Dikagumi oleh Laura Ingalls Wilder's Little House cerita ketika saya masih seorang gadis muda, saya pernah membuat salah satu makanan utama keluarga perbatasan, bubur jagung yang disebut puding yang terburu-buru. Salah satu daripada rakan kelas empat saya mengintip ke dalam campuran menggelegak dan berkata, "Lihatlah, itu bernafas." Tanpa bimbang, saya telah meneruskan perjalanan saya ke dalam masakan sejarah, dari sup Mulligatawny yang dipopularkan oleh peneroka British di India kepada pencuci mulut penjajah Amerika kemerosotan. Walaupun memasak saya semata-mata rekreasi, ia kadang-kadang mengambil inspirasi dari kehidupan profesional saya sebagai rakan komunikasi di Perpustakaan Folger Shakespeare di Washington, DC Pameran semasa perpustakaan, Beyond Home Remedy: Wanita, Perubatan, dan Sains, yang berjalan melalui 14 Mei dan menonjolkan ubat-ubatan obat-obatan Wanita abad ke-17 yang mengobati segala-galanya dari luka tembak ke riket, membuat saya memikirkan memasak lagi. Wanita di England dan Amerika kolonial adalah pengamal yang diajar sendiri yang menyusun remedi bersama dengan resipi kegemaran mereka dalam buku nota yang kemudiannya dikenali sebagai buku "resit". Arahan tulisan tangan untuk membuat sirap batuk mungkin muncul dalam jumlah yang sama-atau bahkan pada halaman yang sama-sebagai tip untuk merapikan tiram.
Koleksi buku resipi atau buku resipi Folger menawarkan tingkap menarik ke dalam kehidupan semasa era Shakespeare mengenai amalan perubatan, literasi wanita dan makanan popular. Buku resipi sering disebarkan di kalangan ahli keluarga, dan tidak jarang melihat tulisan tangan daripada beberapa individu dalam satu buku, kata Rebecca Laroche, yang mengkaji pameran itu. Semasa saya mengimbas buku-buku skrip yang ditulis oleh ibu rumah tangga Elizabeth Fowler dan Sarah Longe, saya mendapat keinginan untuk mencuba beberapa resipi mereka. Kita tahu sedikit tentang wanita ini; Mereka sudah tentu melek huruf, dan kerana Longe menyebut dirinya "perempuan simpanan" dan merujuk kepada Raja James I dan Ratu Elizabeth I dalam bukunya, para sejarawan menduga bahawa dia dimaklumkan dan cukup baik, walaupun bukan ahli bangsawan. Walau bagaimanapun, buku nota ini memberi kita gambaran tentang keperibadian para penulis.
Fowler telah menulis namanya dan tarikhnya, 1684, di atas penutup dan menghiasi mereka dengan pusaran dan keriting. Kompendium 300 halamannya mengandungi puisi dan khotbah. Dengan mata untuk organisasi, dia bernombor resepnya. Tajuk resepnya mencerminkan keyakinannya di dapur: "Untuk Membuat Sassages Terbaik yang pernah dimakan, " dia menulis satu. Longe, yang mempunyai buku berkembar 100 halaman dari tarikh 1610, juga secara bebas memercikkan "baik" dan "cemerlang" dalam tajuk resepnya. Tetapi dia menyifatkan kredit kepada orang lain apabila sesuai: "Mr. Resit Triplett untuk Ague "atau resipi sirap batuk" oleh DR "
Enam belakangan Mr. Triplett memanggil tiga gelen aqua vitae, mungkin brendi atau whiskey, dan resipi Longe untuk panggang daging lembu termasuk satu setengah liter wain. Alkohol adalah ramuan biasa untuk perubatan dan juga memasak. Teknik masakan yang lain termasuk memberi makan herba kepada burung sangkar untuk menghasilkan daging yang beraroma dan menyimpan ikan hidup di dalam tong kedap air untuk memastikan kesegaran.
Untuk dapur menguji resipi bersejarah, saya meluluskan resipi Fowler "Cara Menurunkan Anak Lembu", bukannya memilih frisuasi arnabnya sebagai hidangan utama dan "Gooseberry Foole" Longe sebagai pencuci mulut. Campuran buah dan krim yang sejuk, bodoh masih popular hari ini di England. Tetapi fricassee adalah jarang dalam buku masakan kontemporari, walaupun penjajah Inggeris membawanya ke Amerika dan fricassee ayam adalah salah satu hidangan kegemaran Abraham Lincoln. Nama itu berasal dari hidangan Perancis yang pada dasarnya memotong daging yang dimasak dalam sos. Gooseberries, buah tart, berukuran anggur, boleh didapati segar di musim panas di negara ini tetapi biasanya hanya di Barat Laut Pasifik, jadi saya memerintahkan mereka beku dari Washington State. Mereka berharga kira-kira $ 10 satu paun, termasuk kos penghantaran. Walaupun arnab yang berpakaian lengkap boleh didapati secara tempatan di kawasan Washington, DC, saya mengarahkan potongan-potongan yang dibajak dan dibebaskan (1.5 paun untuk $ 30) daripada peruncit daging gourmet di New Jersey. Kedua-dua beri dan arnab tiba di depan pintu saya melalui penghantaran semalaman, penuh dengan ais kering.
Fricassee arnab jarang ditemui dalam buku masakan kontemporari, walaupun penjajah Inggeris membawanya ke Amerika dan fricassee ayam adalah salah satu hidangan kegemaran Abraham Lincoln. (Courtesy Amy Arden) 
Gooseberry Foole adalah campuran buah dan krim dan berfungsi sebagai pencuci mulut. Fools masih popular hari ini di England. (Courtesy Amy Arden) 
Perpustakaan Folger Shakespeare di Washington, DC mempunyai koleksi buku resipi yang menawarkan tingkap yang menarik ke dalam kehidupan semasa era Shakespeare. (Hulton Archive / Getty Images) Cabaran utama untuk memasak dari zaman dahulu adalah kekurangan maklumat mengenai masa memasak, suhu dan kuantiti bahan. Resipi boleh memanggil "kedai bawang yang baik" atau mengarahkan tukang masak itu untuk "membiarkannya berdiri sebentar." Fowler tidak menyatakan berapa banyak musim sejuk yang lazat untuk fricassee itu, dan Longe tidak perhatikan berapa banyak gula atau air mawar untuk bodoh. Salah satu buku masakan profesional yang terbaik pada abad ke-17 ialah Cook 's Accomplisht, Robert May yang diterbitkan pada tahun 1660. Melalui latihannya di Paris dan kerjayanya sebagai tukang masak profesional untuk aristokrat Inggeris, dia sering menentukan kuantiti dan masa memasak, tetapi itu bukan kes bagi banyak buku resipi isi rumah. Batasan teknologi menyumbang kepada kekurangan resipi awal, kata Francine Segan, ahli sejarah makanan dan penulis Shakespeare's Kitchen . Penciptaan dan ketersediaan alat-alat seperti jam dapur dan termometer ketuhar, serta ukuran seragam pada tahun 1800-an yang digabungkan dengan trend untuk membuat masakan lebih saintifik, mengalihkan tumpuan resipi dari rasa peribadi dan inovasi ke hasil yang konsisten, boleh direplikasi.
Walau bagaimanapun, pandangan peribadi Segan adalah tukang masak hari ini yang terlalu tinggi. "Separuh daripada satu sudu teh? Ludicrous! "Teriaknya. "Anda perlu menjadi tukang masak dan percaya kepada selera anda."
Jadi saya meninggalkan sudu dan cawan pengukur saya di dalam almari dan terus naluri.
Orang bodoh itu sangat mudah. Untuk warna, saya memilih untuk gooseberries matang, bukan hijau pucat yang digunakan Longe. Setiap arahannya saya merangkak "dua genggam" dalam mangkuk dan menggunakan sudu untuk "membasmi mereka dengan sangat kecil." Tanpa garis panduan mengenai jumlah gula dan air naik, saya menambah apa dengan mata saya kira-kira separuh cawan gula dan beberapa taburan air mawar. Selepas kuartal krim telah datang ke "boyle, " saya menambah pahat pala dan dilipat dalam campuran gooseberry. Air mawar yang wangi yang bercampur dengan krim yang dibumbui aromatik itu mengingati satu petikan dari Impian Malam A Midsummer Shakespeare di mana Titania, ratu dongeng, terbuai tidur di dalam hutan thyme dan mawar liar. "Dengan kendi manis-mawar dan eglantine / Ada tidur Titania."
"Lett itu berdiri sehingga lebah sejuk, " buku Longe diarahkan. Saya meletakkan orang bodoh di dalam peti sejuk, tetapi pada hari itu dia mungkin telah menggelapkannya di ruang bawah tanah akar atau rumah es yang dibina dengan tujuan jika dia cukup bernasib baik untuk membelinya.
Bagi fricassee, saya melihat kepingan arnab dalam mentega dalam kuali besar. Saya mengeluarkan daging itu, sebut bawang, pasli dan thyme (pengganti keju musim sejuk Fowler) dan kembalikan arnab ke dalam kuali dan biarkan kira-kira 20 minit. Saya berkhidmat di fricassee dengan kacang dan kentang tumbuk. Gabungan bersama herba, bawang dan mentega menghasilkan rebusan yang lazat dan lazat, dan arnab mengingatkan saya tentang ayam, tetapi lebih beraroma dan lembut. Tetamu makan malam saya makan dengan suka, menggunakan jus pan sebagai kuah untuk kentang. Adakah makanan selesa ini sekitar 1684?
Sebagai akhir, orang bodoh itu tidak begitu berjaya. Walaupun lembut dibumbui, campuran tidak pernah sepenuhnya padu, menjadikannya tekstur gloppy. Mungkin saya tidak mendidih krim cukup lama. "Kejutan kepada lelangit, " kata seorang tetamu yang berpelukan di gooseberries yang tidak dikenali. Dalam resipi resipi saya untuk orang bodoh, saya cadangkan raspberi, yang mempunyai keseimbangan manis dan kekacauan. Kerana kita diberkati dengan peralatan elektrik, saya menukar resipi bodoh kepada versi tanpa suapan yang cepat. Selama berabad-abad ayam menjadi daging frikaseri yang popular dan ia akan menggantikannya dengan arnab, yang lazim digunakan untuk nenek moyang abad ke-17 kami. Resipi Fowler memanggil setengah paun mentega, tetapi saya menggunakan jauh lebih sedikit untuk mengatasi arteri kita.
Semasa saya menawarkan perubahan ini, saya merasakan seolah-olah saya menulis beberapa nota dalam buku resipi Sarah Longe dan Elizabeth Fowler. Entah bagaimana, saya tidak fikir mereka fikiran sama sekali.
