Malam tadi, saya menghadiri National Geographic Live! acara dengan tajuk kesenangan "A Come to Cheeses Moment, " mengenai seni keju berpasangan dengan wain dan bir. Penceramah itu termasuk ahli wain Joshua Wesson, pengasas bersama kedai-kedai wain Best Cellars (kini dimiliki oleh A & P), dan Sweetwater Tavern brewmaster Nick Funnell, Brit yang lembut dengan latar belakang dalam kimia.
Dan faktor keju? Nah, Steven Jenkins, tentu saja. Dia seorang cheesemonger untuk Fairway Market, pengarang Keju Primer, dan seorang yang mengisytiharkan diri sebagai "pemikir bodoh" yang mengalahkan zaman kanak-kanak Velveeta untuk menjadi maitre asal Perancis (master cheesemonger).
Acara itu dipersembahkan sebagai persaingan antara kedua-dua minuman, walaupun dalam praktiknya, sistem pengundian cepat-tangan di bilik yang penuh sesak terbukti sangat tidak dapat disangkal. Tetapi itulah maksudnya, saya rasa-ia akhirnya sampai ke langit-langit sendiri untuk memutuskan apa yang "terbaik" apabila ia datang kepada apa-apa jenis pasangan makanan dan minuman.
"Sesiapa yang datang ke sini dengan fikiran terbuka dan mulut terbuka akan terkejut, " Wesson meramalkan sebelum acara tersebut, sambil menambah bahawa walaupun bir mungkin kelihatan kurang bernasib baik, kepahitan dan "gelembung menggosok" sering menyegarkan langit-langit lebih baik daripada wain, memberikan kelebihan apabila dipasangkan dengan keju yang lebih berat.
"Orang menganggap bahawa wain dan keju bersatu lebih baik, dan warna merah lebih baik daripada putih-tetapi ketika keju yang sangat masin dan penuh lemak, tergantung di langit-langit, Anda benar-benar menginginkan sesuatu yang menyegarkan. untuk melihat jika faktor penyegaran mengecilkan semua faktor lain. "
Saya menganggap bahawa ketika kami merasai keju pertama, scimudin yang lembut dan kaya yang merasakan indah tetapi meninggalkan kelembutan misteri di atap mulut saya. Bir, kölsch yang sangat seimbang dari Capitol City Brewing, adalah perlawanan yang baik untuk rasa, tetapi Wesson telah bijak memilih Saint-Meyland Brut yang berkilau (champagne dalam semua tetapi nama), dan saya fikir gelembung yang lebih wain memotong melalui lemak lebih baik.
Wain bukanlah bahagian yang paling menarik dari malam itu-meja saya penuh dengan 20 orang yang datang untuk meraikan ulang tahun, dan selepas hanya satu pusingan mereka sudah bercakap dan ketawa cukup keras untuk mendapatkan dimarahi oleh pelayan. (Ingatkan saya acara bir yang saya tulis mengenai tahun lepas ... perkara yang baik Encik Shush tidak berada di meja kami!) Saya tidak dapat benar-benar memberitahu apa undi keseluruhan di dalam bilik; tetapi jika jadual kami adalah sampel wakil, kebanyakan pusingan adalah seri.
Semua bir datang dari dalam 150 mil dari DC, walaupun kebanyakan hanya tersedia langsung dari kilang bir, kata Funnell. Anggurnya agak mudah untuk dicari, tetapi bukan keju-Jenkins berkata dia masih tidak yakin sehingga hanya beberapa hari sebelum peristiwa sama ada FDA akan membiarkan sebahagian daripada mereka masuk ke negara ini (kerana mereka semua tidak dipasteurisasi, dan agak kabur) . "Sesetengah keju ini sangat jarang berlaku, mereka tidak wujud!" dia bergurau. Kegemaran saya adalah pico melero Sepanyol, keju susu kambing biri-biri dengan tekstur yang teguh dan rasa yang manis dan manis.
Jika anda berminat, enam pasangan adalah seperti berikut:
1. Keju: Scimudin, (sapi, Itali) Wain: Saint-Meyland Brut NV (Perancis) Beer: Capitol City Kölsch (Washington, DC) Putusan saya: Wain.
2. Keju: Betmale (kambing, Pyrenees Perancis) Wain: Oveja Negra Chardonnay-Viognier (Chile) Beer: Ruddy Duck Tripel (Solomons Island, MD) Keputusan saya: Beer, oleh margin yang sangat sedikit.
3. Keju: Robiola Vecchia Valsassina (lembu, Itali) Wain: Lurton Mendoza Pinot Gris 2009 (Argentina) Beer: Sweetwater Tavern Springbock (Centerville, VA) Putusan saya: Beer, dengan batu.
4. Keju: Pico Melero (domba, Sepanyol) Wain: Vina del Val Ribera del Duero 2008 (Sepanyol) Beer: Flying Dog Raging Bitch (Frederick, MD) Putusan saya: Wain.
5. Cheese: Wildspitz (lembu dan kambing; Switzerland) Wain: Li Veli Passamente Negroamaro 2008 (Itali) Beer: Barleywine Backbone Barleywine (Roseland, VA) Keputusan saya: Tidak boleh tahan keju ini, tidak kira apa yang saya minum dengannya; menyukai kedua-dua minuman itu sendiri-mari kita panggilnya.
6. Keju: Peralzola (domba, Sepanyol) Wain: Jam Jar Sweet Shiraz 2009 (Afrika Selatan) Beer: Flying Dog Gonzo Imperial Porter (Frederick, MD) Keputusan saya: Maaf, saya terpaksa meninggalkan sebelum tuangkan akhir! Tetapi keju biru itu luar biasa.
