https://frosthead.com

Bapa Canning Mengetahui Prosesnya Bekerja, Tetapi Bukan Mengapa Ia Bekerja

Semasa Perang Revolusi Perancis, tentera Perancis mempunyai masalah. Masalah besar, berbau, berpotensi maut. Ia begitu besar sehingga pada hari ini pada tahun 1795, mereka menawarkan 12, 000 franc kepada siapa saja yang berjaya menyelesaikannya.

Kandungan Terkait

  • Seperti Susu Pekat? Cuba 'Biskut Daging'
  • Kenapa Pembuka Itu Tidak Diciptakan Sehingga Hampir 50 Tahun Selepas Bolehkah
  • Surat-Surat yang Baru Ditemui Bawa Wawasan Baru Ke dalam Kehidupan Askar Perang Saudara
  • Ia Mendapatkan Lebih Mudah Melawat Tempat Di mana Napoleon Diusir (Masa Kedua)
  • Apabila Sejarah Berubah Makanan: Louis Pasteur

Masalah itu-bagaimana untuk menyimpan makanan dengan selamat-adalah satu yang dikongsi oleh sebahagian besar seluruh umat manusia, yang mungkin menjelaskan mengapa penyelesaiannya telah begitu popular dan berkekalan: pengalengan. Apabila ditinggalkan, makanan, seperti yang kita semua tahu, menjadi buruk. Ambil isu ini dan kalikan dengan saiz tentera purata anda dan, dengan baik, anda mempunyai isu yang sebenar.

Walaupun makanan boleh dikeringkan, ditanam, ditapai atau dijepit sebelum dicipta, tidak ada kaedah yang pasti aman dan tidak memelihara rasa, menurut City University of New York. Cue Nicolas Appert, seorang pencipta dan pemenang hadiah wang dan tajuk "Bapa Canning." Ia mengambil masa 14 tahun percubaannya, menulis Encyclopedia Britannica, tetapi ia mengembangkan proses pengalinan yang bekerja.

Canning bekerja dengan meletakkan makanan dalam balang atau tin (balang, dalam kerja awal Appert) dan pemanasan seluruh set-up untuk suhu yang membunuh bakteria dan mikroorganisma lain. Oleh kerana balang / tin sejuk, segel vakum dibentuk yang menghalang mikroorganisma yang lain daripada masuk.

Inilah perkara itu, walaupun: Appert tidak dapat menjelaskan mengapa kaedahnya bekerja. Mendekati masalah itu (dan bersemangat untuk hadiah wang itu), dia berpendapat bahawa jika kaedah itu bekerja untuk wain, mengapa tidak makanan, menulis Brian A. Nummer untuk Pusat Kebangsaan untuk Pengawetan Makanan Rumah. Kerja Appert berpusat di sekitar idea untuk mengeluarkan udara dari makanan, menulis Jerry James Stone untuk The Kitchn . Kaedah appert, Stone menulis, bermula dengan meletakkan makanan di dalam balang, "yang kemudiannya disumbat, seperti wain, dan dimeteraikan dengan meterai lilin. Botol dibungkus kanvas dan kemudian direbus. "

Selepas bertahun-tahun percubaan, Appert memutuskan dengan betul, bahawa dua faktor yang paling penting dalam pengalengan adalah "kekurangan mutlak dari hubungan dengan udara luar" dan "penggunaan haba di dalam air."

Boutappertcolljpb.jpg Kendi pengetam boleh didapati tidak seperti yang moden.

"Pada kira-kira 1806 prinsip Appert telah berjaya diuji oleh Tentera Laut Perancis mengenai pelbagai jenis makanan termasuk daging, sayur-sayuran, buah-buahan dan juga susu, " kata Nummer. Kemudian pada 1810, Appert memperoleh wang itu dan menerbitkan keputusannya, seperti yang ditetapkan dalam perjanjian anugerah. Judul buku beliau diterjemahkan kepada The Art of Preserving All Kinds of Animal and Vegetable Substances for Many Years .

Tetapi ia adalah bertahun-tahun sebelum kajian Louis Pasteur akan mendedahkan hubungan antara mikroorganisma dan makanan yang tidak baik, kata Nummer. Appert tahu bahawa ia bekerja, tetapi dia tidak tahu kenapa, dan tidak juga orang-orang seperti orang Inggeris, Peter Durand, yang menapis ideanya. Durand mendapat paten untuk bijih timah pada tahun 1810. Ia akan lebih daripada 50 tahun sebelum Pasteur akan membuat inovasi yang membawa namanya-pasteurisasi.

Bapa Canning Mengetahui Prosesnya Bekerja, Tetapi Bukan Mengapa Ia Bekerja