor.
