Terus ke tortas anda! Pada malam yang besar untuk dunia masakan, impresario makanan Mexico Rick Bayless akan dianugerahi Anugerah Anak Julia Tahunan kedua di Muzium Sejarah Sejarah Makanan Amerika Sejarah Gala pada 27 Oktober, petang yang bermula dari Sejarah Makanan tahunan yang dipenuhi oleh Smithsonian Akhir pekan.
Kandungan Terkait
- Jacques Pépin Menyumbangkan Menu Bercinta Tangan Dari Perjamuan terakhirnya dengan Julia Child
Bayless, yang restoran-restoran Chicago yang inovatif melancarkan laluan menuju penerimaan yang lebih meluas memasak selatan-of-sempadan, mempunyai banyak persamaan dengan Julia yang dirahmati. Dia juga seorang penulis buku masakan yang lazat dan tuan rumah rancangan televisyen awam yang terkenal, dan dia juga mempunyai misi untuk mendidik. Dengan cara yang sama bahawa dia menyebarkan berita tentang memasak Perancis, dia memberitakan Injil makanan Mexico, dalam semua kemuliaannya yang pelbagai.
Bayless akan dipertaruhkan di Muzium Nasional Sejarah Amerika di Washington, DC, oleh Scott Simon dari Radio Awam Negara, kata wartawan makanan, Kim Severson dari New York Times, dan José Andrés, bintang chef Sepanyol.
Bukan sahaja Bayless mencipta menu mulut ceviche udang dan carne asada untuk makan malam gala, tetapi dia juga menyumbangkan bahan-bahan arkib dari kerjayanya-termasuk mesin taip yang digunakan dalam kerja lapangan awal di Mexico-untuk koleksi muzium, yang ciri dapur Julia yang sangat disayangi.
Lama sebelum Bayless membuka Topolobampo yang memenangi anugerah pada tahun 1991 atau mengubah reputasi makan lapangan terbang selama-lamanya ketika dia mulai melayani sandwich Mexico yang lazat di Tortas Frontera di Lapangan Terbang Antarabangsa O'Hare, ia adalah anak-anak yang terobsesi makanan yang tumbuh di Oklahoma.
"Saya berasal dari generasi keempat dari keluarga orang makanan, " kata Bayless. "Kakek nenek saya mempunyai kedai runcit pertama di negeri Oklahoma, dan saya dibesarkan di restoran barbeku. Saya suka berada di dapur persediaan sendiri, membayangkan apa yang akan saya lakukan dengan bahan ini atau bahan itu. Apabila saya mungkin 6 atau 7, saya akan nongkrong di dalam berjalan kaki. Orang akan ketawa dan berkata: 'Oh, Rick melakukan percubaannya lagi.' "
Lebih Banyak Harian Mexico: Mudah, Bermusim, Celebratory
"Lebih Banyak Mexico Setiap Hari" mengajar rumah memasak bagaimana untuk membina makanan lazat dengan beberapa bahan dalam masa yang singkat. Masakan Mexico tidak boleh lebih mudah, atau lebih lazat. Rick Bayless dengan murah hati mendedahkan rahsia hidangannya-salsas dan perasa, mojos dan adobo yang dia gunakan lagi dan lagi untuk memberikan rasa yang memuaskan jiwa.
BeliTetapi walaupun hakikat bahawa bilik kecil zaman kanak-kanaknya adalah peti sejuk bersaiz perindustrian, ia adalah visi Julia di televisyen yang memainkan peranan penting dalam hidupnya. "Perkara pertama yang saya buat adalah dari resipi Julia: Saya membuat Napoleon ketika saya berumur 11 tahun. Saya membuat pastri puff. Saya membuat krim pastri. Saya membuat semuanya dari awal. Saya pernah duduk di hadapan TV dengan komputer riba-saya masih dapat melihat nama jenama di sampul, "Big Red" -dan saya mengisinya dengan nota dari rancangannya. "
Dan itu bukan satu-satunya sajian yang berkaitan dengan Julia yang kelihatan besar dalam dada memori Gastronomi.
"Setiap musim panas, saya akan memasak hidangan yang besar dan eksotik untuk keluarga saya dari buku masakan yang terikat dengan spiral yang diberikan kepada saya oleh seorang jiran. Keluarga saya semua tentang memasak tradisional sebenar-mereka tidak mahu duduk makan. Kacang hijau yang lembut, kepada mereka, kurang matang! "
Kemudian, pada masa yang sama seperti penampakannya ke alam semesta pastri, Bayless menyaksikan Julia yang disiarkan televisyen membuat daging kambing. "Saya dapati di mana ada daging kambing di bandar kami-di sebuah kedai runcit yang mewah di bahagian bandar. Mereka mempunyai perkhidmatan penghantaran. Jadi saya mengarahkan cawan kambing untuk dihantar. Ketika ibu saya mengetahui, dia berkata: ' Kamu melakukan apa? 'Ternyata ayah saya, yang pernah berada dalam Perang Dunia II, terpaksa makan banyak kambing, dan dia sangat membenci anak kambing. "
Ia mengambil beberapa tahun lagi untuk Bayless ke rumah di makanan Mexico dan memasak sebagai kerjaya. Dia bermula sebagai ahli antropologi dan mesti menjadi salah seorang tukang masak terbaik di sekelilingnya. Ijazah Sarjana beliau adalah dalam bahasa Sepanyol dan kesusasteraan dan budaya Amerika Latin, dan kerja lepasannya memberi tumpuan kepada linguistik dalam jurusan antropologi di University of Michigan. Tetapi akhirnya dia mendapati jalannya kembali ke dapur.
"Saya tidak suka cinta makanan Mexico sehingga saya berada di sekolah siswazah. Saya pergi ke Mexico untuk kali pertama ketika saya berusia 14 tahun, dan selepas itu, saya pulang setahun sekali, dalam perjalanan sekolah. Saya sentiasa berminat dalam hubungan antara bahasa dan budaya. "
Tetapi walaupun dia mengikuti hasrat intelektualnya dan mengejar Ph.D., Bayless mengakui, ketawa: "Saya sangat berminat dengan pastri."
Eric W. Spivey, pengerusi Yayasan Kanak-kanak Julia untuk Gastronomi dan Seni Kulinari, berpendapat Bayless adalah penerima seterusnya yang sempurna dari Anugerah Anak Julia. "Bayless telah memperjuangkan orang Amerika tentang makan makanan asli Mexico, sama seperti Julia melakukan makanan Perancis asli, " katanya. "Kami mencipta anugerah ini untuk mengenal pasti seorang individu setiap tahun yang membawa obor kuliner yang Julia begitu bangga."
Seorang juri bebas dari gastro-luminaries memutuskan setiap tahun siapa pembawa obor itu, dan penerima menerima geran $ 50, 000. Hadiah Bayless akan pergi ke Yayasan Petani Frontera bukan miliknya, yang menyokong ladang-ladang yang kecil, lestari di Midwest. Juri tahun ini termasuk chef Jim Dodge (rakan baik Julia), Jasper White dan Nancy Silverton; ulama makanan Darra Goldstein; dan penulis makanan Russ Parsons.
Rick Bayless, yang mempunyai restoran Chicago yang inovatif melancarkan laluan menuju penerimaan yang lebih meluas memasak selatan-of-sempadan, mempunyai banyak persamaan dengan Julia Child yang terkenal. (Galdones Photography) Keinginan Rick Bayless untuk memperkenalkan orang-orang kepada perkara-perkara baru untuk makan telah berterusan dalam hidupnya-dari daging domba dan Napoleons yang dibawa ke meja makan keluarga Oklahomanya dengan cara dia terus menolak sampul surat di mana pengunjung dan tukang masak melihat Mexico makanan. Sekarang bahawa dunia telah belajar untuk mengambil masakan Mexico dengan serius, dia mahu orang ramai melihatnya dalam cahaya baru, untuk menyedari bahawa ia mungkin termasuk bahan-bahan yang tidak pernah dikaitkan dengan larder Mexico.
"Di restoran barunya, Leña Brava, makanan itu berasal dari kawasan Baja Mexico. Dan di sana, 10 peratus daripada penduduk adalah dari Jepun atau China. Jadi mereka memasak dengan halia, soya, lada Szechuan, "katanya. "Apabila anda menemui jenis budaya itu, mereka menyatakan geografi atau sejarah mereka sendiri. Masakan Mexico di Mexico City kini memasak dengan segala macam pengaruh, semua jenis benda. Mereka tidak berkata: 'Ini pelik.' Mereka berkata: 'Ini adalah perkara yang sangat keren.' "
Rick Bayless menandatangani salinan buku masakannya Lebih Banyak Mexico Setiap hari pada pukul 1 petang di Muzium Nasional Sejarah Amerika pada hari Khamis, 27 Oktober. Hujung Minggu Sejarah Makanan Smithsonian: Politik di Piring Anda, 27 Oktober hingga 29 Oktober, menampilkan perbualan bukan partisan tentang makanan, pertanian, orang dan kuasa di perbincangan meja bulat dan demo memasak, lawatan taman, aktiviti tangan dan Makan bir Selepas Jam.
