Penulis staf Smithsonian , Abigail Tucker baru-baru ini melawat Niaqornat, Greenland sebagai sebahagian daripada laporannya untuk mengamati Narwhal yang sukar ditemui. Kami meminta beliau untuk berkongsi pengalaman kulinari yang unik semasa di sejuk Arktik.
Knud Rasmussen, pengembara yang grizzled yang menjelajah Greenland oleh anjing meluncur di awal abad ke-20 dan terselamat dari semua jenis hidupan liar dan cuaca, menamatkan hujungnya pada waktu makan malam. Hidangan maut itu adalah kiviak: auks seluruh (seabirds hitam-putih-putih) disumbat ke dalam bangkai meterai disemboweled dan dikebumikan di bawah batu selama setengah tahun atau lebih, sehingga burung menuai secara praktikal ke titik pencairan. Kiviak adalah makanan istimewa Inuit, dikhabarkan untuk memukul Stilton lama yang tajam, tetapi Rasmussen - walaupun dia dilahirkan di Greenland untuk ibu Inuit - tidak mempunyai perut untuknya. Dia menguncup keracunan makanan dan meninggal dunia selepas itu.
Nasib Rasmussen jatuh ke dalam fikiran saya musim gugur lalu apabila saya melawat kedai runcit Greenlandic pertama saya, yang terletak di seberang lapangan terbang kecil di mana saya berhenti dalam perjalanan untuk melawat para saintis narwhal yang bekerja di sebuah kampung Inuit terpencil. Kes beku itu penuh dengan daging yang ingin tahu: sekeping salju dari kerongkong ikan paus sirip, lembaran lembu kasturi. Rakan saya, saintis ikan paus Denmark, Mads Peter Heide-Jorgensen, dilayari dengan teliti di bahagian rusa kura-kura sebelum memilih beberapa buah jalan.
Saya seorang pemakan daging, yang di Greenland adalah (untuk sekali) kebajikan; Saya telah diberi amaran bahawa vegetarian tidak berjaya di sana. Hal-hal yang berdaun, dan juga biji-bijian, jarang, dan makhluk laut seperti anjing laut, ikan paus dan walrus juga merupakan kursus utama yang biasa. Para saintis suka tertawa tentang pelawat vegetarian yang telah tinggal di kem mereka, dengan cermat mengelakkan apa-apa yang mendidih di periuk makan malam. Apabila lelaki itu tidak kelihatan seperti panas ketika para saintis bekerja sepanjang hari, Heide-Jorgensen menyalahkan pemakanan granola dan tambang vegetarian yang lain. "Di atas ais bukan di mana spaghetti tergolong, " katanya kepada saya dalam aksen Denmark yang tegas. "Tidak kira berapa banyak kacang yang anda makan."
Ternyata kebanyakan makanan di kampung kami melibatkan daging hamburger yang dicampur dengan ruji Amerika yang dikasihi - dan kotak roti yang tidak berkesudahan yang disimpan para saintis di bawah katil mereka. Tetapi saya akhirnya mendapat peluang untuk mencuba permainan tempatan. Semasa temubual saya memberitahu seorang pemburu muda yang teragak-agak bahawa saya tidak pernah merasakan mattak, lapisan kulit ikan paus dan pelembap kulit subkutan yang merupakan makanan kegemaran hampir semua orang di kampung dan hadiah utama memburu narwhal. Tidak lama selepas itu pemburu tiba di rumah saintis dengan beggie plastik yang dipenuhi dengan mattak setengah beku dari musim menuai tahun lepas.
Saya fikir saya akan berusaha keberanian kemudian, tetapi pemburu itu jelas ingin menyaksikan epiphany masakan saya. Para saintis menghasilkan botol sos kuman dan meletakkannya di atas meja dapur. Dengan hujung jari saya, saya merampas sebiji runcit mentah yang kecil dan beku, menghilangkan kicapnya dan memasukkannya ke dalam mulut saya. Gigitan pertama itu betul-betul seperti mengecil pada urat tebal serat dalam panggang percutian ibu saudara yang hebat. Ia sukar seperti getah, dengan rasa seperti saus bubuk. Tetapi mata pemburu ada padaku; Saya tidak boleh meludahkannya. Di kepala saya, sebuah nyanyian bermula: Chew! Chew! Chew! Entah bagaimana, saya turunkan benjolan. "Lezat, " aku merungut; pemburu berseri. Ahli-ahli sains dengan belas kasihan membantu saya menyelesaikan selebihnya.
Saya tidak pernah makan makanan kiviak tetapi sebelum meninggalkan Greenland, saya makan malam di filet rusa (benar-benar lazat), rusa kura-kura (tidak jauh berbeza dari daging lembu) dan daging beluga dan kaset beluga. Dagingnya hitam, padat dan kering sebagai penggiling; mattak itu - baik, seperti narwhal.
Sekali atau dua kali, saya menghindari tawaran untuk mencuba lebih banyak hidangan tempatan. "Oh, saya sudah makan, " saya mengeluh apabila sebuah keluarga menawarkan untuk berkongsi makan malam mereka yang diiris dengan mattwill mattwill dicampur dengan udang merah muda kecil. Saya berasa kasar dan agak kecewa dengan diri saya sendiri. Tetapi mereka seolah-olah senang hati - semuanya lebih mujur untuk mereka.
- Abigail Tucker
